規(guī)范辦鄉(xiāng)宴 標準筑鄉(xiāng)情

廈門集美區(qū)發(fā)布實施福建首個農(nóng)村集體聚餐食品安全管理團體標準

本報訊 （黃 煜 曾 真 江 岱）近日，由福建省廈門市食品安全委員會辦公室指導，集美區(qū)食品安全委員會辦公室、方圓標志認證集團廈門有限公司、集美大學、集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社共同起草制定的團體標準《農(nóng)村集體聚餐管理導則》正式發(fā)布實施。

據(jù)悉，該團體標準屬福建省首創(chuàng)，并納入供廈標準體系。該團體標準的出臺，讓農(nóng)村集體聚餐食品安全管理及操作“有標可依”，對強化供廈食品安全風險管控，提升鄉(xiāng)村文明和諧的整體風貌，實現(xiàn)美麗鄉(xiāng)村建設目標和實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，具有重要意義。

鄉(xiāng)宴文化盛行，鄉(xiāng)廚自然成了農(nóng)村集體聚餐的活躍力量。2018年，集美區(qū)食安辦、區(qū)市場監(jiān)管局指導成立了集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社，大力推動農(nóng)村集體聚餐食品安全規(guī)范管理，筑牢食品安全防線，傳承弘揚閩南風俗文化，取得積極成效?！凹绤^(qū)鄉(xiāng)廚合作社破解農(nóng)村集體聚餐問題”還曾榮獲2019年廈門市食品安全社會共治優(yōu)秀案例。

隨著農(nóng)村經(jīng)濟社會的發(fā)展和居民生活水平的提高，農(nóng)村家庭舉辦集體聚餐的規(guī)模越來越大。由于辦宴場所條件簡單、食材進貨查驗缺乏把關標準、操作人員食品安全意識不夠規(guī)范等問題頻出，導致農(nóng)村鄉(xiāng)宴的操辦存在一定的食品安全風險隱患。

為進一步推動農(nóng)村集體聚餐食品安全管理機制的標準化、體系化、長效化，集美區(qū)食安辦組織相關單位，將原有的農(nóng)村集體聚餐各項食品安全管理制度及操作規(guī)范進行總結(jié)梳理，歷經(jīng)近一年的反復調(diào)研、討論、征求意見，最終形成《農(nóng)村集體聚餐管理導則》，并細分為第一部分《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》、第二部分《農(nóng)村集體聚餐食品安全操作規(guī)范》。該團體標準不僅對農(nóng)村集體聚餐的報告登記、前期準備、加工制作、應急處置、培訓考核等關鍵環(huán)節(jié)進行規(guī)范，還明確規(guī)定了舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在農(nóng)村集體聚餐食品安全管理中所承擔的責任。此外，該團體標準具有多個創(chuàng)新亮點：列出《農(nóng)村集體聚餐食材（菜品）風險提示》清單，根據(jù)食品安全風險程度，對食材（菜品）選購、烹飪過程中需注意的事項進行了提示；倡導文明餐桌、踐行移風易俗、禁食野生動物、反對食品浪費、做好垃圾分類等文明新風尚；將執(zhí)行該標準的農(nóng)村集體聚餐活動納入廈門市食品安全公共責任保險。

接下來，集美區(qū)食安辦還將充分發(fā)揮“鄉(xiāng)廚合作社”優(yōu)勢，結(jié)合2022年度食品安全宣傳周活動，通過舉辦鄉(xiāng)宴文化節(jié)、鄉(xiāng)廚專題培訓指導、拍攝科普視頻等方式，率先推動該團體標準在集美區(qū)落地執(zhí)行，進一步強化農(nóng)村集體聚餐食品安全管控，扎緊扎牢農(nóng)村集體聚餐食品安全“防火墻”。

《中國質(zhì)量報》