做好每一塊“安全的肉”

山東濟南圣都食品有限公司數(shù)十年如一日堅守質(zhì)量確?！吧嗉馍系陌踩?/strong>

□ 王成成 本報記者 朱文達

11月18日早上5時30分，天還沒亮，山東濟南圣都食品有限公司（以下簡稱圣都食品）的物流車已經(jīng)裝好貨物，正在排隊準備出發(fā)。

“我們最早的物流車大概早上3點就出發(fā)了，因為要給青島、菏澤、濟寧這些比較遠的城市運送當日新鮮的肉制品，必須保證不能影響當?shù)厣坛烷T店的正常運營?！笔ザ际称房偨?jīng)理郭一東說。

傳統(tǒng)食品巨頭

從聚焦“一塊肉”開始

“我們董事長常說，他這一輩子，只會做‘肉’?！惫粬|表示，目前，工廠中有70%的員工都來自周邊村子?！爸車@5個村都是齊魯樣板村，目前在圣都食品工作的員工月收入都在4000元至6000元左右，比外出打工賺得多。”

據(jù)介紹，圣都食品32年來專注于肉制品的研發(fā)與深加工，因此對于原輔料的采購尤其慎重。“雞肉、豬肉等都選擇知名品牌廠家，牛肉更是優(yōu)中選優(yōu)。”郭一東表示，為了保證招牌產(chǎn)品——老湯醬牛腱的產(chǎn)品品質(zhì)，圣都食品只選用重量在兩公斤左右的牛前腱，肉質(zhì)細膩、筋多不柴，富含豐富的氨基酸成分，營養(yǎng)價值更高。

老湯醬牛腱按照傳統(tǒng)的多重工藝進行制作，先是將優(yōu)質(zhì)牛肉進行解凍。圣都食品采用低溫高濕解凍設(shè)備，利用低溫高濕度循環(huán)空氣吹拂被解凍產(chǎn)品，使產(chǎn)品表面形成均勻的氣流組織，通過分階段控制解凍的溫度和時間，使其緩慢解凍并保鮮，避免了“水解凍”和“微波解凍”造成的食品相互污染和水溶性蛋白流失，提高了肉制品的風味。

“我們在修整環(huán)節(jié)全部采用人工修整，需要剔除掉牛腱的筋膜、脂肪、雜質(zhì)等，同時保證肉的形態(tài)完整?！笔ザ际称飞a(chǎn)車間負責人常明表示，通過對生產(chǎn)加工工藝的嚴格控制，造就了老湯醬牛腱的優(yōu)質(zhì)口感。牛肉肉絲清晰根根緊實，并且還有剔透的牛筋夾雜在其中，入口香濃鮮嫩、豐富有層次。

據(jù)了解，近幾年，圣都食品在“傳統(tǒng)業(yè)態(tài)”上推陳出新，積極擁抱新消費。“圣都食品扎根于實體化建設(shè)的同時，為吸引‘Z世代’消費群體，全新塑造了‘圣都爪掌柜’子品牌，用休閑食品理念將爪類做成獨立小包裝，極大增強了便攜度。目前已推出的檸檬雞爪深受消費者喜愛，我們在傳統(tǒng)線下醬鹵肉制品的工藝之上進行了微調(diào)，使其更加適合當下年輕人的口感?！惫粬|說。

堅持質(zhì)量“零容忍”

不讓一個不合格品流入市場

“做食品就是做良心，這是我們企業(yè)的核心價值觀?！惫粬|談道，企業(yè)要發(fā)展，食品安全大于天，圣都食品的每一塊牛肉都要經(jīng)過十幾道工序，每一道工序都嚴格把關(guān)。從海關(guān)報關(guān)、進口檢疫、入廠查驗驗收，生產(chǎn)過程到出廠檢驗都經(jīng)得起考驗?！澳壳肮局苯咏佑|冷鏈食品的相關(guān)人員，每周都會進行一次核酸檢測，公司全部員工都接種了新冠疫苗，確保食品安全。”郭一東表示。

記者還了解到，從最初的作坊式生產(chǎn)，再到公司標準化生產(chǎn)，圣都食品先后開發(fā)了寶肚、烤腸、火腿、卷肘、烤肉、鴨胸、鴨卷、醬鹵制品等系列肉制品?！拔覀児久恳徊蕉紱]有離開過‘肉’，全部圍繞著肉來做文章。”郭一東表示，目前，圣都食品已通過ISO22000食品安全管理體系認證，按照高標準、高品質(zhì)的食品安全戰(zhàn)略，保證產(chǎn)品的安全與新鮮。

“為確保產(chǎn)品的安全和高品質(zhì)，在當日生產(chǎn)結(jié)束后，我們會對生產(chǎn)車間所有的設(shè)備、儀器設(shè)施、環(huán)境、工器具等方面進行徹底的清洗和消毒。”常明表示，在日常的生產(chǎn)過程中，所有的員工也需要每隔兩個小時進行一次徹底的手部清洗。“我們有專門的電鈴提醒他們，只要這個電鈴響起，就必須要進行徹底的清洗消毒。”他說。

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的核心競爭力，郭一東表示，用心做好產(chǎn)品，就要始終站在客戶和百姓的角度考慮問題，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量及每一個加工工藝環(huán)節(jié)。責任到人，確保不讓一個不合格產(chǎn)品流入市場，真正實現(xiàn)公司“品牌就是責任”“以客戶的客戶為中心”的理念。

“我們的產(chǎn)品質(zhì)量管理理念就是，做好每一塊‘安全的肉’，做好每一款‘安全的腸’，以安全為保障，以品質(zhì)鑄就我們的新未來?！惫粬|說。

《中國質(zhì)量報》