監(jiān)管筑“綠堤” 攜手護(hù)“春芽”

—— 山東青島市市北區(qū)敦化路市場監(jiān)管所開展校園食品安全突擊檢查紀(jì)實

□ 本報記者 朱文達(dá)

春回大地，乍暖還寒。就在山東省青島市開學(xué)第一天，青島市市北區(qū)敦化路市場監(jiān)管所對轄區(qū)學(xué)校開展了一場突擊檢查。

“我們必須在第一天、第一餐就要抓好校園食品安全，進(jìn)一步強化校園食品安全監(jiān)管，及時有效地消除食品安全風(fēng)險隱患，切實保障廣大師生飲食安全?！痹谮s往青島山東路小學(xué)的路上，敦化路市場監(jiān)管所副所長王世杰向跟蹤采訪的記者大致介紹了此行的主要目的和任務(wù)。

走進(jìn)山東路小學(xué)食堂后廚，食品原輔材料倉庫展現(xiàn)出高度的規(guī)范化管理：大米、面粉及各式調(diào)味品井然有序地擺放，每項物品前都懸掛著信息詳盡的標(biāo)識牌，清晰標(biāo)注著生產(chǎn)日期、啟用日期以及保質(zhì)期等重要信息，一目了然。步入廚房備菜區(qū)，食堂用具按照色標(biāo)管理規(guī)范進(jìn)行了科學(xué)區(qū)分，備菜區(qū)根據(jù)食材種類劃分出了專門的加工區(qū)域，肉類、蔬菜、水產(chǎn)等各自擁有獨立的操作空間，有效避免了交叉污染，確保了食品安全與衛(wèi)生?！皩W(xué)校定期使用ATP熒光檢測儀和陰離子快速檢測試劑對餐具表面潔凈度和陰離子殘留進(jìn)行快速檢測，保障食品安全。”山東路小學(xué)食品安全員、總務(wù)處主任刁杰一邊向記者展示手中的儀器，一邊說。

突擊檢查過程中，敦化路市場監(jiān)管所執(zhí)法人員圍繞食堂證照公示、從業(yè)人員管理、食材采購、食材貯存、索證索票、三防措施、餐飲具清洗消毒、食品留樣、水質(zhì)檢測、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行細(xì)致檢查，指導(dǎo)學(xué)校食堂認(rèn)真做好進(jìn)貨查驗、清洗切配、加工烹飪、備餐供餐全過程管控，確保食品生熟分開存放、食品燒熟煮透、餐食安全衛(wèi)生。同時，執(zhí)法人員督促該校管理人員嚴(yán)格執(zhí)行“日排查、周管控、月調(diào)度”工作機制，按照2025年春季學(xué)期校園安全和“校園餐”問題專項整治專題培訓(xùn)會要求，主動及時開展自查，不斷強化各環(huán)節(jié)食品安全操作規(guī)范，堅決消除食品安全隱患。

一塊位于后廚走廊的醒目屏幕吸引了記者的目光，全時空、全視角后廚監(jiān)控畫面呈現(xiàn)其中?！盀檫M(jìn)一步強化校園食堂的安全監(jiān)管，我們推動校園食堂接入‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’監(jiān)管平臺，執(zhí)法人員和學(xué)校使用‘食安八方’微信小程序即可進(jìn)行‘掌上巡查’，實時查看食堂的衛(wèi)生狀況和操作流程，形成‘線上+線下’一體化監(jiān)管機制，以確保食品安全?！蓖跏澜芟蛴浾呓榻B。

記者還了解到，為讓學(xué)生吃得放心、吃得舒心，市北區(qū)在青島市率先實施學(xué)校食堂“5V”管理模式，要求學(xué)校嚴(yán)格遵循“微標(biāo)準(zhǔn)、微隊伍、微品牌、微實事、微保障”五大行動體系，創(chuàng)新設(shè)計有“要領(lǐng)+示范”雙重效能的“微標(biāo)準(zhǔn)卡”，強化食堂管理者和從業(yè)者“微隊伍”專業(yè)水平，打造學(xué)校食堂食育文化“微品牌”，并探索出“一部電話、一個按鍵、暖心直達(dá)”的食堂“微實事”服務(wù)路徑，筑牢學(xué)校大宗食品采購全過程監(jiān)督管理“微保障”平臺，有效促進(jìn)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂管理提質(zhì)升級，促進(jìn)學(xué)校食堂精細(xì)化管理、品質(zhì)化發(fā)展。

“校園食品安全無小事，一餐一飯關(guān)系民生。我們將立足監(jiān)管職責(zé)，深入推進(jìn)校園食品安全突出問題專項整治行動，確保隱患排查到位、整改到位，全力護(hù)航新學(xué)期開學(xué)季，確?！@餐’安全。”市北區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。