兼顧“煙火氣”“節(jié)儉風(fēng)”與“高品質(zhì)”

四川天府新區(qū)發(fā)布4項(xiàng)餐飲團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

本報(bào)訊 （張 東）點(diǎn)菜時(shí)不清楚分量大小導(dǎo)致吃不完，點(diǎn)一份牛肉面結(jié)果只有一點(diǎn)肉……這些問(wèn)題終于有了解決方案。近日，在四川天府新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的引導(dǎo)下，成都天府新區(qū)餐飲美食行業(yè)協(xié)會(huì)、天府新區(qū)商會(huì)、四川天府新區(qū)質(zhì)量技術(shù)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《菜單精細(xì)化管理導(dǎo)則》《中小學(xué)食堂菜品質(zhì)量規(guī)范》《制止餐飲浪費(fèi)行為規(guī)范》《廚余垃圾減量指南》4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化手段加強(qiáng)行業(yè)誠(chéng)信自律，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

據(jù)了解，《菜單精細(xì)化管理導(dǎo)則》要求中餐菜品、火鍋菜品、小吃等要明確標(biāo)識(shí)菜品的價(jià)格、食材構(gòu)成及用量等信息。以酸菜魚(yú)為例，0.5公斤魚(yú)是指處理前還是處理后的重量？相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，商家要標(biāo)示魚(yú)的規(guī)格信息，比如處理前是1.5公斤、處理后凈重0.5公斤；如果魚(yú)肉少于標(biāo)示量，這道菜就不符合規(guī)格。

《中小學(xué)食堂菜品質(zhì)量規(guī)范》考慮到中小學(xué)生處于身體發(fā)育階段，對(duì)相關(guān)菜品做好葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面等提出了要求：不得長(zhǎng)期食用一種主食，葷菜應(yīng)盡量選用瘦肉，黃綠色蔬菜不少于50%……該標(biāo)準(zhǔn)還要求食堂菜品盡可能做到食物、口味多樣化，以滿足不同學(xué)生喜好。

《制止餐飲浪費(fèi)行為規(guī)范》《廚余垃圾減量指南》則為減少餐飲浪費(fèi)、合理處置廚余垃圾作出了規(guī)范：鼓勵(lì)有條件的餐飲服務(wù)單位提供小份菜、半份菜或拼盤(pán)菜；不得私自回收、處置餐廚垃圾……相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)考慮了不同種類菜品的特點(diǎn)，進(jìn)一步發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)在全社會(huì)反餐飲浪費(fèi)工作中的積極作用。

據(jù)成都天府新區(qū)餐飲美食行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前協(xié)會(huì)正積極號(hào)召各會(huì)員單位及相關(guān)企業(yè)積極采信和實(shí)施4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化示范帶動(dòng)效果，讓標(biāo)準(zhǔn)成為底線，樣板成為常態(tài)?！跋Ｍㄟ^(guò)這4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)天府新區(qū)整個(gè)餐飲行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化，既讓全區(qū)餐飲消費(fèi)環(huán)境更放心舒心，也讓民生‘煙火氣’越燃越旺?！?/p>

“只有高標(biāo)準(zhǔn)，才有高質(zhì)量；只有高質(zhì)量，才有競(jìng)爭(zhēng)力。此次發(fā)布的4項(xiàng)餐飲團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，正是我們推進(jìn)‘天府標(biāo)準(zhǔn)’的有力嘗試，是在天府新區(qū)公園城市標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展路徑上邁出的堅(jiān)實(shí)一步?！彼拇ㄌ旄聟^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》