中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊   為規(guī)范公開食品加工制作過程，提升全市餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，河南省永城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局以“透明廚房”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為主線，在全市積極推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位食品安全操作環(huán)節(jié)可視化，切實(shí)保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

摸清底數(shù)，統(tǒng)籌分類實(shí)施。全面排查餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)情況，查看是否通過視頻技術(shù)、透明展示、廚房開放活動(dòng)、陽光公示等方式實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，做到摸清底數(shù)、精準(zhǔn)施策。結(jié)合轄區(qū)“明廚亮灶”完成情況，按照《永城市“明廚亮灶”建設(shè)實(shí)施方案》工作要求，根據(jù)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模和類型，采用多種形式，分類推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)。經(jīng)營(yíng)面積較小的小經(jīng)營(yíng)店，鼓勵(lì)采取透明展示、陽光公示等方式；入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者，借助網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)；學(xué)校食堂、高速公路服務(wù)區(qū)餐飲單位、集體用餐配送單位和大中型餐飲單位，引導(dǎo)開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。

多點(diǎn)結(jié)合，扎實(shí)有效推進(jìn)。一是和行政許可服務(wù)相結(jié)合。對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位，在初裝修階段提前介入，從申請(qǐng)單位的布局設(shè)置、餐廳裝修、設(shè)施設(shè)備等要求開始，積極引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求優(yōu)化場(chǎng)所布局、配備硬件設(shè)施，做到在開業(yè)之初即完成“明廚亮灶”建設(shè)。二是把“明廚亮灶”建設(shè)和日常監(jiān)管工作相結(jié)合。在日常監(jiān)管中，加大“明廚亮灶”政策宣傳力度，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，鼓勵(lì)引導(dǎo)其優(yōu)化食品加工布局流程，改進(jìn)設(shè)施設(shè)備條件，完成“明廚亮灶”建設(shè)，提升食品安全管理水平。

嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，打造陽光餐飲。嚴(yán)格“明廚亮灶”建設(shè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)監(jiān)控設(shè)備安裝調(diào)試、透明玻璃幕墻安裝等進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。視頻信息采集設(shè)備（攝像頭）的安裝位置需覆蓋粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)、餐飲具清洗消毒區(qū)等關(guān)鍵部位，并將攝像頭通過網(wǎng)絡(luò)專線接入到“舌尖安全網(wǎng)”平臺(tái)，全程展示食品加工操作過程。消費(fèi)者安裝“舌尖安全網(wǎng)”APP，即可查看餐飲服務(wù)單位食品加工狀況。

規(guī)范展示，確保工作實(shí)效。將餐飲服務(wù)提供者“明廚亮灶”規(guī)范展示作為日常檢查的重點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)開展“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)提供者的檢查和指導(dǎo)，杜絕餐飲服務(wù)提供者關(guān)閉電源、就餐期間播放無關(guān)內(nèi)容等行為，確保規(guī)范展示，不搞面子工程。

目前，永城市完成“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位共2339家，覆蓋率77.3%。全市已有202所學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，覆蓋率98%。3家高速公路服務(wù)區(qū)餐飲單位已全部實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，覆蓋率100%?！懊鲝N亮灶”工程的開展，有效實(shí)現(xiàn)了餐飲服務(wù)提供者的誠(chéng)信自律，切實(shí)保障了全市廣大消費(fèi)者的飲食安全。（通訊員 河南省永城市市場(chǎng)監(jiān)管局 萬麗娟）