豆?jié){以營養(yǎng)豐富、味道醇美深受老百姓喜愛，成為日常生活中常見飲品之一。然而，豆?jié){在制作和飲用時應多加注意，以保障飲食安全。

大豆是制作豆?jié){的主要原料，其中含有一定量的胰蛋白酶抑制劑，少數人攝入后可能產生過敏或排異反應，引起腹瀉、腹痛等癥狀，只有充分加熱才可將其破壞。

豆?jié){中含有豐富的蛋白質和皂苷等，加熱至80℃以上時，會出現氣泡等類似沸騰的“假沸”現象，因此，建議豆?jié){沸騰后，保持10分鐘以上再停止加熱，以確保飲用安全。

豆?jié){中含有豐富的營養(yǎng)物質，但同時也是微生物乃至有害菌生長、繁殖的“溫床”。實驗表明，自制豆?jié){在日常環(huán)境中放置6小時后，菌落總數是制作初期的30倍以上，會引起豆?jié){快速變質。自制豆?jié){建議在制作完成后兩小時之內飲用完。未飲用的豆?jié){在封蓋冷藏條件下，也不宜超過24小時。

自制豆?jié){時，建議選用新鮮、顆粒飽滿的黃豆，去除不完整、表面發(fā)黑或發(fā)霉的豆子，以保證飲食安全并避免影響豆?jié){口感和風味；使用流動的水沖洗豆子表面灰塵或雜質；使用清潔干凈的水浸泡清洗后的豆子，冬季浸泡時間以十幾小時為宜，夏季天氣較熱可縮短至數小時，豆子變軟即可。在浸泡過程中，要勤換水，防止出現異味、起沫，如因豆子浸泡方法不當導致變質時要丟棄。

另外，豆?jié){機使用后難免有殘渣或殘留的豆?jié){，容易滋生微生物。使用后，一定立即清洗、晾干，防止細菌滋生。

（來源：海南省市場監(jiān)管局 本報記者李青整理）

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