首站錄入 全程賦碼 電子溯源

廣東佛山市食品溯源試點取得階段性成果

□ 本報記者 王 越

近日，廣東省佛山市順德區(qū)食品溯源試點案例“以追溯為手段，構(gòu)建食品安全全鏈條社會共治管理模式”在全國市場監(jiān)管部門及相關(guān)技術(shù)單位、企業(yè)推薦的126個案例中脫穎而出，入選首屆全國食品安全智慧監(jiān)管成果“十大優(yōu)秀案例”，食品溯源智慧監(jiān)管“佛山經(jīng)驗”也受到了市場監(jiān)管總局和廣東省市場監(jiān)管局的關(guān)注與肯定。

佛山市目前擁有食品生產(chǎn)企業(yè)1309家、食品集中加工中心17家、食品經(jīng)營者（包括食品銷售和餐飲）約20萬家。為貫徹落實佛山市十三次黨代會報告提出的“實現(xiàn)重要農(nóng)產(chǎn)品全過程溯源”有關(guān)部署，解決食品生產(chǎn)經(jīng)營主體量多面廣、規(guī)模不一、管理水平參差不齊，監(jiān)管部門人手緊張等難題，佛山市市場監(jiān)管部門著力構(gòu)建“食品安全全鏈條社會共治管理模式”。通過信息化手段和日常檢查執(zhí)法相結(jié)合，建立起政府監(jiān)管部門、行業(yè)組織、生產(chǎn)經(jīng)營主體、社會公眾共同參與的共治體系，不斷探索食品生產(chǎn)經(jīng)營全程留痕、信息追溯管理模式，讓消費者買得放心、吃得安心，助力佛山創(chuàng)建國家食品安全示范城市。

生產(chǎn)企業(yè)源頭賦碼，實現(xiàn)從原料到成品全過程追溯。試點生產(chǎn)企業(yè)通過源頭賦碼，在不增加生產(chǎn)企業(yè)資金投入、不改變銷售環(huán)節(jié)工作流程、不影響消費者購物便利的前提下，使用溯源平臺錄入原料信息，上傳供應(yīng)商證照及批次合格證明，生產(chǎn)時錄入關(guān)鍵點記錄、出廠檢驗報告，銷售時出具含追溯二維碼的銷售單據(jù)。一方面實現(xiàn)了企業(yè)臺賬信息全鏈條電子化，另一方面可以倒查產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用批次原料的信息，實現(xiàn)“來源可查、過程可控、去向可追、責(zé)任可究”全程實時監(jiān)控管理。

小作坊“電子追溯+視頻”，實時監(jiān)控杜絕摻雜摻假。食品小作坊集中加工中心構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+食品追溯+陽光車間”信息化監(jiān)控體系，實現(xiàn)了小作坊原料查驗入庫、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢測、銷售出貨、配送售賣5個環(huán)節(jié)的電子化追溯和實時視頻監(jiān)控管理。同時，部分農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)設(shè)立了小作坊集中加工中心直供點，確保原材料從進貨查驗到市場終端銷售的全過程數(shù)量一一對應(yīng)，杜絕小作坊在加工過程中摻雜摻假的可能。當(dāng)發(fā)生食品安全問題時，監(jiān)管部門通過電子追溯能在第一時間鎖定源頭、追蹤流向，進行依法處置。

農(nóng)貿(mào)市場鏈條溯源，加強重點品種食品安全監(jiān)管。試點地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場逐步覆蓋生豬肉品、水產(chǎn)品、燒臘熟食、濕粉、蔬菜、豆制品等六大重點品種食用農(nóng)產(chǎn)品和食品的可溯源管理模式。生豬肉品從屠宰場源頭溯源信息錄入賦碼出場，市場檔主通過掃描“一豬一碼”，將屠宰時間、檢驗檢疫等信息導(dǎo)入系統(tǒng)，來源去向、檢驗檢疫信息一目了然。水產(chǎn)品、蔬菜通過農(nóng)批市場入場查驗、交易賦碼，農(nóng)貿(mào)市場掃碼收貨，實現(xiàn)批發(fā)市場與農(nóng)貿(mào)市場終端“點對點”對接。燒臘熟食、濕粉和豆制品，由生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）錄入生產(chǎn)加工信息，源頭賦碼出場，市場檔口掃碼收貨，消費者掃碼查閱，同樣實現(xiàn)“點對點”全過程溯源管理。

餐飲單位風(fēng)險治理，保障特定群體餐飲安全。餐飲服務(wù)單位錄入進貨票證，監(jiān)管人員實時對餐飲企業(yè)的證照公示情況、食品安全狀況、索證索票情況、人員健康管理情況等進行線上檢查。消費者實時查看餐飲服務(wù)單位的食品安全信息、后廚加工操作過程。目前，學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、大型餐館等餐飲服務(wù)單位應(yīng)用系統(tǒng)可上傳進貨票證、加強過程管控、展示重點信息、處置問題食品；執(zhí)法人員應(yīng)用系統(tǒng)檢查，實現(xiàn)監(jiān)督檢查全程電子化。

佛山市正積極打造“先行示范、試點標(biāo)桿”全域高質(zhì)量推進溯源管理工作模式，以順德區(qū)為先行先試區(qū)，禪城、南海、高明、三水試點單位同步推進，溯源管理試點工作成效顯著。截至7月10日，全市共有15家食品集中加工中心、304家食品生產(chǎn)企業(yè)、273家農(nóng)貿(mào)市場（含批發(fā)市場）、1814家餐飲服務(wù)單位在市級或區(qū)級自建系統(tǒng)注冊登錄，實現(xiàn)“一戶一檔”信息化溯源管理。通過首站錄入、全程賦碼，匯集生產(chǎn)、經(jīng)營上下游溯源信息，建立重點品種食用農(nóng)產(chǎn)品和食品全過程追溯機制。下一步，佛山市市場監(jiān)管部門將繼續(xù)通過“三強化”（強化部門統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、強化溯源培訓(xùn)推廣、強化日常監(jiān)督執(zhí)法），充分利用智慧監(jiān)管手段，分批次、分類別推進食品全過程溯源管理，提升食品安全監(jiān)管效能，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

《中國質(zhì)量報》