最是堅(jiān)守動(dòng)人心

——中國檢科院衛(wèi)檢所全力以赴為北京冬奧會(huì)提供技術(shù)支撐紀(jì)實(shí)

□ 本報(bào)記者 王惜純

冬日的北京首鋼園區(qū)，從群明湖望去，岸邊的首鋼滑雪大跳臺(tái)宛若一道飛瀑傾瀉，跳臺(tái)不遠(yuǎn)處的冬奧食堂里，冒著熱氣的牛排即將出鍋，暖意融融。

而在北京冬奧會(huì)智慧餐廳內(nèi)，熱氣騰騰的餃子、美味可口的漢堡、正宗粵式的煲仔飯、原汁原味的宮保雞丁……通過智能傳送設(shè)備，一大波美食“從天而降”。

當(dāng)下，北京冬奧會(huì)正如火如荼進(jìn)行中。作為重頭保障工作之一，冬奧期間的餐飲服務(wù)備受關(guān)注。開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，織就硬核防疫屏障，確保首都安全、冬奧安全，也因此成為重中之重。

作為在“新冠”“新甲流”“埃博拉”等重大疫情防控時(shí)刻，在進(jìn)博會(huì)、G20等重大國際活動(dòng)期間，參與過國家重大工程生化安全預(yù)警監(jiān)測的“老兵”，從接到任務(wù)的那一刻起，中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫研究所（以下簡稱中國檢科院衛(wèi)檢所）項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)迅速進(jìn)入戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)，全力以赴為冬奧提供技術(shù)支撐，護(hù)航“雪上盛會(huì)”。

僅2022年1月1日至1月30日，衛(wèi)檢所團(tuán)隊(duì)就檢測核酸樣本（新冠、諾如等）16257管，共計(jì)49023份。近5萬份核酸檢測樣本的背后，究竟有哪些不為人知的故事？近日，本報(bào)記者走近這個(gè)特別的團(tuán)隊(duì)。

背后萬家燈火 春節(jié)堅(jiān)守一線

1月31日，除夕。北京寒風(fēng)凜冽。

早晨7時(shí)30分，記者趕往北京東三環(huán)某五星級(jí)酒店，與中國檢科院衛(wèi)檢所的技術(shù)人員會(huì)合。當(dāng)天的任務(wù)是：深入北京7家奧運(yùn)定點(diǎn)酒店、定點(diǎn)集配企業(yè)，對(duì)其環(huán)境進(jìn)行新冠病毒和諾如病毒風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，保障食品防疫安全。

寒風(fēng)中換好防護(hù)服，穿上靴套和鞋套，戴上醫(yī)用防護(hù)口罩、一次性工作帽和手套，從頭到腳檢查完畢，在中國檢科院傳染病防控首席專家、衛(wèi)檢所所長胡孔新的帶領(lǐng)下，記者跟隨檢驗(yàn)人員進(jìn)入酒店二樓自助餐廳。

進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纺芊癯缘梅判?？在八喜冷柜前，技術(shù)人員牛羽拿出專用棉簽，彎下腰，在冷柜里外細(xì)細(xì)密密擦拭采樣。技術(shù)人員李陽則在一旁安靜細(xì)心地錄入各項(xiàng)數(shù)據(jù)。整個(gè)過程，繡花般嫻熟而利落。

在后廚，門把手、微波爐的把手、水龍頭，甚至排風(fēng)扇上的葉片，都是重點(diǎn)采集對(duì)象。排風(fēng)扇葉片位置高，空間小，身材高大的牛羽置身其中，側(cè)個(gè)身都很困難，但他依然不折不扣地完成每一個(gè)規(guī)定動(dòng)作。

制售裱花的蛋糕，必須有獨(dú)立的封閉專間，專人操作、專用冷藏設(shè)施、專用洗手池等。進(jìn)入裱花間，技術(shù)人員快速地在洗手池、平臺(tái)雪柜、單門展示柜等角落進(jìn)行采樣。

