本報(bào)訊 （謝萍慧 熊 唯 記者 張 華）近日，湖北省首個(gè)反餐飲浪費(fèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《餐飲經(jīng)營主體反餐飲浪費(fèi)工作指引》（以下簡稱《工作指引》）正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)由湖北省標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量研究院牽頭研制，湖北省標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)會(huì)發(fā)布。

據(jù)了解，《工作指引》規(guī)定了餐飲經(jīng)營主體實(shí)施反浪費(fèi)的基本要求、經(jīng)營服務(wù)要求及反浪費(fèi)評(píng)價(jià)等內(nèi)容。其中，基本要求從管理要求、經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、工作人員4個(gè)方面對(duì)餐飲經(jīng)營主體提出明確要求。如管理要求提出鼓勵(lì)對(duì)實(shí)施“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)或者優(yōu)惠，經(jīng)營場(chǎng)所要求在醒目位置張貼或者擺放反餐飲浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)用餐人員適量點(diǎn)餐、取餐，有顯示屏的，滾動(dòng)宣傳“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”等宣傳語。餐桌上設(shè)有“文明用餐”“剩餐打包”“避免浪費(fèi)”或“吃多少點(diǎn)多少”“不剩菜不剩飯”等提示標(biāo)識(shí)。菜單上有“適量點(diǎn)餐”“理性消費(fèi)”的溫馨提醒。

經(jīng)營服務(wù)要求共制定標(biāo)準(zhǔn)32項(xiàng)。其中，烹飪加工環(huán)節(jié)，要求按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇；提供團(tuán)體用餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)；供餐服務(wù)環(huán)節(jié)，規(guī)定點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)提示或引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐；餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過餐飲外賣平臺(tái)提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在平臺(tái)頁面上向消費(fèi)者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息；提供自助餐服務(wù)的，應(yīng)提供不同規(guī)格餐具以選取不同類型的菜品，主動(dòng)告知消費(fèi)規(guī)則和防止食品浪費(fèi)要求，提醒顧客按需、少量、多次取餐。加強(qiáng)用餐期間巡視檢查，糾正餐飲浪費(fèi)行為。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授潘思軼認(rèn)為，《工作指引》從餐飲的全鏈條、多維度等對(duì)反餐飲浪費(fèi)進(jìn)行規(guī)范，具有很強(qiáng)的可操作性、指導(dǎo)性和先進(jìn)性，對(duì)當(dāng)前反餐飲浪費(fèi)具有重要指導(dǎo)作用。

湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)人士表示，《工作指引》發(fā)布實(shí)施后，該局將通過標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、線上線下交流等方式，開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫解讀，引導(dǎo)餐飲企業(yè)采標(biāo)貫標(biāo)，深化標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施；引導(dǎo)相關(guān)協(xié)會(huì)、商會(huì)、企業(yè)，在餐飲業(yè)全鏈條關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定更多適用的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)行為，營造全社會(huì)厲行節(jié)約的良好環(huán)境，以標(biāo)準(zhǔn)化支撐湖北省制止餐飲浪費(fèi)整治行動(dòng)走深走實(shí)。

《中國質(zhì)量報(bào)》【制止餐飲浪費(fèi)】