□ 本報(bào)實(shí)習(xí)記者 賈潤(rùn)梅

2020年，全球方便面消費(fèi)量達(dá)到新的峰值——1165.6億份，同比增長(zhǎng)9.5%，這意味著全世界每天消費(fèi)3.2億份方便面，人均方便面消費(fèi)量15份。伴隨銷(xiāo)量的持續(xù)增加，方便面價(jià)格也悄然上漲。從1元一袋到5元一袋甚至20元一袋，從單一品種到類(lèi)型多樣，從“垃圾食品”到更注重營(yíng)養(yǎng)健康，方便面產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

再次迎發(fā)展利好

方便面能否重獲消費(fèi)者青睞

中國(guó)人一年能吃掉多少方便面？說(shuō)起來(lái)還真是一個(gè)不可小覷的數(shù)字。來(lái)自世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)市場(chǎng)的方便面總需求為463.5億份，占全球總量的39.76%。以全世界20%的人口吃掉全球近40%的方便面，中國(guó)已經(jīng)成為全球方便面第一消費(fèi)大國(guó)。

安 東 攝

中國(guó)人為何如此愛(ài)吃方便面？食用方便、價(jià)格低廉、易于保存可以說(shuō)是主要原因，這也給許多企業(yè)入局的機(jī)會(huì)。被人們熟知的康師傅、統(tǒng)一、今麥郎和五谷道場(chǎng)是早期發(fā)展較快的方便面企業(yè)。后來(lái)，諸多國(guó)內(nèi)方便面品牌快速崛起，很多品牌推出具有特色的產(chǎn)品以搶占更多市場(chǎng)。但整體來(lái)看，方便面市場(chǎng)依然是巨頭獨(dú)大——數(shù)據(jù)顯示，排名第一的康師傅方便面產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中所占的份額超過(guò)40%，其次為統(tǒng)一方便面，二者合計(jì)共占據(jù)超一半的市場(chǎng)份額。

1992年，康師傅推出紅燒牛肉面，30年后的今天，其仍然是整個(gè)方便面行業(yè)中最暢銷(xiāo)的單品。另外一個(gè)老品牌——統(tǒng)一在2008年推出了老壇酸菜牛肉面，從那時(shí)起，統(tǒng)一年銷(xiāo)售額連續(xù)4年增長(zhǎng)，從1.5億元直線上升到40億元，增長(zhǎng)率高達(dá)2500%。

新冠肺炎疫情發(fā)生后，方便面銷(xiāo)量隨之迅速增加，國(guó)內(nèi)方便面企業(yè)也因此享受了一波消費(fèi)紅利。根據(jù)尼爾森發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)方便面行業(yè)整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)0.1%，銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)4.7%。與此同時(shí)，統(tǒng)一2020年?duì)I業(yè)收入實(shí)現(xiàn)227.61億元，同比增長(zhǎng)3.4%，其中方便面營(yíng)業(yè)額為90.55億元，同比增幅高達(dá)7.2%。這意味著，僅康師傅和統(tǒng)一兩家企業(yè)，2020年方便面銷(xiāo)售額就達(dá)到了近386億元。

如此看來(lái)，隨著新品牌不斷入局，方便面發(fā)展前景似乎一片光明。目前市場(chǎng)上的方便面品牌還包括尋味獅、勁面堂、滿小飽、五谷道場(chǎng)等，口味從番茄鮮蔬面、蕎麥冷面、冬陰功拉面、香辣蝦撈面、金湯肥牛面、咖喱雞拌面，再到各種不同口味的牛肉面等，可以說(shuō)無(wú)所不包。

來(lái)自世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模達(dá)637.37億元，同比增長(zhǎng)17.4%。2020年我國(guó)方便面累計(jì)產(chǎn)量為556.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.02%。雖然國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)經(jīng)歷了一段輝煌時(shí)刻，但行業(yè)發(fā)展依然存在不少“痛點(diǎn)”。

靠“低價(jià)”開(kāi)拓市場(chǎng)銷(xiāo)路，是方便面行業(yè)最初的營(yíng)銷(xiāo)策略。2007年初，康師傅香辣牛肉面從3.1元下降到2.65元，統(tǒng)一早餐五連包從9.9元下降到9.8元，今麥郎骨湯五連包從8.2元下降到7.5元，其他多個(gè)品牌的方便面通過(guò)買(mǎi)贈(zèng)活動(dòng)等也調(diào)低了實(shí)際價(jià)格。

