薯類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

    一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

   實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類。

   薯類食品的申證單元為1個(gè)，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即薯類食品。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1202。

    二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

    （一）基本生產(chǎn)流程。

    1．干制薯類的基本生產(chǎn)流程

   (1)鮮薯驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→蒸煮→干制→包裝(如：甘薯干、甘薯片)。

   (2)鮮薯驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→搗爛→混合→成型→干制→包裝(如：小甘薯、甘薯?xiàng)?。

    (3)鮮薯驗(yàn)收→清洗去皮→切分成型→漂燙→冷卻→油炸或焙烤→調(diào)味（或不調(diào)味）→包裝(如：切片型馬鈴薯片)。

    (4)薯類全粉、淀粉等原料驗(yàn)收→拌料→成型→油炸或焙烤→調(diào)味（或不調(diào)味）→包裝(如：復(fù)合型馬鈴薯片)。

    2．冷凍薯類的基本生產(chǎn)流程

    原料驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→漂燙→冷卻→冷凍→包裝(如：冷凍甘薯?xiàng)l)

    3．薯泥（醬）類的基本生產(chǎn)流程

   原料驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→磨醬→調(diào)配→包裝→殺菌(如：甘薯醬、混合型甘薯醬)

    4．薯粉類的基本生產(chǎn)流程

   原料驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→冷卻→干燥→粉碎→包裝(如：甘薯粉、馬鈴薯全粉、魔芋粉)

    5．其他薯類食品的工藝流程可在確保產(chǎn)品質(zhì)量安全原則下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際確定。

    （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

    1．薯類原料驗(yàn)收控制；2．熱加工時(shí)間和溫度控制；3．包裝車間環(huán)境衛(wèi)生控制。

    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題

    1．微生物指標(biāo)超標(biāo)；２．超限超量使用食品添加劑；３．油炸產(chǎn)品酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)。

    三、必備的生產(chǎn)資源

    （一） 生產(chǎn)場所。

   應(yīng)具備原輔材料倉庫及包裝材料倉庫、成品倉庫、清洗整理車間、熱加工車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所。

    （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

    1．干制薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備

    ① 以鮮薯為原料的工藝：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施

    ② 以薯粉為原料的工藝：成形設(shè)備、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施。

    2．冷凍薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備: 清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、冷凍設(shè)備、包裝設(shè)施。

   3．薯泥（醬）類必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、磨碎設(shè)施、熱加工設(shè)備、包裝設(shè)施、殺菌設(shè)備。

    4. 薯粉類食品必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、干燥設(shè)施、磨碎設(shè)施、包裝設(shè)施。

    5．其他薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備以滿足確保食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)工藝流程所需設(shè)備為前提。

    四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

    QB/T2686-2005《馬鈴薯片》、GB/T18104-2000《魔芋精粉》、NY/T494-2002《魔芋粉》、GB 2762-2005《食品中污染物限量》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

    五、原輔材料的有關(guān)要求

   企業(yè)生產(chǎn)薯類食品所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定規(guī)定。如原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

    六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

   （一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）無菌室或超凈工作臺(tái)。
企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目無微生物指標(biāo)的，5-7設(shè)備可以不做要求。

    七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

   薯類食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照表格所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。

    表１：油炸、烘烤薯類質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

    注:依據(jù)QB/T2686-2005等。

表2   魔芋粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表