中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 夏季到來(lái)，廣東省進(jìn)入汛期，莞邑地區(qū)溫度高、濕度大，食品易受到蒼蠅、昆蟲(chóng)等交叉污染，細(xì)菌大量繁殖易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。同時(shí)，野生蘑菇大量生長(zhǎng)，野果野菜數(shù)量繁多，易發(fā)生采摘誤食有毒野生蘑菇、野果野菜引發(fā)食源性疾病的事件，為避免和減少食物中毒事件的發(fā)生，東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。

一、針對(duì)餐飲服務(wù)提供者的風(fēng)險(xiǎn)提示

做好汛期預(yù)防。盡可能防止洪水、積水進(jìn)入食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。受災(zāi)嚴(yán)重的餐飲服務(wù)單位，在恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)前，要切實(shí)做好生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔消毒，確保加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件符合有關(guān)經(jīng)營(yíng)要求。

嚴(yán)格清理庫(kù)存。餐飲服務(wù)提供者要定期清理庫(kù)存商品，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食品和食品原料要及時(shí)銷毀，杜絕使用過(guò)期食品、“三無(wú)”食品。食材要采用密封冷凍冷藏保存。學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位在放假前要合理計(jì)劃購(gòu)進(jìn)食品及原料，及時(shí)將剩余食品及原料、各類調(diào)味品、食品添加劑等清退處理，確保暑假期間“零庫(kù)存”。

嚴(yán)格食材采購(gòu)。餐飲服務(wù)提供者要在資質(zhì)合格供應(yīng)商處采購(gòu)食材并做好索證索票工作，禁止采購(gòu)來(lái)源不明的食材和進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?；?yán)禁經(jīng)營(yíng)有毒野生蘑菇、野生魚(yú)、野生動(dòng)物及其制品；加強(qiáng)對(duì)豬肉及制品“兩證”的查驗(yàn)，杜絕采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，不得采購(gòu)受洪水、積水污染的食品及原料。

嚴(yán)格加工制作。餐飲服務(wù)提供者要對(duì)食物加工制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行過(guò)程控制，注意生熟分開(kāi)和燒熟煮透；經(jīng)營(yíng)生食海產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者必須取得“生食類食品制售”許可且具備專門加工制作場(chǎng)所和工用具；生肉不宜用水龍頭直接沖洗，防止濺灑污染其他食物。

注重安全生產(chǎn)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)用電、用氣管理，防止發(fā)生從業(yè)人員觸電、煤氣中毒事件及火災(zāi)事件發(fā)生；使用醇基燃料的，要按照相關(guān)要求，專具存放、專人管理、著色區(qū)分，防止發(fā)生誤飲醇基燃料中毒事件；要加強(qiáng)亞硝酸鹽管理，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，防止發(fā)生誤食亞硝酸鹽中毒事件。

倡導(dǎo)文明就餐。樹(shù)立餐桌文明新風(fēng)尚，普及健康生活方式，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)推行“分餐制”，主動(dòng)提供“公筷公勺”，并積極勸導(dǎo)就餐人員使用。應(yīng)認(rèn)真落實(shí)制止食品浪費(fèi)的工作舉措，建立消費(fèi)提醒、提示制度，在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)，貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn)；應(yīng)積極倡導(dǎo)文明點(diǎn)餐，提供小份菜、半份菜，免費(fèi)提供餐盒或食品袋，鼓勵(lì)顧客把剩菜打包帶走。

二、針對(duì)消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)提示

保持清潔。飯前便后要洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品；及時(shí)清除室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅滋生。

生熟分開(kāi)。生熟食品分開(kāi)盛放，冷凍冷藏保存；餐具和切配、盛裝熟食品的菜刀、砧板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔。

燒熟煮透。加工處理肉、蛋、奶、魚(yú)等食品時(shí)，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類食品；不生食動(dòng)物性食物、海產(chǎn)品。

注意存放。食物存放要注意防塵、防蠅、防鼠、防潮，高溫天氣食物易變質(zhì)，不要吃變味、發(fā)黏、發(fā)霉等變質(zhì)食物。

選擇安全食材。不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水，必要時(shí)購(gòu)買瓶（桶）裝飲用水；不隨意采食野生蘑菇、野菜野果；不捕撈和購(gòu)買野生魚(yú)，拒絕食用野生動(dòng)物；不購(gòu)買被洪水、雨水浸泡過(guò)的食品，采購(gòu)食品時(shí)要注意查看食品包裝標(biāo)識(shí)等。

如發(fā)現(xiàn)食品違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為或在外就餐發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時(shí)撥打12315投訴舉報(bào)；發(fā)生人員食物中毒，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。（來(lái)源：東莞市場(chǎng)監(jiān)管）