中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 4月10日，和煦的春風吹拂著江西省瑞金市城區(qū)的大街小巷，街道兩旁的各色花朵已經(jīng)悄悄綻放。今年40歲的劉招娣女士笑得像鮮花一樣燦爛，因為她的父母和哥嫂將在這一天從福建廈門來作客。習慣在家燒菜做飯的劉招娣第一次在市區(qū)的高檔酒店預訂了一個包房，準備接待娘家人。當日一大早，她就迫不及待地撥通了大哥的電話。

“大哥，你和家人快來吧，我們就到酒店去吃飯，那里干凈衛(wèi)生，價格公道，還能在包廂里看到師傅在廚房炒菜的情景，飲食絕對安全，既省心又省事……”

這頓酒店“家宴”在劉招娣心里期盼了整整15年。這是她結(jié)婚15年來第一次在高檔酒店接待娘家人。

劉招娣的婆家就在瑞金市的沙洲壩鎮(zhèn)，雖然說是農(nóng)村，但離市區(qū)不到2公里，交通方便。然而，每當娘家人來看望自己，她都用自家種的青菜、自家釀的米酒、自家養(yǎng)的禽畜，自己加工招待他們。以前，她一直不敢到酒店去接待娘家人，因為覺得酒店的餐飲安全不如家里。熱情大方的劉招娣說，酒店的食材、佐料、加工等，自己心里沒數(shù)，萬一出點什么差錯，擔待不起。

15年前，瑞金餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生條件差，食材來源不明，加工管理不嚴等現(xiàn)象時有發(fā)生。有的路邊餐飲店甚至還攔車載客。過往司機及顧客對瑞金的餐飲服務(wù)產(chǎn)生不信任感，甚至編了一句順口溜來警告路人：“吃飽飯，加足油，到了瑞金不停留！”

“十三五”期間，當?shù)貙嵭惺袌霰O(jiān)管體制改革，食品安全監(jiān)管的“九龍治水”局面宣告結(jié)束，從農(nóng)田到餐桌的“一條龍”監(jiān)管格局初步形成。如何為消費者提供安全放心的餐飲服務(wù)，成為當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的新課題。

瑞金是紅色故都、共和國搖籃、中央紅軍長征出發(fā)地。每年來此觀光旅游的客人數(shù)以百萬計。市區(qū)內(nèi)有榮譽、歐利、星洲彎、沃爾頓等大中型酒店20多家，各類大小餐飲店1000多家。經(jīng)過充分調(diào)研，瑞金市市場監(jiān)管局決定在餐飲服務(wù)單位推行“明廚亮灶”工程。

當日，筆者走進該市的星洲灣大酒店。那里的“明廚亮灶”給筆者留下了深刻印象。在該酒店每個包廂的墻壁上，都懸掛著一個42寸的液晶顯示屏。通過這個顯示屏，廚房里洗菜、切菜、加工等情景一覽無余。在每臺餐桌的顯眼位置還擺放了一塊牌子，用手機掃描里面的二維碼就可以了解酒店的基本概況，還可以自己點菜。該酒店的一位負責人介紹，他們購進的所有食材，都要求對方提供有效票證，記載來源渠道；加工好的每一道菜肴都要封存留樣，以備溯源檢測。

像星洲灣大酒店這樣實行“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位，在瑞金已經(jīng)有200多家了。他們通過設(shè)置視頻監(jiān)督、開放參觀通道等方式，公示食材來源渠道和加工操作過程，保障消費者的知情權(quán)，讓消費者心里感到踏實，從而獲得安全感和幸福感。

筆者走訪時，正趕上瑞金市市場監(jiān)管局對酒店購進的食材進行質(zhì)量抽檢。抽樣、封存、簽字、送檢……一切都是那么規(guī)范有序。該局食品安全監(jiān)管股股長王勁介紹，瑞金市食品質(zhì)量抽檢合格率每年都在提高，去年達到97.6%。他說，“十三五”期間，瑞金市沒有發(fā)生過重大食品安全責任事故。

如今，瑞金市的餐飲消費環(huán)境每年都在改善。像劉招娣那樣進城到高檔酒店消費的現(xiàn)象，已經(jīng)成為該市市區(qū)周邊村民接待客人的一種新時尚。劉招娣說，以后娘家人來，還到酒店消費，吃得安全放心花費也不多。（劉志捷 鐘小平）