中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（記者 秦海峰）9月19日，記者從山西省市場監(jiān)管局12315投訴舉報(bào)指揮中心獲悉，歷時(shí)3個(gè)月的餐飲領(lǐng)域“千店萬人”食品安全、反浪費(fèi)和消費(fèi)者滿意度調(diào)查圓滿結(jié)束。結(jié)果顯示，浪費(fèi)量較多的就餐場所主要集中在學(xué)校和飯店。樣本數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，消費(fèi)者對食品安全滿意度綜合得分為81.85分。

本次調(diào)查由山西省市場監(jiān)管局12315投訴舉報(bào)指揮中心委托山西社民滿意度測評中心負(fù)責(zé)完成，調(diào)查參考依據(jù)為《創(chuàng)建國家食品安全示范城市標(biāo)準(zhǔn)》《國家食品安全滿意度調(diào)查工作指南》《顧客滿意測評通則》《顧客滿意測評模式和方法指南》。本次調(diào)查范圍為全省11個(gè)市117個(gè)縣（市、區(qū)），調(diào)查的行業(yè)為餐飲行業(yè)，調(diào)查對象為本地居住一年以上，年齡在18歲至70歲之間的消費(fèi)者。本次餐飲領(lǐng)域調(diào)查分為制止餐飲浪費(fèi)和消費(fèi)者對食品安全滿意度情況。

在餐飲領(lǐng)域制止浪費(fèi)方面。本次調(diào)查共抽取了樣本584家飯店、237家學(xué)校食堂、354家機(jī)關(guān)食堂，總計(jì)1175家。抽取消費(fèi)者代表13850人。各市抽取數(shù)量見表：

13850名消費(fèi)者占比情況為：18-26歲占19%，27-37歲占21%，38-48歲占15%，49-59歲占20%，60-70歲占25%。

就餐浪費(fèi)量情況。通過對樣本584家飯店（其中經(jīng)營場所面積在500-3000平米的占20%、面積在150-500平米占30%、面積在150平米以下的占50%）實(shí)地調(diào)查推算，全省居民外出就餐日浪費(fèi)量為83.7g。其中，陽泉、太原市日浪費(fèi)量較其它市偏高，分別為85.5g、85.1g，忻州市最低，為81.7g；通過對樣本237所初高中調(diào)查結(jié)果推算，在校初、高生人均日浪費(fèi)量為90.24g。從地區(qū)看，最高的是呂梁市，人均日浪費(fèi)量為91.6g，最低的是晉城市，為88.9g；而機(jī)關(guān)食堂日均浪費(fèi)量則為50.94g，最高的是臨汾市，人均日浪費(fèi)量為51.3g，最低的是太原、晉城市，為49.1g。由此可見，浪費(fèi)量較多的就餐場所主要集中在學(xué)校和飯店。

張貼制止餐飲浪費(fèi)提示標(biāo)語情況。通過對11個(gè)市消費(fèi)者代表、飯店人員、食堂人員等三類樣本被訪者調(diào)查，見過飯店張貼“節(jié)約用餐、反對浪費(fèi)、光盤行動(dòng)”等提示標(biāo)語的占比為50.43%，見過機(jī)關(guān)食堂張貼的占比為78.38%，見過學(xué)校食堂張貼的占比為80.02%。從調(diào)查的地區(qū)看，太原市張貼綜合比率最高，為73.05%；忻州市最低，為67.84%。為此，應(yīng)進(jìn)一步加大宣傳力度，特別是對飯店的指導(dǎo)，要強(qiáng)化和壓實(shí)責(zé)任，真正落實(shí)好制止浪費(fèi)、文明就餐行動(dòng)。

消費(fèi)者對餐飲領(lǐng)域售賣食品放心情況。通過對受訪消費(fèi)者的調(diào)查，學(xué)校機(jī)關(guān)食堂所售食品放心程度最高，為88%，其次是大型連鎖餐飲單位，為78%，普通飯店為51%，最不放心的是小攤販、小餐飲、小作坊，不放心比率為36%，而放心比率為23%。

主動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)情況。調(diào)查表明，外出就餐經(jīng)?；蛴袝r(shí)看到他人有節(jié)約用餐行為的占比83%，其中經(jīng)?？吹降恼急葹?7%；看到別人就餐浪費(fèi)主動(dòng)會(huì)勸阻的占比14%，不會(huì)的占比為86%；外出就餐對剩余飯菜會(huì)打包的占比為51%，不會(huì)為49%。

