改良工藝 制定標準

浙江引領區(qū)域特色食品產業(yè)質量提升

□ 朱沁沁 本報記者 曹吉根

近日，浙江省市場監(jiān)管局牽頭研制的黃粿降鋁新配方獲得成功，目前已經通過終試和兩輪口感接受度品鑒，并成功培育引導兩家小作坊向獲證企業(yè)轉型升級。

黃粿是浙江麗水的傳統(tǒng)特色食品，因其外觀金黃色而得名，獨特的口感深受百姓喜愛，也是當?shù)剞r民增收的重要來源。然而，這一特色食品因使用傳統(tǒng)草木灰加工工藝，導致鋁殘留超出國家標準一倍以上，屢屢被處罰。為破解鋁殘留對特色食品質量發(fā)展造成的困擾，浙江省市場監(jiān)管局開展了黃粿產業(yè)質量提升試點行動，同時在新工藝基礎上制定了黃粿加工制作團體標準，計劃于今年年底前全面推廣應用。預計到2024年底，黃粿這一麗水特色食品將徹底告別鋁超標問題，還將實現(xiàn)年銷售量翻番，實現(xiàn)產值近4億元，帶動當?shù)叵嚓P從業(yè)人員千余人。

這一試點是浙江省區(qū)域特色食品產業(yè)質量提升行動的開篇之作，浙江省市場監(jiān)管局高度重視，指導慶元縣市場監(jiān)管局會同該縣財政、科技、衛(wèi)健、農業(yè)等部門，開展黃粿技術攻關科研立項，并先后召開專題研討會9次，爭取專項經費50萬元、社會力量百余人合力攻堅。

浙江省市場監(jiān)管局還抽調省市縣16名業(yè)務骨干和技術專家實地調研指導，歷時5個月，排摸梳理出黃粿在生產工藝、質量管理、風險防控等環(huán)節(jié)存在的問題清單30條，并逐條明確整改舉措、時限和責任人。最終確定通過“改良堿水組分，合理合規(guī)使用食品添加劑替代或減少草木灰用量”以達到“降鋁”目的，成功試制出低鋁草木灰、無草木灰低鋁和無草木灰無鋁3種黃粿工藝新配方。同時以問卷調查、現(xiàn)場采訪的形式開展新黃粿口感接受度品鑒活動，征集群眾反饋和意見建議。

為發(fā)揮出新工藝引領特色食品質量發(fā)展作用，浙江省市場監(jiān)管局還積極協(xié)調浙江省衛(wèi)健委組織開展麗水黃粿地方傳統(tǒng)食品標準的申報、立項和編制等工作，推動傳統(tǒng)草木灰工藝合法化、規(guī)范化和產業(yè)化。結合標準宣貫開展新工藝培訓和技術指導，以示范點、推介會、培訓班等形式，推動黃粿改良配方工藝在年底實現(xiàn)全面應用。

質量安全問題的破解，為探索黃粿“非遺+品牌+產業(yè)”發(fā)展路徑奠定了堅實基礎，讓當?shù)卣蛟靺^(qū)域品牌有了信心。麗水市提出要在2023年底前組織開展品牌宣傳推廣活動20場以上，線上線下輻射人次1000萬以上。到2025年底，麗水黃粿成為當?shù)厥称樊a業(yè)發(fā)展的重要載體和增長引擎。

據(jù)悉，在麗水試點的基礎上，浙江省市場監(jiān)管局將在全省鋪開區(qū)域特色食品產業(yè)質量提升工作，預計到2024年將完成炒貨、海捕蝦、桶裝水等10項產業(yè)質量提升。

《中國質量報》