在20℃以上的餐廳，穿梭在后廚和庫房，全副武裝的采樣人員已經(jīng)滿頭大汗；而后進(jìn)入儲(chǔ)藏生鮮蔬菜的冷藏區(qū)，溫度降到了0℃以下；隨后頂著“嚴(yán)寒”，進(jìn)入厚厚冰衣的肉制品冷凍區(qū)，溫度瞬間零下20℃以下。驟熱驟冷間，記者體驗(yàn)了一把采樣人員的辛苦。

“除嚴(yán)格落實(shí)環(huán)境檢測、冷鏈?zhǔn)称饭芸匾约皢T工監(jiān)測外，從原料采購到加工烹飪，再到餐具清洗、垃圾處理等，每一個(gè)流程都有近乎嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)?！本频旯ぷ魅藛T告訴記者，為了保障奧運(yùn)，酒店團(tuán)隊(duì)在食品衛(wèi)生安全方面傾注了巨大努力。

在北京市朝陽區(qū)林萃西里的一家冬奧餐飲服務(wù)保障餐廳，記者看到，師傅們正在剁餃子餡兒。綠色的圓白菜、紫色的茄子、煮熟的大米飯、切好的熟食……整齊陳列。為避免食品交叉污染，操作間有菜品專用提籃。墻上貼著“溫馨提示”：葷菜中心溫度不低于90℃，素菜中心溫度不低于75℃。

保障奧運(yùn)餐飲服務(wù)，意義重大：它既是一個(gè)展示的“窗口”，也是一場涉及綜合能力的“考試”。技術(shù)人員采樣完成后，將樣本放入儲(chǔ)層箱，繼續(xù)轉(zhuǎn)戰(zhàn)下一個(gè)站點(diǎn)。

安全是北京冬奧會(huì)供餐的最基本要求。所有原材料均為指定渠道，既要經(jīng)過食品安全檢測，還要經(jīng)過防疫檢測。

胡孔新告訴記者，因?yàn)榫频旰髲N和食材庫面積較大，需要采集30個(gè)點(diǎn)位。過年了，除了出門在外采樣的，衛(wèi)檢所的其他工作人員，依然在院里堅(jiān)守崗位。

衛(wèi)檢所副所長劉麗娟在她的微信里分享了一組照片，有“冬奧食品接樣點(diǎn)”，有辦公室貼的“春到風(fēng)光美，家興喜事多”對(duì)聯(lián)。對(duì)于這支特殊的隊(duì)伍來說，白衣為甲，棉簽為劍，辦公室就是家。

除夕，當(dāng)一盞盞溫暖的燈光亮起，當(dāng)年夜飯的香味四溢，他們卻還在工作崗位堅(jiān)守。

頂風(fēng)冒雪檢測 人物同溯同防

為做好冬奧會(huì)食品安全保障，衛(wèi)檢所正式開啟冬奧會(huì)食品安全日常監(jiān)測和應(yīng)急檢測保障工作。采樣組、信息組、檢測組和質(zhì)控組人員隨時(shí)待命，一有突發(fā)任務(wù)，應(yīng)急工作模式立即啟動(dòng)。

1月19日晚21時(shí)，衛(wèi)檢所接到北京食安中心通知，需對(duì)某處供奧食品冷庫立即進(jìn)行新冠和諾如病毒采樣檢測。

通知如同命令。衛(wèi)檢所啟動(dòng)應(yīng)急工作程序，落實(shí)現(xiàn)場采樣人員、車輛和物資。采樣人員到中國檢科院集結(jié)后立即出發(fā)，于當(dāng)晚23時(shí)到達(dá)冷庫現(xiàn)場，按照程序做好個(gè)人防護(hù)后，立即投入到緊張的工作中。

