中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為保障群眾飲食安全，杜絕群體性食物中毒事件的發(fā)生，安徽省郎溪縣畢橋市場監(jiān)督管理所著重把好“九道關(guān)”，加強(qiáng)餐飲單位和食堂食品安全監(jiān)管。

嚴(yán)把原料采購關(guān)。嚴(yán)查餐飲單位和食堂重點(diǎn)食材品種的采購查驗(yàn)制度、索票索證制度和溯源制度。要求必須在正規(guī)的供貨商采購食材并與之簽訂采購合同，并對(duì)食材的質(zhì)量負(fù)責(zé)。進(jìn)貨票據(jù)必須保存2年。

嚴(yán)把場所環(huán)境關(guān)。嚴(yán)查操作間衛(wèi)生狀況，操作間是否做好防蠅、防蟲、防鼠等措施。操作臺(tái)、抽油煙機(jī)、灶具、用具、保潔柜等是否衛(wèi)生，是否安裝滅蠅燈和紫外線燈等。

嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān)。嚴(yán)查餐具清洗消毒情況，清洗是否干凈，是否進(jìn)行消毒處理，保潔柜是否夠用。

嚴(yán)把制作加工關(guān)。嚴(yán)查制作加工流程規(guī)范是否，清洗池必須要分魚類、肉類和蔬菜類，容器和砧板刀具要做到生熟分開，防止食品交叉污染，保持清潔。工作人員必須講究衛(wèi)生，穿戴好工作衣帽，不留長指甲，不佩戴首飾。

嚴(yán)把食品貯存關(guān)。嚴(yán)查貯存食品是否生熟分開，按照規(guī)定進(jìn)行冷藏和冷凍，肉類、魚類和蔬菜分開存放。

嚴(yán)把添加劑使用關(guān)。嚴(yán)查餐飲單位和食堂是否建立使用記錄臺(tái)賬和專柜，添加劑是否實(shí)行“五?！惫芾硪?。

嚴(yán)把食品留樣關(guān)。嚴(yán)查各餐飲單位和食堂嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣管理制度并進(jìn)行留樣記錄。

嚴(yán)把人員健康關(guān)。嚴(yán)查從業(yè)人員是否執(zhí)行健康管理制度。所有工作人員是否持有效合格的健康證明。

嚴(yán)把食品抽檢關(guān)。對(duì)學(xué)校食堂和聚餐單位的米、面、油、肉、蔬菜、佐料等進(jìn)行全方位的抽檢，確保食材質(zhì)量安全。（郎溪縣畢橋市場監(jiān)督管理所 史林）