企業(yè)園區(qū)大食堂深得百姓關(guān)注與好評

深圳增建集中用餐場所解決“用餐難”

□ 本報(bào)記者 傅江平

近日，深圳市南山區(qū)政府在答復(fù)區(qū)人大代表“關(guān)于企業(yè)園區(qū)增加大食堂建設(shè)的建議”中表示，各代表在建議中對南山企業(yè)園區(qū)員工就餐難方面提出了比較明確的建議，值得區(qū)有關(guān)部門研究探討和借鑒。南山區(qū)將堅(jiān)持以“政府引導(dǎo)、企業(yè)自辦、市場運(yùn)作、規(guī)范管理”為原則，積極引導(dǎo)和推動餐飲企業(yè)進(jìn)駐高新園區(qū)，讓更多社會勞動者吃得放心舒心。新一輪增建大食堂的行動正在南山區(qū)拉開序幕。

據(jù)了解，作為以生產(chǎn)制造業(yè)為主的人口大市，深圳市一直非常重視老百姓的飲食問題。近年來，雖然在線訂餐業(yè)態(tài)的興起有效緩解了消費(fèi)者“用餐難”的問題，但外賣餐飲在食品安全、口感、新鮮度等方面往往難以做到讓消費(fèi)者滿意。相比而言，深圳市建設(shè)大食堂的做法獲得了消費(fèi)者更多的關(guān)注和好評。

大食堂在深圳隨處可見

南山區(qū)建設(shè)大食堂的做法，是深圳市多種形式建設(shè)集體食堂行動的生動縮影。作為深圳的科技強(qiáng)區(qū)和創(chuàng)新高地，南山區(qū)聚集國家高新企業(yè)數(shù)量超過3500家，擁有上市公司180家，人才總量達(dá)68萬人，集中分布在粵海、西麗街道片區(qū)，普遍存在園區(qū)用餐難、用餐貴等問題。

2018年底，深圳市市場監(jiān)管局南山監(jiān)管局（以下簡稱南山監(jiān)管局）會同南山區(qū)工信局、西麗街道、粵海街道等多個(gè)部門專題研究，對高新園區(qū)企業(yè)員工用餐現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，找準(zhǔn)存在問題，研究對策措施，并形成《關(guān)于多部門聯(lián)動共同解決高新區(qū)就餐難問題的請示》向南山區(qū)政府請示，得到了區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。該方案從科學(xué)增加布點(diǎn)、加強(qiáng)規(guī)范引導(dǎo)、加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)管等多個(gè)方面著手，破解高新園區(qū)企業(yè)員工用餐難、用餐貴、存在食品安全隱患等難題。在南山區(qū)有關(guān)部門的努力下，南山區(qū)先后協(xié)調(diào)引進(jìn)有意向、有資質(zhì)、有興辦員工食堂經(jīng)驗(yàn)的鑫輝、金百味、美味通、快樂園等餐飲企業(yè)，在高新園區(qū)開辦及穩(wěn)定經(jīng)營50多家員工食堂以及中央大廚房，基本滿足高新園區(qū)企業(yè)員工就餐需求。

“熟食中心”是南山區(qū)比較受工薪階層喜愛的一種大食堂。1月6日上午，由南山監(jiān)管局主辦的南山區(qū)鑫輝熟食中心揭牌及鑫輝餐飲集團(tuán)智慧食安系統(tǒng)啟動儀式舉行。至此，從2019年至今，南山區(qū)已有20家“熟食中心”。記者在鑫輝“熟食中心”看到，這里菜品種類多達(dá)20種以上，同時(shí)設(shè)有幾個(gè)特色檔口，能夠很好滿足周邊產(chǎn)業(yè)園區(qū)的工作人員和社區(qū)居民的飲食需求。“好吃又便宜，我們中午經(jīng)常過來吃！”年過60歲的王先生表示。

記者發(fā)現(xiàn)，目前深圳市福田區(qū)、鹽田區(qū)、寶安區(qū)、龍崗區(qū)等轄區(qū)也都建設(shè)了或正在規(guī)劃一批大食堂，以更好解決轄區(qū)用餐難問題。