由于長(zhǎng)期以來(lái)“畸形”的低價(jià)銷(xiāo)售策略，企業(yè)的利潤(rùn)空間被嚴(yán)重壓縮，一些中小型企業(yè)發(fā)展難以為繼。世界方便面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)安藤宏基也表示，今后方便面企業(yè)要進(jìn)一步避免打“價(jià)格戰(zhàn)”，企業(yè)要把重點(diǎn)放在提升方便面的品質(zhì)上。記者了解到，近年來(lái)，受速食外賣(mài)的沖擊，方便面行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。在“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”的影響下，自熱火鍋、酸辣粉、螺螄粉等速食產(chǎn)品和外賣(mài)行業(yè)快速發(fā)展，為方便面行業(yè)帶來(lái)“致命”打擊。

與此同時(shí)，方便面原材料也在持續(xù)漲價(jià)。據(jù)了解，方便面的核心原材料棕櫚油在2019年的均價(jià)為4800元/噸，2020年上升到了6000元/噸，2020年4月更是猛漲到9500元/噸，價(jià)格增長(zhǎng)超過(guò)60%。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2019年我國(guó)方便面銷(xiāo)售均價(jià)為2.25元/份，2020年我國(guó)方便面銷(xiāo)售均價(jià)增長(zhǎng)至2.38元/份，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及消費(fèi)升級(jí)的雙重推動(dòng)下，我國(guó)方便面銷(xiāo)售均價(jià)將維持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。商場(chǎng)中各方便面品牌也提高了產(chǎn)品單價(jià)?？祹煾导t燒牛肉面從1992年零售價(jià)1元/包，提價(jià)到目前2.5元/包；統(tǒng)一推出的滿漢大餐牛肉面，單袋原價(jià)24.9元，促銷(xiāo)價(jià)22.5元。不僅如此，還有白象推出的鮮面?zhèn)鲝V式原汁豬骨湯面方便面，單包價(jià)格19.9元；康師傅推出的Express速達(dá)面館煮面香濃大塊牛肉4盒裝，促銷(xiāo)價(jià)達(dá)到69.9元……

新國(guó)標(biāo)要求更嚴(yán)

產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)迫在眉睫

方便面市場(chǎng)出現(xiàn)“漲價(jià)”現(xiàn)象后，整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局也面臨重塑，同時(shí)產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)升級(jí)也日益迫在眉睫。記者了解到，2021年10月，市場(chǎng)監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布了方便面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T40772—2021《方便面》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)新標(biāo)準(zhǔn)），規(guī)定了方便面的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、質(zhì)量、包裝和標(biāo)簽等要求，其中對(duì)于方便面的質(zhì)量，提出脂肪、氯化鈉含量、復(fù)水時(shí)間等指標(biāo)要求。據(jù)悉，新標(biāo)準(zhǔn)將于2022年5月1日起正式實(shí)施。

據(jù)了解，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定適用于以食用小麥粉為主要原料，經(jīng)成型、糊化等加工處理的油炸及非油炸商品食用方便面，不適用于保鮮濕面型方便面、方便米粉（米線）、方便粉絲。按照不同的面餅生產(chǎn)工藝，標(biāo)準(zhǔn)將方便面分為油炸方便面和非油炸方便面。

新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于方便面的面餅提出了一系列質(zhì)量要求。在脂肪指標(biāo)上，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油炸型泡面和煮面的脂肪上限為24%，非油炸方便面則未做要求。在氯化鈉含量上，根據(jù)方便面類(lèi)型的不同，油炸型產(chǎn)品中的泡面、干吃面、煮面及非油炸方便面上限分別為2.5%、3.0%、2.5%、2.5%。另外，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)復(fù)水時(shí)間，即面餅經(jīng)沸水浸泡、軟化至無(wú)明顯硬（白）芯所需要的時(shí)間也作出規(guī)定，油炸方便面泡面和非油炸方便面的復(fù)水時(shí)間分別為4分鐘與6分鐘，油炸型干吃面和煮面未作要求。

在感官方面，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面餅色澤應(yīng)均勻，無(wú)焦糊現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別；滋味與氣味應(yīng)正常，無(wú)霉味、哈喇味或其他異味；外形應(yīng)整齊，允許正反兩面略有花紋差別；復(fù)水后應(yīng)無(wú)明顯斷條、并條現(xiàn)象。在口感方面，泡面、煮面復(fù)水后，口感應(yīng)不夾生、不粘牙；干吃面口感應(yīng)酥脆，外表及內(nèi)部應(yīng)均無(wú)肉眼可見(jiàn)的異物。

國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院相關(guān)人員在接受采訪時(shí)指出，新標(biāo)準(zhǔn)在感官方面的要求比GB 17400-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》中規(guī)定得更為詳細(xì)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》僅規(guī)定“色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤；氣味無(wú)異味、無(wú)異嗅；外形整齊或一致，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物。”

