熱點食品抽檢盤點

本期話題：糕點

福建省市場監(jiān)管局今年以來食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

糕點不合格產(chǎn)品涉及3類問題

□ 本報記者 張文禮 實習(xí)記者 劉松瑤

為保障市場在售糕點符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，近年來，福建省市場監(jiān)管局持續(xù)將糕點作為監(jiān)督抽檢的重點之一。今年以來，該局共開展11期省級食品安全監(jiān)督抽檢，其中9期涉及糕點產(chǎn)品。

在今年的歷次抽檢中，糕點抽檢不合格項目主要涉及微生物污染問題，如菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，如過氧化值（以脂肪計）、酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；食品添加劑問題，如山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、誘惑紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從福建省市場監(jiān)管局公布的信息來看，不合格糕點涉及企業(yè)主要分布在廈門、福州、泉州、仙游等地。目前，該局已要求相關(guān)屬地市場監(jiān)管部門及時對不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來看，在福建省市場監(jiān)管局1月3日發(fā)布的第1期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有兩批次糕點不合格，具體為：標(biāo)稱福建納麼旺食品有限公司生產(chǎn)、福建廈門廈鷺盛商貿(mào)有限公司金海分公司銷售的三明治面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。標(biāo)稱福建福州譽(yù)佰豐食品有限公司生產(chǎn)、福建福鼎市前岐妙客多超市銷售的老婆餅（原味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。福建福州譽(yù)佰豐食品有限公司對檢驗結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢，復(fù)檢維持初檢結(jié)論。

1月10日，在該局發(fā)布的第2期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次糕點不合格，具體為：標(biāo)稱福建鹿辰食品有限公司生產(chǎn)、福建泉州元初食品有限公司晉江塘岸街分店銷售的0蔗糖綠豆餅（鐵觀音味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2月14日，在該局發(fā)布的第7期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有兩批次糕點不合格，具體為：標(biāo)稱江蘇盛田食品江蘇有限公司生產(chǎn)、福建大鯨超市有限公司福安賽岐分公司銷售的抹茶蛋糕（抹茶味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。標(biāo)稱瀝發(fā)（福建）食品有限公司生產(chǎn)、福建仙游縣鯉南小牛生鮮超市銷售的蛋黃三角蛋糕（肉松沙拉味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，瀝發(fā)（福建）食品有限公司對檢驗結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢，復(fù)檢維持初檢結(jié)論。

2月21日，在該局發(fā)布的第8期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有3批次糕點不合格，具體為：標(biāo)稱福建省泡吧食品有限公司生產(chǎn)、福建平潭流水東亮便利店銷售的泡吧提子蛋糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，福建省泡吧食品有限公司對檢驗結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢，復(fù)檢維持初檢結(jié)論。標(biāo)稱福建廈門早龍飲料有限公司生產(chǎn)、福建廈門市思明區(qū)扶洋嶼食品店銷售的馬蹄酥，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，福建廈門早龍飲料有限公司對檢驗結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢，復(fù)檢維持初檢結(jié)論。標(biāo)稱福建莆田靈麥麥?zhǔn)称酚邢薰旧a(chǎn)、銷售的QQ小蛋糕（牛奶味），納他霉素、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2月28日，在該局發(fā)布的第9期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有兩批次糕點不合格，具體為：標(biāo)稱福建雙皕源食品有限公司生產(chǎn)、福建泉州峰之上供應(yīng)鏈管理有限公司銷售的肉松船蛋糕（肉松味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。標(biāo)稱福建仙游蒸食寨食品有限公司生產(chǎn)、福建長汀縣優(yōu)美家商貿(mào)有限公司銷售的咸八珍，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3月7日，在該局發(fā)布的第10期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次糕點不合格，具體為：標(biāo)稱福建全球通食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)、福建廈門市思明區(qū)朱文英食品店銷售的蛋黃酥（紅豆味），誘惑紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

此外，在該局1月17日發(fā)布的第3期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告、2月8日發(fā)布的第6期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告、3月14日發(fā)布的第11期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，糕點全部合格。

相關(guān)鏈接

納他霉素是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生,可廣泛用于食品防腐保鮮及抗真菌治療?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點納他霉素最大使用量為0.3g/kg，在糕點表面使用，終產(chǎn)品殘留量＜10mg/kg。

防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。該項目不合格，可能是生產(chǎn)廠商對國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解不夠透徹，過量添加多種不同的防腐劑所致。

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為1.0g/kg。山梨酸及其鉀鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為了防止食品腐敗變質(zhì)、延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。糕點中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為了防止食品腐敗變質(zhì)、延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為5mg/g。酸價超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購的原料酸價超標(biāo)，也可能是產(chǎn)品儲藏運(yùn)輸條件不當(dāng)。

（來源：福建省市場監(jiān)管局網(wǎng)站）