□ 本報記者 曹吉根

從“浙冷鏈”“浙食鏈”到“浙江外賣在線”，從“陽光廚房”“智慧廚房”到“陽光工廠”，2020年以來，浙江在食安數(shù)字化改革中，用全流程追溯、全過程公開帶動精細化監(jiān)管，基層市場監(jiān)管局在落實浙江省市場監(jiān)管局改革部署中踴躍創(chuàng)新，食安工作“陽光燦爛”。

上城：智能物聯(lián)提升廚房“智商”

紫外線和消毒柜有沒有開、消毒持續(xù)多久，物聯(lián)系統(tǒng)都能自動感知記錄，再也不用手工填報；冰箱運行溫度不符合標準，管理App彈窗預警提示；工作人員體溫異常，晨檢儀會立即報警……

在杭州市上城區(qū)澎匯小學食堂，升級版的“陽光廚房”在安裝了物聯(lián)智管和AI智能視頻分析系統(tǒng)后，“智商”越來越高，讓監(jiān)管變得簡單高效。

學校管理員、家長、監(jiān)管人員都可隨時查看食堂工作狀態(tài)，智能設備全天候監(jiān)測記錄溫度、紫外線燈消毒、餐飲具消毒、冰箱溫度等，自動抓拍識別人員未穿工作服、抽煙、未戴口罩等問題，并及時預警。

2021年，上城累計建成學校食堂智能“陽光廚房”149家，秋季開學以來，監(jiān)管部門向管理主體推送智能抓拍問題148次，溫控預警217次，處置率達100%。

永康：“陽光廚房”激發(fā)活力

永康的紅燈籠面館是第一批參建“陽光廚房”的飯店，老板發(fā)現(xiàn)，建成后員工著裝不規(guī)范、玩手機等行為不見了，點餐數(shù)增加了12%。因此在今年第二批“陽光廚房”建設中，其面館旗下的另外三家門店也都積極參與，月銷量又增加了18%。

在永康，“陽光廚房”都是政府出資建設的，實現(xiàn)商家贏利、消費者滿意、監(jiān)管部門放心的三者共贏，用360多萬元投入實現(xiàn)學校食堂、農(nóng)村家宴、餐飲“陽光廚房”全覆蓋。

今年開始的“陽光工廠”建設，永康繼續(xù)采用政府買單服務模式，預計每年為每家企業(yè)節(jié)省兩萬元。目前已有26家食品生產(chǎn)企業(yè)建成“陽光工廠”并實現(xiàn)“浙食鏈”上鏈全覆蓋。

秀洲：“陽光工廠”展示嘉興粽子底氣

用手機掃一掃包裝上的“浙食鏈”二維碼，就能準確了解粽子的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出廠檢驗報告等信息，還可以通過“陽光工廠”客戶端實時觀看車間直播。

在全國最大粽子生產(chǎn)地嘉興市秀洲區(qū)，8家粽子生產(chǎn)企業(yè)已全部建成“陽光工廠”，實現(xiàn)了車間網(wǎng)上直播、產(chǎn)品賦碼追溯。

浙江五芳齋股份有限公司是當?shù)厥准摇瓣柟夤S”，公司負責人說：“賦碼提升消費信心，公開增強員工責任心?！柟夤S’本質(zhì)上展示的是企業(yè)自信，包括對核心技術(shù)自信、產(chǎn)品創(chuàng)新自信、運營自信和文化自信，這種特別的展示能夠很好提升企業(yè)商譽?！?/p>

五芳齋試點帶動了秀洲區(qū)食品企業(yè)的積極參與，截至目前，該區(qū)已經(jīng)建成“陽光工廠”40家，在產(chǎn)的71家企業(yè)全部上線“浙食鏈”。

平湖：餐飲“紅黑榜”壓實主體責任

食安“紅黑榜”有多厲害，平湖市阿東酸菜魚餐館老板體會最深。監(jiān)管巡查發(fā)現(xiàn)該店問題后，將檢查情況在“黑榜”曝光，該店外賣訂單隨即一路下滑、無人光顧，一直到平湖市市場監(jiān)管局將店鋪認錯和整改情況在“紅黑榜”中作了公示，經(jīng)營才逐步回暖。

