北京全面落實新版食品添加劑標準

專家呼吁理性看待 無需談“添”色變

□ 本報記者 徐建華

2024年2月8日，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）（以下簡稱“新版標準”）。新版標準發(fā)布以來，北京市市場監(jiān)管局迅速行動，聯(lián)合各區(qū)市場監(jiān)管局對全市食品生產(chǎn)企業(yè)開展多種形式宣傳貫徹及解讀新版標準活動，督促提醒食品生產(chǎn)企業(yè)及時掌握標準新變化、主動更新產(chǎn)品配方、嚴格落實食品安全主體責任。截至2025年1月，北京市食品生產(chǎn)企業(yè)已全部落實新版標準要求。

新版標準提出新要求

新版標準將營養(yǎng)強化劑列入到食品添加劑中，修改了部分食品添加劑的使用要求，以及食品用香精、香料使用原則等。比如，新版標準中，維生素B12、葉酸等營養(yǎng)強化劑被納入食品添加劑范疇；脫氫乙酸鈉不得在面包、糕點等產(chǎn)品中使用。

新版標準實施前，北京市市場監(jiān)管部門采取多種形式對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行宣貫，讓相關食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)了解和掌握新版標準的規(guī)定要求，督促企業(yè)落實食品安全主體責任。

新版標準實施以來，北京市市場監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度，采取“掃碼檢查+非現(xiàn)場檢查”相結合的方式，重點檢查食品經(jīng)營企業(yè)進貨檢查驗收制度落實情況，以及生產(chǎn)和制作的這類食品的加工制作情況，并有針對性地開展抽檢監(jiān)測。從檢查和抽檢情況來看，企業(yè)食品安全主體責任落實情況良好，未發(fā)現(xiàn)相關違法違規(guī)行為。

全面落實新版標準

“新版標準發(fā)布以來，北京市市場監(jiān)管部門組織食品生產(chǎn)企業(yè)等開展專題宣傳活動，解讀新版標準具體要求，有力推動企業(yè)全面落實新版標準要求?！贬槍Ρ本┦惺称飞a(chǎn)企業(yè)落實新版標準的情況，北京市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處副處長龔慶華介紹，北京市著重壓實食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責任，先后對全市食品生產(chǎn)企業(yè)開展專題培訓18次，確保企業(yè)知悉并落實新版標準。

據(jù)介紹，北京市市場監(jiān)管部門已開展三輪次逐戶上門指導宣傳，“一對一”解答企業(yè)問題50余個。督促食品生產(chǎn)企業(yè)將食品添加劑的合理使用寫入企業(yè)風險管控清單，要求企業(yè)對標對表新版標準，主動開展產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝以及包裝標識等方面的對照自查，嚴格按照要求規(guī)范使用食品添加劑。

同時，北京市市場監(jiān)管部門實時跟蹤屬地生產(chǎn)企業(yè)情況實施閉環(huán)管理，建立新版標準落實任務臺賬，符合一戶銷賬一戶；有序開展專項監(jiān)督抽檢工作，推動新版標準落地實施。

下一步，北京市市場監(jiān)管局將對黃油、果蔬汁（漿）、面包、糕點等7類重點食品開展專項抽檢，重點檢測脫氫乙酸鈉殘留量，如果發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，將及時實施下架，并追溯原料來源及生產(chǎn)流程。

無需談“添”色變

合理、規(guī)范使用食品添加劑，可以提高食品的安全性，延長食品儲存時間，或改變食品的感官特性，能更好地滿足不同消費需求，不會對人體健康造成影響。

北京市食品檢驗研究院專家表示，新版標準是基于食品添加劑安全性和工藝必要性的最新評估結果，修訂了部分食品添加劑品種和/或使用規(guī)定。比如，新版標準中，變化最大的食品類別是罐頭食品。根據(jù)罐頭行業(yè)調(diào)查情況，罐頭食品均為商業(yè)無菌，即無需添加食品防腐劑，也可保證罐頭食品較長時間不變質(zhì)，所以在新標準中刪除了用于罐頭食品的具有唯一功能為防腐劑和第一功能為防腐劑的食品添加劑使用規(guī)定。主要涉及ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉（又名二醋酸鈉）、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽（又名脫氫醋酸及其鈉鹽）、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等。再比如，在新版標準中，黃油、果蔬汁（漿）、面包、糕點等7類食品均不得使用脫氫乙酸作為防腐劑，但仍然可以在腌漬蔬菜等5類食品中使用。脫氫乙酸及其鈉鹽是常見食品添加劑，由于能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變，而且抑菌效率高，因此在食品領域被廣泛運用。新標準里食品中脫氫乙酸及其鈉鹽添加量最多只能占到0.03%到0.05%，按標準使用是安全的。

專家建議，消費者不必談“添”色變，要理性看待由于居民膳食結構變化等因素帶來的防腐劑使用范圍的調(diào)整。新版標準實施后，部分食品保質(zhì)期可能縮短，注意適量采購、避免囤積。