中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（周進軍 謝旺江）近日，重慶市彭水縣市場監(jiān)管局建立“三項機制”，壓實“三個責任”，突出“四大重點”，扎實開展高（中）考期間校園及周邊食品安全保障工作。截至目前，共計出動執(zhí)法人員200余人次，檢查學校食堂20家、相關食品經(jīng)營單位55家，發(fā)現(xiàn)并整改問題22個。

建立“三項機制”，定崗定責夯實監(jiān)管基礎

領導機制。及時成立由主要領導任組長，分管領導任副組長，相關科所（大隊）負責人為成員的高考期間市場監(jiān)管安全工作領導小組。

運轉(zhuǎn)機制。以食品安全為重點，將產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管、網(wǎng)絡環(huán)境治理、培訓機構(gòu)和助考中介整治等各項市場監(jiān)管工作有機結(jié)合。

督查機制。通過隨機抽查、實地檢查等方式，對部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校及周邊食品安全情況進行督查檢查，要求學校食堂務必用好“重慶市陽光食品”信息平臺，加強行業(yè)自律，確保師生飲食安全。根據(jù)督查情況及時制發(fā)《督查通報》，倒逼各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）壓實食品安全“黨政同責”。

壓實“三個責任”，分工協(xié)作筑牢安全堤壩

屬地責任。督促包保干部務必于考前對本轄區(qū)學校食堂和周邊食品經(jīng)營單位重點督導，查問題，找原因，促整改，并將有關情況及時錄入系統(tǒng)，確保二季度包保督導和食品安全保障兩項任務同步完成。

主體責任。邀請市局餐飲處對全縣學校食堂和中型以上餐飲企業(yè)開展反餐飲浪費集中約談和落實主體責任業(yè)務培訓。

監(jiān)管責任。嚴格依法監(jiān)管，將責任分別壓實到紹慶、靛水2個片區(qū)市場監(jiān)管所和保家鎮(zhèn)應急辦，針對彭水中學、彭水民族中學、彭水第一中學3個考點實施供餐時段全程駐點監(jiān)管，同步對周邊食品經(jīng)營單位全覆蓋監(jiān)督檢查，排查隱患，建立臺賬，動態(tài)管理，發(fā)現(xiàn)并整改問題22個。

突出“四大重點”，多管齊下護航師生健康

簽訂承諾。與考點、食宿地所在學校簽訂《食品安全責任承諾書》，督促其認真開展“三個一”行動（即：開展一次食品安全隱患自查整改行動，在開考前對食堂從業(yè)人員開展一次高考期間食品安全教育培訓，學校食品安全管理員每天開展一次食品安全自查）。

強化預審。加強與教育部門和考點、食宿地單位聯(lián)系，詳細了解供餐計劃，包括就餐人數(shù)、就餐地點、擬供餐菜譜等，對供餐菜譜進行事前審查，限制高風險食品供應，建議少使用冷凍食品、少提供辛辣菜品和冷食類菜品。

把控源頭。提前對食品原材料進行檢查，重點查看是否開展進貨查驗、是否符合貯存條件、是否有感官異常、是否來源合法等，通過快檢設備對易污染食品進行快速檢測，嚴把食材質(zhì)量關。

形成閉環(huán)。通過“重慶食安智慧監(jiān)管”APP對考點、食宿地學校食堂及周邊食品經(jīng)營單位、食品攤販開展全覆蓋檢查。以熟食、海產(chǎn)品、涼拌即食食品、乳制品、蛋制品等為重點，實施食品儲存、加工烹飪、分餐配送、清洗消毒、餐品留樣等全環(huán)節(jié)監(jiān)管。