“紅黑榜”是平湖市市場監(jiān)管局2020年開始推行的一項餐飲巡查陽光化制度，用圖片、視頻公布巡查看到的后廚情況，好的店家上“紅榜”，差的上“黑榜”，讓消費者投票，從而壓實餐飲經(jīng)營者的食品安全主體責任。

截至目前，平湖市市場監(jiān)管局共推出8期餐飲單位“紅黑榜”，“黑榜”上榜餐飲單位17家，起到了“曝光一家、整改一批、教育一片”的功效。

玉環(huán)：外賣員入網(wǎng)共“監(jiān)管”

“老板，您的外賣還沒有張貼封簽?！蓖赓u送餐員楊長軍在城中路一家新開的羊雜店取餐時及時提醒店家。因為新開店的老板不知道封簽是什么，楊長軍就從外賣箱中拿出備用封簽張貼圖解進行現(xiàn)場介紹，并告知店家如何免費領(lǐng)封簽。

“趙姐，漁岙江西小炒‘陽光廚房’攝像頭斷電了，廚房臟亂，我已經(jīng)提醒過，但是老板態(tài)度惡劣。”外賣員阿峰將看到的異常情況及時告知了玉環(huán)市市場監(jiān)管局餐飲科的趙潔俊。

結(jié)合“浙江外賣在線”落地運行，玉環(huán)市市場監(jiān)管局通過組建網(wǎng)絡訂餐騎手臨時黨支部，發(fā)揮騎手黨員在外賣食品安全“最后一公里”的前哨作用，以黨建促食品安全。自“三比一講”工作開展以來，根據(jù)外賣員提供的有效信息，累計下線、規(guī)范入網(wǎng)商家27戶。

麗水：餐飲地址許可信息在線查詢

麗水市市場監(jiān)管局聯(lián)合環(huán)保、建設、城管等部門開發(fā)了“餐飲登記查詢系統(tǒng)”，設置了餐飲準入空間管制電子地圖，以二維、三維地圖的形式展示麗水市餐飲空間規(guī)劃，相關(guān)區(qū)域能不能經(jīng)營餐飲、能經(jīng)營什么性質(zhì)的餐飲，都在數(shù)據(jù)庫里一一標示。

餐飲開辦者在申請營業(yè)執(zhí)照前只需將自己將要選址的店鋪地址輸入系統(tǒng)查詢，如果地址是餐飲禁入?yún)^(qū)就不能進入申請注冊環(huán)節(jié)，可避免浪費更多精力。如果查詢系統(tǒng)確認地址可用，只需在申報時承諾防治餐飲污染、確保油煙“不擾民”即可申請獲得營業(yè)執(zhí)照。該系統(tǒng)投入運行至今已收到1961件餐飲登記申請，已審核1912件，通過725件。

蓮都：通過檢測把關(guān)守護農(nóng)村家宴

近日，麗水市蓮都區(qū)馬村村民鮑根長因為慶賀喬遷要在村家宴中心辦宴，他按規(guī)定進行了報備，在喜宴開爐前，該區(qū)市場監(jiān)管局派出的檢測人員到現(xiàn)場對食材進行快速檢測。

檢測人員現(xiàn)場檢測了蔬菜、水果、肉類、海產(chǎn)類共12個批次，涉及農(nóng)藥殘留、瘦肉精、吊白塊3個項目，45分鐘后得出檢測結(jié)果：全部合格。鮑根長說，檢測過了再吃更安心了。

今年起，為給農(nóng)村集體聚餐保駕護航，蓮都區(qū)在連續(xù)多年以“政府埋單”的形式，為全區(qū)農(nóng)村集體聚餐統(tǒng)一投保食品安全責任險基礎上，再次創(chuàng)新開展農(nóng)村家宴陽光廚房現(xiàn)場食品快檢服務，委托檢測機構(gòu)對報備后的農(nóng)村集體聚餐開展食品快檢，全年檢測不少于400批次。

蓮都區(qū)在2018年和2021年先后啟動了農(nóng)村家宴放心廚房、“陽光廚房”創(chuàng)建工作。截至目前，已建成放心廚房31家、“陽光廚房”20家，每年還對450余名鄉(xiāng)村廚師進行免費體檢、培訓，頒發(fā)鄉(xiāng)村廚師證，提高農(nóng)村家宴的食品安全保障水平，縮短城鄉(xiāng)食品安全差距。

《中國質(zhì)量報》【走基層 看浙江 寫質(zhì)量】