打造“汴地美食 一城雙宴”品牌

河南開封順河回族區(qū)開展餐飲及夜市提質(zhì)行動(dòng)取得成效

□ 韓吳琦

順河回族區(qū)是河南開封市下轄區(qū)，擁有悠久的歷史和豐富的文化遺產(chǎn)，也因其豐富多樣的美食而聞名。當(dāng)?shù)貐R聚了各種傳統(tǒng)和風(fēng)味小吃，有多家“中華老字號(hào)”企業(yè)，為游客和當(dāng)?shù)鼐用裉峁┝素S富的美食體驗(yàn)。

為讓消費(fèi)者有更好的美食體驗(yàn)，順河回族區(qū)積極響應(yīng)開封市委、市政府開展餐飲提質(zhì)行動(dòng)的要求，迅速安排落實(shí)，成立工作專班，開展摸底調(diào)查，進(jìn)行整體謀劃，力求重點(diǎn)突破，餐飲及夜市提質(zhì)行動(dòng)取得了階段性成效。

該區(qū)印發(fā)餐飲提質(zhì)行動(dòng)實(shí)施方案和夜市提質(zhì)行動(dòng)實(shí)施方案，將餐飲及夜市提質(zhì)行動(dòng)作為推動(dòng)該區(qū)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要工作來(lái)抓，要求各相關(guān)部門密切配合、通力合作，在科學(xué)規(guī)劃、精細(xì)管理上下功夫，完善夜市管理制度，提高夜市管理水平和效能，形成良好的夜市治理氛圍，推動(dòng)夜市管理工作與轄區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相協(xié)調(diào)。同時(shí)，該區(qū)借助夜市提質(zhì)行動(dòng)，提升城市治理和服務(wù)水平，提高公共資源保障效率，打造便民、惠民、利民的精品夜市，激發(fā)轄區(qū)夜市經(jīng)濟(jì)更大的活力。

順河回族區(qū)現(xiàn)有餐飲門店共計(jì)1956家，從中遴選出16家作為社會(huì)餐飲名店進(jìn)行重點(diǎn)打造，并全部建立底冊(cè)臺(tái)賬。該區(qū)邀請(qǐng)開封市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)重點(diǎn)打造的餐飲門店負(fù)責(zé)人開展培訓(xùn)，從人員健康管理、“明廚亮灶”、餐飲具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)提出具體要求，進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲從業(yè)者的食品安全意識(shí)。

順河回族區(qū)有5個(gè)夜市，登記備案的商戶共696戶，其中，食品類商戶466戶、百貨類商戶230戶。該區(qū)制定出臺(tái)《夜市經(jīng)營(yíng)管理辦法》和工作標(biāo)準(zhǔn)，從衛(wèi)生、安全、秩序3個(gè)維度規(guī)范攤販和夜市管理者行為，建立紅黑榜制度和退出機(jī)制。對(duì)違反管理辦法的攤主，第一次警告提醒，第二次停業(yè)整頓；對(duì)多次違反管理辦法或造成嚴(yán)重不良影響的攤主，取消夜市經(jīng)營(yíng)資格。

順河回族區(qū)以傳承創(chuàng)新為核心，通過(guò)整體謀劃，優(yōu)化餐飲環(huán)境，傳承發(fā)展名店，“雙宴”品牌的打造已初見成效。該區(qū)初步遴選宋風(fēng)雅宴、文味豫宴，全力打造歷史文化傳承的“宋宴”。其中，宋風(fēng)雅宴推出“東坡宴”，文味豫宴推出“汴梁八景”宴。該區(qū)將梅利烤鴨?wèn)|司門店、中興樓和一桐酒店逐步打造成為“開封宴”代表。該區(qū)還根據(jù)餐飲提質(zhì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)標(biāo)對(duì)表實(shí)施軟件硬件全面提升。

順河回族區(qū)在夜市提質(zhì)方面，堅(jiān)持“政府引導(dǎo)、公司化管理、分類施策”總體思路，將河大西門夜市打造成精品網(wǎng)紅夜市，對(duì)東苑夜市、內(nèi)環(huán)路夜市和學(xué)院門夜市進(jìn)行改造提升，幫助汴京大道夜市規(guī)范達(dá)標(biāo)。同時(shí)，該區(qū)探索“一專+三管”長(zhǎng)效管理機(jī)制?！耙粚！笔瞧刚?qǐng)公司對(duì)夜市進(jìn)行專業(yè)化管理。“三管”即：“聯(lián)管”，成立由街道、市場(chǎng)監(jiān)管、公安、城管、消防等多部門組成的聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)，對(duì)夜市進(jìn)行日常巡邏和監(jiān)管；“技管”，建設(shè)數(shù)字化管理平臺(tái)，全覆蓋安裝攝像探頭，對(duì)商戶的經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和記錄；“嚴(yán)管”，出臺(tái)并嚴(yán)格執(zhí)行退出機(jī)制，強(qiáng)化對(duì)商販的日常管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，壓實(shí)主體責(zé)任。

順河回族區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將持續(xù)跟進(jìn)餐飲提質(zhì)工作，統(tǒng)籌相關(guān)部門，加強(qiáng)對(duì)夜市攤販的管理，提升夜市整體管理水平，為轄區(qū)居民提供更好的夜市環(huán)境和服務(wù)；餐飲企業(yè)進(jìn)一步升級(jí)產(chǎn)品形象、研發(fā)國(guó)潮新品，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)模式等方面加快創(chuàng)新，打造“汴地美食 一城雙宴”的金字招牌，為開封市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出貢獻(xiàn)。