綜合分析，導(dǎo)致居民在外就餐食物浪費(fèi)的主要因素有：社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平、人口特征、就餐環(huán)境、就餐人數(shù)和消費(fèi)者的行為意識(shí)等。消費(fèi)者的感知行為控制是造成食物浪費(fèi)的主要驅(qū)動(dòng)因素，10人以上同時(shí)在外聚餐的浪費(fèi)量要比2-5人的多，喝酒的比不喝酒浪費(fèi)得多，點(diǎn)菜的比自助就餐浪費(fèi)得多，60歲以下的人群比65歲以上的浪費(fèi)得多。消費(fèi)者的就餐頻率和就餐時(shí)間的不同也會(huì)導(dǎo)致食物浪費(fèi)量的差異。居民外出就餐的食物浪費(fèi)是家庭食物浪費(fèi)量（城鄉(xiāng)均值）的近10倍。這與居民在外消費(fèi)心態(tài)和中國宴請消費(fèi)的“面子文化”有關(guān)。

關(guān)于食品安全消費(fèi)滿意度調(diào)查情況。根據(jù)13850名受訪消費(fèi)者情況統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)者對食品安全滿意度綜合得分為81.85分，其中食安科普宣傳滿意度為79.15分，日常監(jiān)管為81.14分，投訴舉報(bào)暢通為85.25分。

在調(diào)查中，受訪者對本地政府食品安全信息公開程度的滿意率為80%，而對案件查處和處罰信息公開情況滿意率則為50%，對食品安全投訴、舉報(bào)首選電話12315占52%、12345占39%，對食品安全監(jiān)管及執(zhí)法工作滿意率為66%。受訪者知道節(jié)約用餐、反對浪費(fèi)、光盤行動(dòng)的占75%，不知道的占25%；會(huì)勸阻浪費(fèi)的占14%，對剩余飯菜會(huì)打包的占51%。自覺節(jié)約、抵制餐飲浪費(fèi)仍然任重道遠(yuǎn)。

受訪者對售賣場所食品放心程度為：大型商超放心比例為99%、學(xué)校機(jī)關(guān)食堂為88%、連鎖大型餐飲單位為78%，而小餐飲、小作坊放心比例為23%，小便利店、商店為38%。

根據(jù)受訪消費(fèi)者滿意度測評結(jié)果，隨著食品消費(fèi)市場的創(chuàng)新迭代，各種創(chuàng)新食品、消費(fèi)模式和消費(fèi)場景不斷涌現(xiàn)，一些新問題也會(huì)有所暴露，消費(fèi)者對于食品浪費(fèi)和安全的認(rèn)識(shí)、需求和標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)進(jìn)一步升級。

鑒于上述情況，建議：一要持續(xù)推進(jìn)“光盤行動(dòng)”。相關(guān)部門要認(rèn)真落實(shí)關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為、切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣等一系列重要精神，倡導(dǎo)社會(huì)自覺養(yǎng)成節(jié)約食物的良好社會(huì)風(fēng)氣，合理引導(dǎo)居民科學(xué)消費(fèi)；二要強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。要壓實(shí)餐飲行業(yè)和食品零售部門落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、文明就餐、節(jié)約糧食、抵制浪費(fèi)，不斷提高消費(fèi)者對食品安全的滿意度；三要科學(xué)、合理消費(fèi)。引導(dǎo)全社會(huì)提高節(jié)約意識(shí)，不盲從攀比，無論在家還是在外就餐，對每餐食物要進(jìn)行合理配比，適量消費(fèi)，減少食物浪費(fèi)；四要不斷提升消費(fèi)維權(quán)工作效能。圍繞群眾普遍關(guān)心的食品消費(fèi)“急難愁盼”問題和典型事件，相關(guān)部門要建立、完善輿情研判、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和通報(bào)會(huì)商、信息共享機(jī)制，加強(qiáng)與社會(huì)組織、經(jīng)營者、消費(fèi)者等廣泛互動(dòng)、有效聯(lián)動(dòng)，不斷增進(jìn)理解和互信，從而提升消費(fèi)者對食品安全的滿意度、獲得感。