比如，自2014年起，福田區(qū)總工會在區(qū)委區(qū)政府、各街道黨工委支持下，通過”政府支持、工會引導(dǎo)、企業(yè)自辦、社會興辦”的建設(shè)原則，已建成10多家工會大食堂，解決了超過10萬名職工的就餐問題。該項(xiàng)目先后受到廣東省總工會、深圳市總工會多次點(diǎn)名表揚(yáng)，已成為全國工會系統(tǒng)職工服務(wù)品牌項(xiàng)目。鹽田區(qū)在沙頭角保稅區(qū)內(nèi)職工密集的區(qū)域建設(shè)的工會食堂，食堂菜品豐富，價(jià)格實(shí)惠，就餐環(huán)境寬敞舒適，可同時(shí)容納約600人就餐，越來越受到園區(qū)內(nèi)消費(fèi)者的喜愛。位于寶安區(qū)新橋街道的創(chuàng)新智慧港熟食中心，嚴(yán)格按照餐飲食品安全量化A級規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)，為周邊7萬多園區(qū)企業(yè)員工、商戶及居民提供優(yōu)惠、豐富、營養(yǎng)的膳食服務(wù)。

嚴(yán)監(jiān)管守牢“舌尖上的安全”

相比于讓各單位或個(gè)人自我解決餐飲問題，建設(shè)大食堂的做法不僅更有利于實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管水平的提升，也能有效提高餐飲食品安全的水平。

在深圳，參與到大食堂服務(wù)中的餐飲企業(yè)必須要具備過硬的實(shí)力。比如南山區(qū)園區(qū)集體食堂項(xiàng)目的申請企業(yè)，必須具備“持有有效的餐飲管理服務(wù)方面的管理體系認(rèn)證證書”“配有專職營養(yǎng)師”和“資助年度內(nèi)在南山區(qū)產(chǎn)業(yè)園區(qū)具有隸屬于（僅包括總公司和分公司）申報(bào)主體的3家（含3家）以上園區(qū)集體食堂，每家園區(qū)集體食堂租賃面積達(dá)到400平方米以上，供餐座位每100平方米不低于25個(gè)，工作日午餐供應(yīng)菜品均不少于50種”等條件。

有業(yè)內(nèi)人士表示，系列條件限制也意味著只有實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)才能成為深圳大食堂的餐飲服務(wù)商。比如鑫輝餐飲，成立于2006年，經(jīng)過16年的經(jīng)營摸索，率先研發(fā)出鑫輝集團(tuán)數(shù)字餐飲系統(tǒng)，創(chuàng)造明廚亮灶3.0模式。該企業(yè)通過實(shí)時(shí)監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息發(fā)布、分級警告等智能化功能，可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部監(jiān)管與政府執(zhí)法部門監(jiān)管聯(lián)通，實(shí)現(xiàn)執(zhí)法監(jiān)管部門的高效便利性，提高企業(yè)自身運(yùn)營管理，從源頭把控食品安全。

食品安全監(jiān)管方面，深圳市市場監(jiān)管局在“熟食中心”等大食堂中，廣泛應(yīng)用了智慧食安系統(tǒng)，通過運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)+人工智能+大數(shù)據(jù)”等多種技術(shù)手段，實(shí)施食品安全全過程信息化管控，實(shí)現(xiàn)明廚亮灶、智能預(yù)警、大數(shù)據(jù)分析、信息公示及分級告警等功能，構(gòu)建了食品安全數(shù)據(jù)全鏈條，逐步形成餐飲單位管理可用、社會公眾網(wǎng)上可看、監(jiān)管部門遠(yuǎn)程可查的食安監(jiān)管共治格局。

對于有中央廚房的大食堂，深圳市則廣泛采用集中加工生產(chǎn)、凈菜配送方式，從源頭上控制了原料、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全問題。通過集約化管理，強(qiáng)化了整個(gè)生產(chǎn)鏈條的品控管理。同時(shí)，引入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶設(shè)備”，就餐者在就餐過程中就能夠?qū)髲N的環(huán)境和菜品加工生產(chǎn)過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，真正實(shí)現(xiàn)了“政、企、民”三方共同監(jiān)督。

目前，深圳以大食堂解決用餐難的服務(wù)范圍更擴(kuò)大到建筑工地、應(yīng)急避難場所、戶外大型活動等臨時(shí)集中就餐場所。比如深圳市市場監(jiān)管局創(chuàng)新研發(fā)的可移動模塊化廚房，就是重點(diǎn)針對臨時(shí)集中就餐場所而研發(fā)，通過標(biāo)準(zhǔn)化解決傳統(tǒng)臨時(shí)集體用餐場所廚房設(shè)置不規(guī)范、操作不規(guī)范、管理不規(guī)范、衛(wèi)生不合格等問題，切實(shí)保障了人民群眾“舌尖上的安全”。

《中國質(zhì)量報(bào)》