中國質量新聞網(wǎng)訊 2023年8月底以來，安徽省滁州市深入開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動，目標明確，思路清晰，措施得力，取得顯著成效。

“兩個責任”總引擎

根據(jù)食品安全“兩個責任”工作制度要求，滁州市壓緊屬地管理和企業(yè)主體責任，集中用餐單位均落實分層分級管理，包保干部配備實現(xiàn)全覆蓋，包保督導率、問題整改率均達100%，形成“發(fā)現(xiàn)問題——分析問題——解決問題”工作閉環(huán)。通過“兩個責任”總引擎，推動屬地黨委政府的履責意識，同時也提升集中用餐單位落實主體責任的能力，將“日管控、周排查、月調度”做到實處，有效防范食品安全風險。

多方聯(lián)動成合力

充分發(fā)揮各級食安辦牽頭抓總的作用，市場監(jiān)管、教育、民政、衛(wèi)健、機關事務管理等相關部門協(xié)調聯(lián)動，從動員部署、集中整治到鞏固提升的各個階段，圍繞任務分工、重點內(nèi)容、階段成效、聯(lián)合檢查、問題整改等工作事項進行會商，聯(lián)合下發(fā)專項治理行動方案，有效形成了工作合力。部分市場監(jiān)管部門結合自身實際，通過股所聯(lián)動聚合力，打破基層所轄區(qū)監(jiān)管權限限制，就近安排相關所開展聯(lián)合檢查，有效推動執(zhí)法效率最優(yōu)化、效果最大化。

監(jiān)服結合抓提升

監(jiān)管與服務從來都是相輔相成，并非對立矛盾的。滁州市堅持“督幫服”理念，采用“監(jiān)服結合”的方式，加強對集中用餐單位食品安全工作規(guī)范整治，提升整體安全系數(shù)和管理水平。監(jiān)管方面，將學校食堂列為高風險監(jiān)管等級，以春秋兩季開學為契機，開展每年4次的食堂食品安全專項檢查，對校外供餐單位進行每月1次監(jiān)督檢查；將養(yǎng)老機構、醫(yī)院和機關單位食堂列入一般風險，每年開展1至2次日常監(jiān)督檢查。服務方面，結合食品安全“兩超一非”問題治理，對集中用餐單位常用的小龍蝦、食用植物油、大米等可能存有潛在風險的食材食品，進行“隨機抽隨機檢”。派出專家骨干隊伍組成“流動診所”，幫扶食品企業(yè)分析查找隱患，開具“問題診斷”建議書，跟蹤問題整改效果。

智慧監(jiān)管提質效

以科技和信息智慧化手段強化集中用餐單位食品安全監(jiān)管，往往能取得事半功倍的效果。專項治理行動開展以來，各有關部門重視并加大科技和信息智慧化建設投入，使集中用餐單位“明廚亮灶”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推行覆蓋率均得到了大幅提高。各職能部門可通過遠程智慧監(jiān)管系統(tǒng)隨時開展網(wǎng)上巡查，及時糾正存在的安全隱患；還可通過明廚亮灶系統(tǒng)將后廚操作情況實時展現(xiàn)給廣大師生和用餐人員，接受社會監(jiān)督，實現(xiàn)監(jiān)管質效的躍升進步。

典型示范增動力

典型示范引領，也是滁州市加強集中用餐單位食品安全工作的一項重要方法手段。以5常、6T食堂管理為抓手，全市重點培樹80多家軟硬件設施配套好、管理制度正規(guī)有序的集中用餐單位食堂作為先進示范樣板，推動各行業(yè)部門食堂管理標準化正規(guī)化建設。把創(chuàng)建機關健康食堂，作為考評機關食堂食品安全工作成效的重要指標，通過創(chuàng)建10余家機關健康食堂，帶動全域百余家機關單位食堂主動加強設施投入、軟硬件升級改造和業(yè)務制度強化培訓，大大提升了食品安全管理水平。（徐以成 陳成）