□ 李 釗

澳門(mén)，是一座歷史韻味與現(xiàn)代氣息并存的城市，以其獨(dú)特的美食文化吸引著世界各地的游客。走在澳門(mén)熙熙攘攘的大街小巷，循著若隱若現(xiàn)的美食香味，偶遇推著美食攤檔車(chē)的街頭小販，更為深刻地感受到這座城市的生活氣息。澳門(mén)街頭小販，用他們的熱情和勤勞溫暖著尋常歲月，記錄了澳門(mén)變遷和時(shí)代腳步。

作者整理對(duì)澳門(mén)街頭14位小吃攤主的訪談文章而成《推不走的回憶：澳門(mén)街頭小販口述歷史》一書(shū)。訪談對(duì)象有牛雜攤、糖水?dāng)?、糖炒栗子攤、涼茶攤等攤主，讀者在圖文交匯中，“聽(tīng)”一位位人生經(jīng)歷豐富的攤主娓娓道來(lái)，為我們勾畫(huà)出這些街頭攤檔的新舊面貌，從一個(gè)側(cè)面回望澳門(mén)幾十年來(lái)的發(fā)展和變遷。

澳門(mén)街頭的美食小攤檔不僅是城市生活的點(diǎn)綴，更是人們生活中不可或缺的一部分，它們背后都有一個(gè)關(guān)于拼搏和希望的故事。《近七十年的攤檔》中記錄的是權(quán)記骨粥攤主李權(quán)的人生故事。因?yàn)橛昧虾?、用心熬、味道好，讓李?quán)擁有許多忠誠(chéng)的老顧客。雖然，城市發(fā)展和建設(shè)使他的攤位多次搬遷，“揾食艱辛”，每天要工作十六七個(gè)小時(shí)，但年歲已高的他從未改變初心，拓展了糯米飯、魚(yú)丸等售賣(mài)品種，每一樣食物即便再費(fèi)時(shí)費(fèi)力，他都精選材料，精心制作，并表示只要身體允許，會(huì)一直努力做下去。李權(quán)的經(jīng)歷，是千萬(wàn)澳門(mén)人的縮影，他們身上蘊(yùn)含的勤勞肯干、拼搏奮進(jìn)的精神，是澳門(mén)向前奔跑的精神基石。澳門(mén)許多街頭攤檔都是兩代、三代人接續(xù)經(jīng)營(yíng)的，楊六牛雜檔便是如此。1962年，楊六隨父親從廣東來(lái)到澳門(mén)，父子兩代都靠經(jīng)營(yíng)牛雜店謀生。在他的回憶中，有家人相聚的溫暖記憶、城市的變遷發(fā)展、經(jīng)營(yíng)過(guò)程的辛酸苦辣，更有他使用的傳統(tǒng)瓦盆。作者說(shuō)，他讓我印象最深的，卻是他精心把控選材、清洗到炆制等制作工序體現(xiàn)出來(lái)的匠心，讓他炆制出澳門(mén)獨(dú)一無(wú)二的白牛雜。

從早上第一縷陽(yáng)光到夜晚最后一盞路燈，無(wú)論烈日炎炎還是寒風(fēng)凜冽，澳門(mén)的街頭攤檔始終在那里，守護(hù)著澳門(mén)人的記憶和情懷?；蛟S，沒(méi)有人會(huì)因?yàn)樾偠x擇去澳門(mén)，但很多人去到澳門(mén)，卻會(huì)去尋找舌尖上的澳門(mén)小攤記憶。

澳門(mén)街頭每一個(gè)小攤的背后，都折射出一部城市變遷和發(fā)展的歷史。他們見(jiàn)證著這座城市的蓬勃發(fā)展，感受到了它細(xì)微之處的變化，是澳門(mén)不可磨滅的記憶。隨著時(shí)代的發(fā)展，傳統(tǒng)的街頭攤檔或改頭換面，或“隱退”到不為人知的角落里，城市的擴(kuò)張漸漸改變著我們的生活樣態(tài)，可走進(jìn)他們的記憶深處，卻可觸摸到澳門(mén)永不停歇的脈搏。

在永樂(lè)雞絲翅攤主張巨源的記憶中，從最初時(shí)隨意擺檔到城市發(fā)展促使政府限制發(fā)牌，他開(kāi)的“澳門(mén)第一家”雞絲翅幾經(jīng)搬遷，見(jiàn)證過(guò)1989年股災(zāi)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)低迷，大家都舍不得吃雞絲翅，直到1995年經(jīng)濟(jì)漸漸好轉(zhuǎn)，他的雞絲翅生意變得愈來(lái)愈好，再到“回歸以后經(jīng)濟(jì)就一直蓬勃發(fā)展”，人們?cè)敢庀M(fèi)，街道熱鬧，呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。透過(guò)沙梨頭榮記炸物車(chē)仔檔攤主馮道得的過(guò)往經(jīng)歷，可以看到30年來(lái)飲食觀念的變遷。炸鵪鶉和炸春雞因?yàn)槭忻耧嬍沉?xí)慣改變而銷(xiāo)量下降，直到最終停售，而能讓糯米飯更加爽口的食物添加劑，也因?yàn)榻】翟虿辉偈褂谩?/p>

透過(guò)澳門(mén)街頭的小吃攤檔，讀者可以看到澳門(mén)物價(jià)和收入水平的變化，釀青椒從大約兩毫子一塊，上漲到7元4塊，與之相隨的是澳門(mén)人收入的增長(zhǎng)。更可以看到澳門(mén)回歸后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，“現(xiàn)在的澳門(mén)是最繁華的年代，游客和本地人增加，消費(fèi)力很強(qiáng)”，是攤主們做得最開(kāi)心的時(shí)期。

街道上熙熙攘攘，有人在欣賞沿途風(fēng)光，有人在為了生活四處張望。在這個(gè)充滿(mǎn)變化的時(shí)代里，《推不走的回憶：澳門(mén)街頭小販口述歷史》的街頭小販正漸漸淡去，而他們卻用最簡(jiǎn)單的方式，告訴我們生活的真正意義，見(jiàn)證著時(shí)代洪流滾滾。