□ 潘柏林

虎年春節(jié)前夕，在浙江省安吉縣和也大酒店，廚師長程連根為來自江蘇的游客王冬一行5人燉了一鍋冬筍加臘肉的腌篤鮮，又配置了雙色筍卷等菜肴，餐廳內(nèi)鮮美的筍香讓王先生一行暖胃又暖心。

“春吃一口鮮”說的就是筍。“安吉竹筍”是國家地理標志保護產(chǎn)品，“百筍宴”還入選了湖州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近年來，安吉縣通過舉辦筍節(jié)、各類展會等活動，不斷提升“安吉竹筍”品牌影響力，借鑒“安吉白茶”地理標志證明商標的“母子”商標管理模式，以“安吉竹筍”+合作社商標品牌的方式進行管理，建立了一套完整的竹筍品牌質(zhì)量溯源管理系統(tǒng)。2021年3月，該縣委托中國計量大學開展竹筍標準制定工作，以標準助力品牌化可持續(xù)發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興，林農(nóng)增收提供了有力支撐。

在安吉人從小到大的記憶里，筍的味道就是每個安吉人心中固守的鄉(xiāng)愁。竹筍鮮、嫩、香、脆，具有豐富的營養(yǎng)價值，每逢家人團聚，親朋好友登門，燉上一鍋腌篤鮮，家常美味，亦是人生百味，而安吉竹筍更是以“金衣白玉，蔬中一絕”著稱。據(jù)史料記載，先民們食筍已有3000多年的歷史。安吉盛產(chǎn)的冬筍，在宋元明清四朝一直是貢奉佳品。近代安吉籍著名書畫大師吳昌碩，對家鄉(xiāng)的竹筍念念不忘，宴飲詩唱也嘆吟出“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香”的詩句。

現(xiàn)在，安吉已推出160多道筍菜佳肴，有燴、爆、炒、燜、熘、蒸、煮等10余種烹飪方式，或獨立成菜，或輔以各種葷素原料配合成菜，如將調(diào)料與筍結(jié)合的“黃燜魚翅筍”，用泥巴包起來放在爐子上火烤的“香烤孟宗筍”，以素菜為主的“鍋貼筍”，還有安吉一品、油燜春筍、雞汁脆筍、咸肉燒筍、筍餅、竹筒竹雞、雙色筍卷等多樣品種。有熱菜，也有冷盤，并調(diào)制各類湯羹及以筍為輔料的各種點心，搭配安吉竹葉“釀”成的飲料，形成了風味奇特的“百筍宴”。安吉筍宴也已成為吳越美食文化中綻開的一朵奇葩。

《中國質(zhì)量報》