□ 余曉琴

應(yīng)用要點(diǎn)

（一）檢測(cè)方法的選擇

GB2763中對(duì)同一農(nóng)藥、同類基質(zhì)推薦了多個(gè)檢測(cè)方法，規(guī)范性引用文件中增加“在配套檢測(cè)方法中選擇滿足檢測(cè)要求的方法進(jìn)行檢測(cè)”，明確了檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)針對(duì)農(nóng)藥（含代謝物）和基質(zhì)從推薦配套檢測(cè)方法中確認(rèn)并選擇適用的檢測(cè)方法。同時(shí)，規(guī)范性引用文件增加的“在本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，新發(fā)布實(shí)施的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB23200系列）同樣適用于相應(yīng)參數(shù)的檢測(cè)”，是指在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2019）之后發(fā)布的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法（GB23200系列），即使《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）文本中未列出，也可以作為相應(yīng)農(nóng)藥和食品的配套檢測(cè)方法。另外，特別注意檢測(cè)方法的檢出限或定量限是否滿足農(nóng)藥限量要求，如新標(biāo)準(zhǔn)蔬菜中乙酰甲胺磷，限量變更為0.02mg/kg，而指定方法NY/T761的乙酰甲胺磷檢出限為0.03mg/kg，方法不適用；還有就是測(cè)定時(shí)，要注意化合物表征形式，是否包含代謝物。

（二）規(guī)范性附錄的應(yīng)用

食品類別及測(cè)定部位，本部分內(nèi)容在實(shí)際應(yīng)用中相當(dāng)重要，也容易忽視，要注意以下：

一是要注意該標(biāo)準(zhǔn)下的品種分類。注意與其他基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（如GB2762）中分類的差異性。如芹菜，在GB2763中為葉菜類蔬菜，在GB2762中為莖類蔬菜。另外要特別注意分類發(fā)生的變化，如2021年版中鱗莖類蔬菜百合特別強(qiáng)調(diào)鮮百合，而鮮枸杞為漿果和其他小型類水果，枸杞干為藥用植物類等。

二是要注意容易混淆的分類問題。GB2763附錄A中的分類要和日常生活中的一些常識(shí)區(qū)分開，比如分類中，蔬菜和食用菌是不同兩類。另外，還可以借鑒參考其他標(biāo)準(zhǔn)，如NY/T1741-2009（蔬菜名稱及計(jì)算機(jī)編碼）、SB/T10029-2012（新鮮蔬菜分類與代碼）、SB/T11024-2013（新鮮水果分類與代碼）等。容易混淆的有大白菜（如娃娃菜等）與普通白菜（如小油菜、小白菜、小青菜等），結(jié)球甘藍(lán)（如圓白菜、包菜、卷心菜等）與赤球甘藍(lán)（如紫甘藍(lán)等），油麥菜與葉用萵苣（如生菜等），青花菜（如西蘭花等）與花椰菜（如花菜、菜花等），菜心（薹）與芥藍(lán)、番茄（西紅柿）與櫻桃番茄（小西紅柿）、辣椒與甜椒（柿子椒）、菜豆與豇豆、山藥與牛蒡、桃與油桃、橘類與柑橘等。

三是注意測(cè)定部位要求。樣品預(yù)處理的制樣部位和數(shù)據(jù)記錄要嚴(yán)格滿足該附錄要求，特別要注意其他類目標(biāo)化合物測(cè)定的差異性，如GB2762測(cè)定的是可食用部位。但農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，各品種有差異。如測(cè)試香蕉，測(cè)定部位是全蕉，樣品制樣需要全蕉（帶皮）制樣；如測(cè)試?yán)笾?，測(cè)定部位為全果(去柄和果核），殘留量計(jì)算應(yīng)計(jì)入果核的重量等。

（三）抽檢檢測(cè)的注意事項(xiàng)

參照抽檢監(jiān)測(cè)的品種和指標(biāo)，結(jié)合新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生的變化和工作要求，需要注意以下幾個(gè)方面的變化：

