張?jiān)Ｅc中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的130年

從零起步到平視世界

日前，以“中國(guó)風(fēng)土 世界品質(zhì)”為主題的中國(guó)葡萄酒技術(shù)質(zhì)量發(fā)展大會(huì)在山東省煙臺(tái)市舉辦，吸引了業(yè)內(nèi)眾多知名專家學(xué)者及企業(yè)代表參加。

本次大會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)等主辦，煙臺(tái)市商務(wù)局、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰荆ㄒ韵潞?jiǎn)稱張?jiān)９荆┑瘸修k。與會(huì)嘉賓圍繞大會(huì)主題，熱議中國(guó)葡萄酒行業(yè)提質(zhì)增效健康發(fā)展之路，同時(shí)對(duì)張?jiān)９径嗄陙韴?jiān)持技術(shù)質(zhì)量進(jìn)步和創(chuàng)新，在引領(lǐng)和推動(dòng)中國(guó)葡萄酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面所作的貢獻(xiàn)，給予了充分肯定。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦表示，國(guó)產(chǎn)葡萄酒實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，起步于煙臺(tái)，發(fā)端于張?jiān)?。在張?jiān)９臼痉稁ьI(lǐng)下，中國(guó)葡萄酒領(lǐng)域依靠科技創(chuàng)新攻克了多項(xiàng)“卡脖子”技術(shù)難題，并在許多方面實(shí)現(xiàn)了突破性進(jìn)展。

今年恰逢張?jiān)９境闪?30周年。張?jiān)９径麻L(zhǎng)周洪江感慨地說，130年前，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)幾乎一無所有；130年后的今天，張?jiān)：椭袊?guó)葡萄酒已經(jīng)可以從容自信地平視這個(gè)世界。

技術(shù)：從“0”的突破到“領(lǐng)先十年以上”

1892年，著名愛國(guó)僑領(lǐng)張弼士先生懷抱“實(shí)業(yè)救國(guó)”之心在煙臺(tái)創(chuàng)建了張?jiān)９荆_啟了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的先河。

周洪江介紹，創(chuàng)業(yè)之初，張?jiān)９久媾R著若干個(gè)“0”：沒有釀酒葡萄、沒有釀酒師、沒有釀造設(shè)備、沒有配套產(chǎn)業(yè)、沒有橡木桶和酒窖。但張?jiān)Ｈ吮小案覟槿讼取钡木瘢群?次從歐洲引進(jìn)釀酒葡萄，花重金聘請(qǐng)國(guó)外釀酒師，歷時(shí)11年修建大酒窖，成功釀出了中國(guó)第一瓶葡萄酒、第一瓶白蘭地。

為保持技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，上世紀(jì)60年代，張?jiān)９揪统闪⒘酥行膶?shí)驗(yàn)室；上世紀(jì)70年代初，張?jiān)９居殖闪⒘诵轮袊?guó)首個(gè)葡萄酒試驗(yàn)室——張?jiān)＝獍偌{干紅中心試驗(yàn)室，在中國(guó)第一代女釀酒師陳樸先的帶領(lǐng)下對(duì)解百納工藝配方不斷完善，結(jié)束了中國(guó)高端葡萄酒多年來缺乏核心技術(shù)的歷史。經(jīng)過多年積累，目前張?jiān)９静粌H擁有領(lǐng)先的國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，而且還建成了博士后科研工作站，現(xiàn)已有6名博士后成功“出站”。

以葡萄酒釀造酵母菌種為例，它一直被國(guó)外同行壟斷，價(jià)格高不說，還常常受制于人。為破解行業(yè)這一“卡脖子”難題，張?jiān)９居y而上，投入大量人力、物力、財(cái)力，歷時(shí)10余年不懈努力，逐步建立了葡萄酒釀酒酵母種質(zhì)資源庫(kù)，并利用生物工程技術(shù)定向選育酵母菌。目前，張?jiān)９疽堰x育出3株具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的酵母菌，并應(yīng)用于生產(chǎn)。

2016年，張?jiān)Ｍ顿Y50億元，建成全球一流的葡萄酒生產(chǎn)中心，國(guó)外同行來參觀交流時(shí)驚嘆“這將在全球葡萄酒行業(yè)保持十年以上的領(lǐng)先”。