在標(biāo)簽規(guī)定上，新標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝物包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》的要求。在產(chǎn)品單位包裝上，應(yīng)標(biāo)明“油炸方便面”或“非油炸方便面”，而干吃面應(yīng)按“油炸方便面（干吃面）”方式標(biāo)注。方便面包裝商品的凈含量標(biāo)示應(yīng)為“凈含量：面餅+方便調(diào)料XXX克，面餅：XXX克”；無(wú)方便調(diào)料的干吃面包裝商品凈含量可標(biāo)示為“凈含量：面餅XXX克”。此外，應(yīng)在產(chǎn)品的標(biāo)簽上標(biāo)明食用方法。新標(biāo)準(zhǔn)還增加了檢驗(yàn)規(guī)則、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?guī)定。

更注重營(yíng)養(yǎng)健康

高端泡面不是“偽命題”

專(zhuān)家表示，在如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，方便面市場(chǎng)或?qū)⒂瓉?lái)加速洗牌。記者注意到，不少?lài)?guó)內(nèi)方便面品牌已經(jīng)選擇走高端化發(fā)展之路。2020年，方便面龍頭企業(yè)康師傅高價(jià)袋面營(yíng)業(yè)額為130.66億元，同比增長(zhǎng)達(dá)28.12%，增速遠(yuǎn)高于中價(jià)袋面；統(tǒng)一經(jīng)典方便面產(chǎn)品“湯達(dá)人”的收益連續(xù)12年獲得雙位數(shù)增長(zhǎng)，其一直是統(tǒng)一方便面早期高端產(chǎn)品的代表品牌。

除了行業(yè)巨頭，還有一些新興的方便面品牌，比如主打健康的高端產(chǎn)品路線的“拉面說(shuō)”，成為了“網(wǎng)紅”爆品，5年內(nèi)歷經(jīng)6輪融資，2020年銷(xiāo)售額超過(guò)了6億元。主打火雞面的新品牌“媛娘娘”推出高端產(chǎn)品——蛋黃火雞面后，也拿到了近千萬(wàn)元的Pre-A輪投資，其銷(xiāo)量迅速超過(guò)已有的低端產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

就在不久前，阿寬食品宣布上市“方便食品第一股”。招股書(shū)顯示，阿寬食品主營(yíng)業(yè)務(wù)收入按產(chǎn)品類(lèi)別劃分，方便面占六成，且占比逐年走高。對(duì)于主打方便面（粉絲/米線）的阿寬食品來(lái)說(shuō)，已經(jīng)布局高端方便面市場(chǎng)。

消費(fèi)提示

方便面消費(fèi)選購(gòu)建議

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受中國(guó)質(zhì)量報(bào)記者采訪時(shí)表示，高端方便面的發(fā)展，有可能打破“方便食品就是不健康”的固有思維。

專(zhuān)家表示，從產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端來(lái)看，方便面整體漲價(jià)目前仍在良性范圍，10%左右的漲幅也在合理區(qū)間。

在消費(fèi)不斷提質(zhì)升級(jí)的當(dāng)下，更多方便面生產(chǎn)企業(yè)紛紛選擇提高產(chǎn)品質(zhì)量，豐富產(chǎn)品種類(lèi)，推出高端產(chǎn)品。而如日清食品等一些布局較早的企業(yè)，一開(kāi)始就專(zhuān)注高端方便面市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，早已成為高端方便面龍頭企業(yè)。

除了供給端，需求端的變化也推動(dòng)國(guó)內(nèi)眾多方便面品牌生產(chǎn)高端產(chǎn)品。在方便面消費(fèi)群體中，90后、95后占大多數(shù)，這一群體更愿意嘗試并接受高價(jià)位、新品牌、新口味產(chǎn)品。據(jù)財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，便利店超過(guò)70%的高價(jià)位方便面被90后、95后消費(fèi)。

在國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)的大背景下，年輕人對(duì)方便面各方面的需求越來(lái)越高，不再僅僅是因?yàn)椤胺奖恪倍x擇吃方便面，更多可能是因?yàn)樾迈r感、新口味和相對(duì)更健康的飲食而購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)的方便面，因此對(duì)于高端方便面產(chǎn)品的需求也日漸增加。

朱丹蓬說(shuō)，當(dāng)前越來(lái)越多的消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注“低糖、低鹽、低卡路里”等健康問(wèn)題，越來(lái)越多的方便面企業(yè)因此放棄油炸，降油減鹽趨勢(shì)明顯，調(diào)味包的“工業(yè)味”也大幅降低，增加了天然配料和脫水蔬菜的應(yīng)用。

相關(guān)食品專(zhuān)家建議，食用方便面應(yīng)注意新鮮度。因?yàn)榉奖忝婧^多脂肪，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易因脂肪氧化而變味酸敗，因此，如果在食用時(shí)聞到面餅或料包有不新鮮氣味，最好不要食用。

此外，專(zhuān)家建議，方便面料包鹽分過(guò)多，應(yīng)盡量少放，以不超過(guò)提供量的一半為宜。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》