一是要注意指定方法是否發(fā)生變化。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)一些農(nóng)藥殘留指定方法進(jìn)行了刪除或增加，要注意我們開展抽檢監(jiān)測(cè)工作時(shí)使用的檢測(cè)方法，一方面是確保使用新標(biāo)準(zhǔn)指定的配套檢測(cè)方法，另一方面是確保監(jiān)督抽檢使用的方法有資質(zhì)能力，如水果中的氟蟲腈檢測(cè)方法由原來參照GB23200.34、NY/T1379調(diào)整為只按照SN/T1982測(cè)定。另外，還要特別注意分類發(fā)生變化后，是否有配套的指定檢測(cè)方法，如，枸杞干，新版2763無藥用植物的噠螨靈、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、唑螨酯檢測(cè)方法，即在2021年9月3日后生產(chǎn)的枸杞干產(chǎn)品不能判定，水果制品及代用茶類檢測(cè)要注意。

二是要注意標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期。新標(biāo)準(zhǔn)于2021年9月3日開始實(shí)施，參照GB/T 32950-2016鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上應(yīng)標(biāo)明鮮活農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期。植物產(chǎn)品如新鮮水果和蔬菜應(yīng)標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的收獲或采摘日期，抽樣時(shí)要注意收集該信息，根據(jù)樣品生產(chǎn)日期正確選用判定依據(jù)。特別要關(guān)注的是茶葉，可能會(huì)有2021年9月3日前生產(chǎn)的產(chǎn)品，要注意選擇不同版本標(biāo)準(zhǔn)判定，并注意選用配套檢測(cè)方法。

三是注意限量發(fā)生變化的重點(diǎn)指標(biāo)和對(duì)應(yīng)品種。參照抽檢涉及的指標(biāo)和品種，特別要注意指標(biāo)限量發(fā)生的變化。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，相比2763-2019，涉及茶葉中的乙酰甲胺磷（限量值由0.1mg/kg變更為0.05mg/kg、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)增加GB23200.116）、克百威（限量值由0.05mg/kg變更為0.02mg/kg）、三氯殺螨醇（限量值由0.2mg/kg變更為0.01mg/kg）；啶蟲脒在韭菜（限量值由0.02mg/kg變更為2mg/kg）、甜椒（限量值由0.2mg/kg變更為1mg/kg）；毒死蜱在蔬菜中限量發(fā)生較大變化，該農(nóng)藥為在蔬菜中禁止使用的農(nóng)藥，參照指定檢測(cè)方法的定量限，毒死蜱在韭菜、菠菜、大白菜、普通白菜、番茄、黃瓜、胡蘿卜等限量均降低為0.02mg/kg；多菌靈在獼猴桃（限量值由0.5mg/kg變更為5mg/kg）、芒果（限量值由0.5mg/kg變更為2mg/kg）發(fā)生了變化；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在茄子中的限量由0.02mg/kg變更為0.05mg/kg；樂果在胡蘿卜中由原臨時(shí)限量值0.5mg/kg變更為0.01mg/kg；食用菌中雙孢蘑菇（鮮）（單列）氯氰菊酯和高效氯氰菊酯由原來的0.5mg/kg變更為0.7mg/kg，其他食用菌未發(fā)生變化；殺撲磷由原來在柑、橘、橙單列限量2mg/kg均變更為柑橘類水果0.05mg/kg；乙酰甲胺磷禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類和中草藥材上使用，參照指定檢測(cè)方法的定量限，乙酰甲胺磷在蔬菜、水果的限量均降低為0.02mg/kg等。

新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后，相關(guān)行業(yè)需要注意產(chǎn)品及原材料農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)控制，尤其注意一些禁限用農(nóng)藥殘留限量降低的品種，必要時(shí)可借助快檢設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)防控；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要及時(shí)充分理解標(biāo)準(zhǔn)修訂背景，科學(xué)合理應(yīng)用好標(biāo)準(zhǔn)，抽樣、分類、保存、樣品制備、方法選擇、檢測(cè)、結(jié)果判定等都需要掌握好標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用原則和注意事項(xiàng)；監(jiān)管部門要做好新標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和科學(xué)解讀，引導(dǎo)公眾客觀看待農(nóng)藥殘留。

（作者單位：四川省食品檢驗(yàn)研究院）

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【食品安全標(biāo)準(zhǔn)解讀】