崗位體現(xiàn)責(zé)任。采樣人員分工協(xié)作，樣本采集、信息錄入、更換采樣管、更換拭子等，有條不紊地進(jìn)行。在低溫冷庫，采樣人員手凍僵了，面屏被哈氣模糊了，稍事調(diào)整后繼續(xù)；在寂靜空曠的常溫庫房里，只有3個(gè)“大白”默默工作的身影。

采樣結(jié)束后，走出大廳，已是次日凌晨4時(shí)。是日大寒，2022年北京的第一場大雪悄然來臨，鵝毛般的雪花紛紛揚(yáng)揚(yáng)，大地銀裝素裹。在返回實(shí)驗(yàn)室的路上，晨光初露。顧不上休息，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)緊張忙碌的一天又開始了。類似場景，在冬奧開幕前幾乎成為常態(tài)。

所有堅(jiān)守，只為平安。中國檢科院衛(wèi)檢所擁有市場監(jiān)管總局唯一的高等級(jí)生物安全三級(jí)實(shí)驗(yàn)室和中國口岸外來傳染病監(jiān)測生物樣本資源庫。有這樣的技術(shù)支撐，他們忙而不亂。忙碌，讓他們感受到自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。

高質(zhì)高標(biāo)高效 保障食品安全

冬奧會(huì)餐飲服務(wù)鏈條長、覆蓋廣、要求高。

北京冬奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部部長于德斌說，北京冬奧會(huì)高度重視食品供應(yīng)安全，成立了運(yùn)行保障指揮部服務(wù)保障組，綜合協(xié)調(diào)賽時(shí)餐飲等服務(wù)保障工作。

此外，新技術(shù)也被用來保障北京冬奧會(huì)食品安全。通過開展微生物檢驗(yàn)、食用農(nóng)產(chǎn)品樣品制備管理等，高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)、高效率開展食品檢驗(yàn)檢測工作，監(jiān)測評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

記者了解到，早在冬奧測試賽期間，為保障冬奧會(huì)食品安全，衛(wèi)檢所就開始提供相應(yīng)的技術(shù)保障：一是集體供餐日常監(jiān)測，防止病毒性腹瀉傳染病疫情的發(fā)生；二是突發(fā)事件模擬演練應(yīng)急防疫檢測；三是培訓(xùn)有關(guān)人員樣本采集、生物安全及個(gè)人防護(hù)，應(yīng)對(duì)正式賽期間可能出現(xiàn)的突發(fā)情況。

測試賽開始后，衛(wèi)檢所病原微生物團(tuán)隊(duì)對(duì)集體供餐開展日常監(jiān)測。2021年12月27日，冬奧會(huì)賽食品安全保障模式正式啟動(dòng)。隨后，衛(wèi)檢所派采樣團(tuán)隊(duì)陸續(xù)完成192家簽約飯店、集中駐地、集配企業(yè)、場館、定點(diǎn)供應(yīng)企業(yè)的環(huán)境和車輛的諾如病毒和新冠病毒風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測；實(shí)驗(yàn)室同時(shí)接受50余家定點(diǎn)供應(yīng)企業(yè)食材的日常監(jiān)測。

為助力北京冬奧會(huì)防疫保障，衛(wèi)檢所消毒檢測評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)還相繼完成了國家游泳中心（水立方）、國家體育館測試賽期間的消毒效果評(píng)價(jià)，獲得了冬奧組委會(huì)有關(guān)防疫專家的高度認(rèn)可和贊揚(yáng)。

唯有堅(jiān)守，彰顯情懷。談及此次為冬奧提供技術(shù)支持，作為國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)獲得者，胡孔新深有感觸地說，責(zé)任重大、使命光榮。在后續(xù)的服務(wù)保障工作中，他將繼續(xù)率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，全力做好北京冬奧會(huì)的食品安全保障工作。

《中國質(zhì)量報(bào)》【講好冬奧故事 共赴冰雪“質(zhì)”約】