“經(jīng)過歲月洗禮，‘張?jiān)！呀?jīng)成為我國(guó)葡萄酒行業(yè)影響力非凡的品牌。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇表示，當(dāng)前，酒類行業(yè)頭部品牌帶領(lǐng)整個(gè)品類和產(chǎn)區(qū)的復(fù)興效應(yīng)越來越凸顯，張?jiān)?duì)中國(guó)葡萄酒的引領(lǐng)即是例證。

品質(zhì)：中國(guó)葡萄酒已經(jīng)能夠與世界主產(chǎn)國(guó)平分秋色

作為世界重要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)高度國(guó)際化，在進(jìn)口葡萄酒的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)下，“與狼共舞”的中國(guó)葡萄酒應(yīng)該如何保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？

對(duì)此，苦練內(nèi)功的張?jiān)９窘o出的答案是：率先實(shí)現(xiàn)高端再突破。

作為行業(yè)的引領(lǐng)者，張?jiān)＿M(jìn)一步明確，“三聚焦”戰(zhàn)略要更加向“聚焦高端”“聚焦高品質(zhì)”側(cè)重，聚焦龍諭和可雅兩個(gè)戰(zhàn)略品牌，實(shí)現(xiàn)高舉高打、高端帶動(dòng)。

在大會(huì)上，張?jiān)９煞莨靖笨偨?jīng)理、總釀酒師李記明發(fā)布了《張?jiān)９炯夹g(shù)質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告顯示，目前，張?jiān)４蛟炝税▏?guó)家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心在內(nèi)的九大科研創(chuàng)新平臺(tái)，獲得國(guó)家、省、市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)32項(xiàng)，國(guó)家發(fā)明專利25項(xiàng)，實(shí)用新型專利4項(xiàng)，外觀設(shè)計(jì)專利16項(xiàng)；主持或參與制訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)；近五年張?jiān)．a(chǎn)品榮獲國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)458項(xiàng)。

此外，江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖教授團(tuán)隊(duì)還發(fā)布了《張?jiān)｝堉I產(chǎn)品風(fēng)味特征研究報(bào)告》，首次系統(tǒng)剖析了張?jiān)｝堉I酒莊赤霞珠葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)基礎(chǔ)及感官特征。

研究顯示，龍諭葡萄園主要產(chǎn)區(qū)——青銅峽甘城子產(chǎn)區(qū)位于賀蘭山南部余脈，山勢(shì)較低，不斷有風(fēng)吹過，同時(shí)有許多風(fēng)力發(fā)電站的風(fēng)機(jī)矗立在葡萄園中，產(chǎn)區(qū)微氣候更干燥。葡萄在開花期，西北風(fēng)可達(dá)到6~8級(jí)，在自然篩選下葡萄坐果率僅為15%左右，使得風(fēng)味物質(zhì)更濃縮豐富。

大會(huì)期間還舉辦了“張?jiān)Ｆ煜缕咸丫婆c白蘭地高端品評(píng)會(huì)”，龍諭葡萄酒、丁洛特酒莊酒和可雅白蘭地3款高端產(chǎn)品獲得眾多專家、評(píng)委的高度認(rèn)可。

評(píng)委們對(duì)龍諭葡萄酒點(diǎn)評(píng)道：（2019年份的龍12）是典型的赤霞珠大酒，也忠實(shí)地反映了寧夏賀蘭山東麓的風(fēng)土特點(diǎn)；香氣富有層次感，酒體宏大的同時(shí)，單寧柔順，完整度很高。

龍諭備受贊譽(yù)的品質(zhì)，除了得益于優(yōu)越的自然風(fēng)土，與酒莊團(tuán)隊(duì)的核心技術(shù)也密不可分。

在種植環(huán)節(jié)，龍諭酒莊種植師團(tuán)隊(duì)獨(dú)創(chuàng)“傾斜水平龍干”架型，遵循“20厘米黃金法則”：統(tǒng)一葡萄的結(jié)果部位，采用45°傾斜角度的“傾斜水平龍干”種植架型，根據(jù)陽(yáng)光照射角度及海拔將葡萄結(jié)果定位在特定高度，令每一顆葡萄得到最佳通風(fēng)、光熱條件，能均勻成熟，使得種出的釀酒原料顆顆濃縮、粒粒飽滿。

