椰子是重要的熱帶油料作物和水果，用途廣泛。隨著椰子加工技術(shù)及物流的快速發(fā)展，椰子及其制品成為超市中常見的食品，受到消費者的青睞，消費量也不斷增多。為幫助消費者科學(xué)認(rèn)知椰子及相關(guān)產(chǎn)品，特作如下消費提示。

椰子及其制品種類多

椰子是棕櫚科椰子屬植物所結(jié)的果實，有外、中、內(nèi)三層果皮，在我國主產(chǎn)于廣東南部諸島及雷州半島、海南及云南南部等地區(qū)。椰子品種眾多，市面上常見的品種為青椰、紅椰、黃金椰。椰子外果皮薄，中果皮為厚纖維質(zhì)，內(nèi)果皮木質(zhì)堅硬。果腔富含椰肉（固態(tài)胚乳）和椰子水（液態(tài)胚乳）。

1.椰肉

椰肉營養(yǎng)較為豐富，脂肪酸和蛋白質(zhì)含量較高，含有維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)素。椰肉有成熟椰肉和未成熟椰肉。成熟椰肉肉質(zhì)較硬，可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及無色椰子油等制品；未成熟椰肉可以直接食用。

2.椰子水

椰子水主要來源于椰子的嫩果（也叫椰青）。椰子水是椰子將營養(yǎng)以液體胚乳的形式儲存到果實中，形成的一種天然植物水。顏色基本上接近于透明，其中水的含量為94%左右，其余為可溶性糖、礦物質(zhì)以及少量的脂肪和蛋白質(zhì)，能量較低，口感清爽甘甜，是天然的電解質(zhì)飲料。

此外，椰子還可以加工成預(yù)包裝的椰子汁、椰奶等產(chǎn)品。椰子汁是以椰肉、水、白砂糖為主料加工制作的飲料；椰奶是指生榨椰子汁，是將椰子水和成熟的椰肉混合在一起后打碎再過濾獲得的混合物。

選購椰子“五步法”

一看顏色

椰子外表的顏色可以反映其成熟度。根據(jù)品種不同，未成熟的椰子有紅、黃、綠等顏色。充分成熟的椰子，果皮枯干、呈褐色。

二查外觀

挑選外表完整，沒有破損、裂紋或霉斑的椰子。

三聞氣味

新鮮的椰子會散發(fā)出淡淡的椰子香味。如果聞到酸味、霉味或其他異味，說明椰子已不新鮮，不要購買。不建議購買已開口的椰子，因為椰子水接觸空氣后極容易繁殖微生物。

四掂重量

同樣大小的椰子，越重越好。椰子皮的厚度相差不多，比較重的椰子說明里面含的水分比較多。

五聽水聲

將椰子拿在手上，一邊晃動一邊聽聲音。新鮮、水分充足的椰子，晃動時能感覺到液體的流動，聽不到水聲。如果聽到水聲，可能是嫩椰子放置時間過久或者是老椰子。

科學(xué)食用巧存放

適量食用品美味

新鮮椰子水無色，接近透明，具有天然的清香和甜味，鉀含量較高，需要限鉀的人群是不能喝過多椰子水的。椰子汁、椰奶、椰肉等脂肪或糖含量較高，要注意控制飲用或食用量。

科學(xué)存放更安全

椰子營養(yǎng)物質(zhì)豐富，如保存不當(dāng)，容易變質(zhì)。既未去皮，也未開口的鮮椰子，因為有外皮保護(hù)，保質(zhì)期相對更長，按品種和成熟度不同，常溫可保存10—25天，4℃左右冷藏可保存一個月左右；易開椰青常溫下可保存3—5天，4℃左右冷藏可保存一星期；而預(yù)開口椰子必須4℃左右冷藏，并盡快食用。

預(yù)包裝的椰子水、椰子汁、椰奶等產(chǎn)品一般都是密封滅菌包裝，可按標(biāo)簽標(biāo)注的要求儲存。一旦開封，需要蓋好蓋子，并放冰箱4℃左右冷藏，并盡快喝完。

專家執(zhí)筆人

唐敏敏 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所副研究員

張 帆 海南醫(yī)學(xué)院教授

馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授

范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會