從“吃得安全”到“吃得健康”

食極星全力打造標(biāo)準(zhǔn)化餐飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈

□ 本報(bào)記者 賈潤(rùn)梅

近年來，吃飽對(duì)于國(guó)人而言已不再是問題，然而各類“隱形營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)”卻凸顯出來：動(dòng)物性食物和油脂消費(fèi)過度增加；奶制品攝入不足，鹽攝入過高；膳食纖維、礦物質(zhì)等有益營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不足……隨著健康意識(shí)和營(yíng)養(yǎng)需求明顯提升，消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都更加注重和關(guān)心營(yíng)養(yǎng)問題。

如何量化一道菜的營(yíng)養(yǎng)成分？如何讓消費(fèi)者看懂一道菜所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？如何為消費(fèi)者提供更直觀更簡(jiǎn)單的點(diǎn)餐依據(jù)，讓做更新鮮食材供應(yīng)鏈的商家更容易被識(shí)別出來，讓標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)和市場(chǎng)選擇對(duì)接起來？在食極星研究院院長(zhǎng)、美食標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系牽頭人昕原看來，這些都是亟待解決的問題。

商家主動(dòng)要求測(cè)評(píng)菜品

“我擔(dān)心的并非所食是否為‘預(yù)制菜’，而是食品在安全、健康、營(yíng)養(yǎng)等方面是否存在問題?！痹诒本┕ぷ鞯耐蹊慈粘３燥堃酝赓u為主，她說，“每天拆外賣就像拆‘盲盒’，有驚喜也會(huì)‘踩雷’”。目前，餐飲外賣的品類已經(jīng)足夠豐富，但如何讓消費(fèi)者高效率地選擇出符合自身營(yíng)養(yǎng)和健康需求的餐品，仍然是行業(yè)痛點(diǎn)。

“解決好這個(gè)問題，是餐飲外賣平臺(tái)持續(xù)為消費(fèi)者提供美食體驗(yàn)和健康生活的關(guān)鍵?！别I了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前通過“食極星—放心榜單—小藍(lán)星”的三層結(jié)構(gòu)，餓了么正在推動(dòng)實(shí)施“放心點(diǎn)”戰(zhàn)略?！霸谶^去幾個(gè)月的推進(jìn)過程中，餓了么外賣菜品評(píng)級(jí)體系的社會(huì)反響不錯(cuò)，很多商家會(huì)主動(dòng)要求我們進(jìn)行菜品測(cè)評(píng)，希望讓消費(fèi)者直觀地了解菜品的確貨真價(jià)實(shí)?！?/p>

數(shù)據(jù)顯示，食極星評(píng)價(jià)體系上線后，晨曦鮑魚飯?jiān)陴I了么平臺(tái)訂單增長(zhǎng)近10%，招牌佛跳墻品類的訂單增長(zhǎng)超過14%。浙江百珍堂集團(tuán)董事長(zhǎng)、晨曦鮑魚飯創(chuàng)始人戴晨義認(rèn)為，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，才有了訂單增長(zhǎng)。這對(duì)于推動(dòng)中餐高質(zhì)量發(fā)展意義重大。

“不只外賣產(chǎn)品，很多商家要求對(duì)堂食菜品進(jìn)行測(cè)評(píng)?！标吭嬖V記者，2023年食極星對(duì)百余個(gè)餓了么線上美食品牌商家選送菜品進(jìn)行測(cè)評(píng)，并動(dòng)態(tài)升級(jí)測(cè)評(píng)結(jié)果，讓餐品從“可測(cè)”和“可分級(jí)”，逐步實(shí)現(xiàn)“可視”和“可追溯”，引領(lǐng)餐飲行業(yè)走上標(biāo)準(zhǔn)化、健康化、定制化發(fā)展之路。

行業(yè)專業(yè)化邁出一大步

從“吃得飽”“吃得好”到“吃得健康”，已成餐飲消費(fèi)大勢(shì)。業(yè)內(nèi)專家指出，隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的持續(xù)修復(fù)，2024年餐飲業(yè)將持續(xù)回暖，消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比餐飲的需求，將推動(dòng)餐飲行業(yè)向精細(xì)化、專業(yè)化發(fā)展。

“一切都相互關(guān)聯(lián)，但近處的聯(lián)系比遠(yuǎn)處的聯(lián)系更緊密?！边@是美國(guó)地理學(xué)家沃爾多·R·托布勒于1969年提出的地理學(xué)第一定律。就一盤餐桌上的美食而言，配料表與菜品關(guān)聯(lián)最為密切，但有多少人能真正看懂配料表，從配料表中獲取有價(jià)值的信息，還需要打上一個(gè)問號(hào)。

有專家提到，規(guī)范餐飲行業(yè)發(fā)展，需要更多的公開信息。這一觀點(diǎn)得到了商家的認(rèn)可，而食極星通過對(duì)公開信息作綜合測(cè)評(píng)，讓消費(fèi)者更容易看懂菜品配料表?！爱a(chǎn)品原料、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、產(chǎn)品鮮度、美味指數(shù)、顏值指數(shù)、便捷指數(shù)等是具體的評(píng)價(jià)指數(shù)?！币晃徊惋嫷杲?jīng)營(yíng)者向記者介紹，一道菜品經(jīng)過這幾項(xiàng)指數(shù)測(cè)評(píng)后，會(huì)得出綜合評(píng)分并給出健康提示和性價(jià)指示。

打造標(biāo)準(zhǔn)化餐飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，既要提質(zhì)量、強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)，也要查短板、找不足。食極星對(duì)檢測(cè)產(chǎn)品存在的“湯底香氣味不夠濃郁”“肉品產(chǎn)地不清晰”“菜品新鮮度有待提升”等問題，有針對(duì)性提出建議，協(xié)助商家優(yōu)化產(chǎn)品。

美食標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系推動(dòng)餐飲行業(yè)向?qū)I(yè)化發(fā)展邁出一大步?！安还苁墙⒉推贰⑹巢墓?yīng)鏈的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，還是推動(dòng)餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，食極星所做工作正是行業(yè)亟需填補(bǔ)的一塊空白，值得期待?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬如是說。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》