在產(chǎn)品研發(fā)上，龍諭推出了赤霞珠干白葡萄酒，這是全球率先以紅葡萄釀成的白葡萄酒。2019年，著名酒評(píng)家馬修·尤克斯在英國(guó)《理財(cái)周刊》（Money Week）上發(fā)表專欄文章，盛贊龍諭M6赤霞珠干白是“來自中國(guó)的真正具有開創(chuàng)性意義的葡萄酒”。

目前，龍諭葡萄酒已出口至英國(guó)、德國(guó)、意大利、瑞士、丹麥、俄羅斯、加拿大等全球5大洲45個(gè)國(guó)家，進(jìn)駐德國(guó)米其林三星Vendome、北京米其林三星新榮記（新源南路）、英國(guó)米其林二星Dinner by Heston Blumenthal（英國(guó)米其林三星名廚赫斯頓布魯曼索創(chuàng)辦）、上海米其林二星8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA（意大利米其林三星名廚翁貝托邦巴納創(chuàng)辦）、上海米其林二星喬爾·盧布松美食坊等多家知名米其林餐廳，是目前率先進(jìn)駐全球眾多米其林餐廳的中國(guó)酒莊酒。

自開莊以來，龍諭葡萄酒累計(jì)斬獲百余項(xiàng)世界大獎(jiǎng)，并被MUNDUS VINI世界葡萄酒大賽評(píng)為“中國(guó)杰出葡萄酒”（Best of Show China）。同時(shí)，龍諭也是入選2021年“世界100瓶頂級(jí)葡萄酒”榜單的酒款；在德國(guó)《ENOS》雜志的中國(guó)葡萄酒品酒報(bào)告中，龍諭M12赤霞珠干紅獲評(píng)五星級(jí)，屬于“世界頂級(jí)葡萄酒”。

誕生于“中國(guó)白蘭地第一莊”的可雅白蘭地，則被評(píng)委們贊譽(yù)道：“代表了中國(guó)TOP白蘭地的風(fēng)格”“反映了咱們國(guó)家極高的白蘭地水平。”

作為中國(guó)高端白蘭地的開創(chuàng)者，可雅白蘭地以40多項(xiàng)技術(shù)獲得國(guó)家發(fā)明專利，扎扎實(shí)實(shí)建立起中國(guó)高端白蘭地生產(chǎn)技術(shù)體系與護(hù)城河。近年來，可雅白蘭地三度斬獲布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽金獎(jiǎng)，并斬獲“全球白蘭地XO盲品賽”冠軍，以黑馬之勢(shì)打破世界既定烈酒版圖，成為中國(guó)品牌進(jìn)擊高端化的標(biāo)桿。

中國(guó)第一座收藏級(jí)酒莊丁洛特的產(chǎn)品也收獲了評(píng)委們的一致好評(píng)。評(píng)委認(rèn)為丁洛特酒莊酒有“充沛的果香，活潑的酸度，豐富優(yōu)質(zhì)的單寧”；“酒體飽滿，適合長(zhǎng)時(shí)間陳年，達(dá)到了中國(guó)葡萄酒的極高水準(zhǔn)。”

值得一提的是，從1915年美國(guó)萬國(guó)博覽會(huì)，張?jiān)Ｗ鳛橹袊?guó)唯一葡萄酒企業(yè)代表，與世界主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)同臺(tái)競(jìng)技，并榮獲四枚國(guó)際大金獎(jiǎng)，到100多年后的今天，張?jiān)Ｃ磕甓寄苣孟律习賯€(gè)世界大獎(jiǎng)，還收獲了若干個(gè)盲品冠軍，表明中國(guó)葡萄酒已經(jīng)能夠與世界主產(chǎn)國(guó)平分秋色。

2019年和2020年，通過葡萄酒中國(guó)鑒評(píng)體系對(duì)線上銷售的近1500款葡萄酒產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和檢測(cè)，結(jié)果顯示進(jìn)入優(yōu)良級(jí)產(chǎn)品的國(guó)產(chǎn)葡萄酒比率遠(yuǎn)高于其他國(guó)家產(chǎn)品。

數(shù)字化：推動(dòng)中國(guó)葡萄酒“彎道超車”

