中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 隨著開學季的到來，校園食品安全管理專項行動在大連市范圍內(nèi)全面開展。作為專項行動之一，9月1日，大連市中小學校開學當天，聚焦校園食品安全突出問題、薄弱環(huán)節(jié)和風險隱患，市市場監(jiān)管局會同市檢察院、市教育局，與甘井子區(qū)市場監(jiān)管局共同對“開學第一餐”校園食品安全進行全面檢查。

配餐企業(yè)

注重細節(jié)，全鏈條管理

位于甘井子區(qū)辛藝街的淵東（大連）集團有限公司香禾分公司，是一家學生集體用餐配送企業(yè)。當天上午9時許，檢查組對該公司的校園配餐工作進行了現(xiàn)場檢查。

該公司通過HACCP體系認證，實施食品安全關鍵風險點質(zhì)量控制，加工中注重細節(jié)管理，對于常用蔬菜切配有嚴格的標準，肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類、干調(diào)類等各類食材檢驗報告均在公示欄中予以公示。

在原菜間，操作人員分組處理油菜、胡蘿卜、西紅柿等食材。操作人員在摘撿油菜時很細致，“油菜必須一根根摘凈，黃葉殘葉都要去除干凈。”該公司相關負責人說，公司對各類原料有嚴格的驗收標準，每天的配菜環(huán)節(jié)需要大量的人力，以保證凈菜環(huán)節(jié)的食品安全。

在具體操作上，該公司嚴格按照HACCP體系全鏈條管理，從食譜制作到供應商的管理、食材驗收、成品加工等一系列都由專職品控人員進行全面的檢測和管理。盡管暑假期間員工處于放假狀態(tài)，但修整的同時公司通過網(wǎng)絡視頻會議進行培訓，尤其在開學前組織開展了全方面培訓，讓員工可以按要求迅速投入到一線工作中。

學校食堂

負責人陪餐，問題隨時整改

春田小學的學校自有食堂，擔負著全校2100余名師生的在校用餐工作。當天11時許，咖喱土豆牛肉等葷素搭配的4道學生午餐正在裝箱中，將被陸續(xù)送到教室。該校專門采購了近百個車載冰箱材質(zhì)的保溫箱，備餐時將蓋好蓋子的方形分餐盆放進保溫箱，以保證孩子們能夠吃上新鮮熱乎衛(wèi)生的飯菜。

食堂廚房內(nèi)各加工區(qū)域布局合理，餐具消毒柜干凈整潔正在高溫消毒，從業(yè)人員都持有有效的健康證明，灶臺潔凈，廚師著裝整齊佩戴口罩，食品采購規(guī)范，供應商資質(zhì)齊全，所有加工過程明廚亮灶，各項安全管理規(guī)范有序。

該?？倓罩魅螚钚闳A說，學校食堂每周召開一次例會，并實行負責人陪餐制，每天都有校領導走進教室和孩子一起用餐，看孩子們是否能吃飽吃好，同時提醒孩子們不要浪費。此外，陪餐的負責人還要進入食堂查看現(xiàn)場操作員工作情況，發(fā)現(xiàn)問題隨時提出整改。

甘井子區(qū)市場監(jiān)管局院校食堂監(jiān)管所所長王暉說，開學前，甘井子區(qū)市場監(jiān)管局院校食堂監(jiān)管所等相關人員分成四個組對全區(qū)學校及配餐企業(yè)進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境消殺、餐用具消毒、人員衛(wèi)生及原材料采購、索證索票等方面。目前檢查情況良好，相關檢查工作還在進行之中。

監(jiān)管：專項檢查9月份全部完成

大連市市場監(jiān)管局高度重視校園食品安全。8月中旬，聯(lián)合市教育局對全市21家學生集體用餐配送單位進行了專項檢查，確保開學前重點配餐單位食品安全達到各項標準。從8月26日開始，市縣兩級市場監(jiān)管部門聯(lián)合市縣教育部門對各自建食堂學校進行專項檢查，截至目前，已檢查學校食堂241家，此項工作將在9月份完成。屆時，大連市所有學校食堂及學生集體用餐配送單位、中央廚房都將接受全面檢查。

從開學當天的檢查情況看，學生集體用餐配餐單位及自建學校食堂均能達到為學生供應安全餐食的標準。在前一階段的檢查過程中，執(zhí)法人員對發(fā)現(xiàn)的索證索票不完善、進貨查驗記錄不規(guī)范、食品留樣記錄填寫不完整等相關問題進行了現(xiàn)場整改和指導，從而進一步保障開學季學生食品安全。同時，各級市場監(jiān)管部門還現(xiàn)場指導各供餐單位充分落實食品安全主體責任，全力保障廣大師生飲食安全。

在集中整治階段，大連市市場監(jiān)管局、市教育局還將對學校食品安全管理工作進行抽查，并通報檢查結果。（井惠群 宋曉明）