官方數(shù)據(jù)表明，國(guó)家監(jiān)督抽檢葡萄酒產(chǎn)品合格率為99.27%，葡萄酒質(zhì)量安全持續(xù)穩(wěn)定向好。

權(quán)威人士表示，作為中國(guó)葡萄酒領(lǐng)軍企業(yè)的百年張?jiān)?，高度重視品牌保護(hù)和文化宣傳，張?jiān)Ｆ放葡碜u(yù)全國(guó)。希望廣大葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)要像張?jiān)Ｒ粯?，進(jìn)一步樹牢品牌意識(shí)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，做好品牌保護(hù)，打造一批叫得響的中國(guó)葡萄酒品牌。

為讓消費(fèi)者買得放心、喝得安心，2012年，張?jiān)９韭氏仍跇I(yè)內(nèi)啟動(dòng)“一瓶一碼”標(biāo)識(shí)化工程，為每一瓶酒配置唯一ID，成為國(guó)內(nèi)引領(lǐng)產(chǎn)品追溯工程的酒企之一；2020年，張?jiān)Ｂ氏冗\(yùn)營(yíng)葡萄酒溯源區(qū)塊鏈平臺(tái)，公司19條生產(chǎn)線已全部實(shí)現(xiàn)二維碼賦碼+區(qū)塊鏈應(yīng)用，目前已有逾1.2億瓶葡萄酒區(qū)塊鏈信息上鏈，張?jiān)５南M(fèi)者通過手機(jī)掃碼即可輕松溯源一瓶葡萄酒的“前世今生”。

與此同時(shí)，張?jiān)Ｒ苍诓粩嗤苿?dòng)全員、全域、全時(shí)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，搭建從F端到C端的一瓶一碼、三碼合一、訂單驅(qū)動(dòng)、掃碼積分及陳列積分獎(jiǎng)勵(lì)、智慧零售門店賦能等數(shù)字化架構(gòu)。大力發(fā)展線上業(yè)務(wù)，推動(dòng)傳統(tǒng)電商及新媒體電商、各類積分商城及會(huì)員商城的全面發(fā)展?？焖贀屨夹虑?、新品類，并推動(dòng)線上業(yè)務(wù)從“僅是銷售渠道”到“既是銷售渠道又是品牌宣傳陣地”轉(zhuǎn)變。

對(duì)技術(shù)和質(zhì)量百年如一的堅(jiān)持，也使得張?jiān)Ｔ诟?jìng)爭(zhēng)激烈的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)始終保持領(lǐng)先地位。近日張?jiān)０l(fā)布的2022年半年度報(bào)告顯示，張?jiān)９煞轄I(yíng)收為19.53億元，實(shí)際上占到了整個(gè)中國(guó)葡萄酒行業(yè)50.69%的份額。對(duì)比2021年全年的數(shù)據(jù)，去年張?jiān)I(yíng)收占到行業(yè)43.8%，可見張?jiān)５氖袌?chǎng)份額還在持續(xù)增長(zhǎng)。張?jiān)５匿N售額跑贏國(guó)產(chǎn)葡萄酒大盤16個(gè)百分點(diǎn)，跑贏進(jìn)口瓶裝葡萄酒大盤17個(gè)百分點(diǎn)。

1915年，張弼士在巴拿馬博覽會(huì)獲悉張?jiān)孬@四枚大金獎(jiǎng)時(shí)動(dòng)情地說：“唐人是了不起的！只要發(fā)憤圖強(qiáng)，后來居上，祖家的產(chǎn)品都要成為世界名牌！”100多年后的今天，張?jiān)Ｔ谌虿季至?4座專業(yè)化酒莊，旗下的產(chǎn)品也暢銷至全球70多個(gè)國(guó)家，成為規(guī)模世界第四、品牌價(jià)值全球第二的葡萄酒企業(yè)。

誕生于1892年的張?jiān)?，跨過了三個(gè)世紀(jì)，穿越了若干次大的經(jīng)濟(jì)周期，經(jīng)歷了無數(shù)曲折和高光，但直至今日，依然是中國(guó)乃至世界葡萄酒的先鋒。未來，張?jiān)ьI(lǐng)中國(guó)葡萄酒走向怎樣的高度？讓我們拭目以待！

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《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》