智能無(wú)人廚房讓特色農(nóng)產(chǎn)品加“數(shù)”發(fā)展

一碗云南紅米線(xiàn)的“詩(shī)與遠(yuǎn)方”

□ 本報(bào)記者 霍一夫

6月17日，一個(gè)普通的工作日，在上海市長(zhǎng)寧區(qū)威寧路繽谷大廈工作的何女士，從手機(jī)上點(diǎn)了一碗米線(xiàn)，不到5分鐘，一碗熱氣騰騰的米線(xiàn)就出鍋了。當(dāng)遠(yuǎn)在千里之外的傳統(tǒng)飲食，被智能無(wú)人廚房加“數(shù)”發(fā)展后，會(huì)在現(xiàn)代化的大上海產(chǎn)生怎樣的美味沖擊呢？

作為國(guó)內(nèi)首家將人工智能無(wú)人廚房解決方案落地的服務(wù)商，上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)熙香公司）創(chuàng)始人劉蘊(yùn)熙，回答了這個(gè)問(wèn)題。她借助“互聯(lián)網(wǎng)+文化+餐飲+人工智能”的強(qiáng)大能力，與云南紅米線(xiàn)來(lái)了一次牽手，頗具“詩(shī)與遠(yuǎn)方”意味。

云南省紅河哈尼族彝族自治州綠春縣，是上海市長(zhǎng)寧區(qū)對(duì)口幫扶地區(qū)。一碗雞湯，幾片菜葉，加上一把紅米線(xiàn)，便是云南哈尼族人民喜愛(ài)的食物。市面上常見(jiàn)的米線(xiàn)，不論是粗的酸漿米線(xiàn)，還是細(xì)的干漿米線(xiàn)，通常都是白色的。很多人不知道，云南還有紅米線(xiàn)。云南紅米線(xiàn)的原料是種植在海拔1400米以上哈尼梯田的紅米，成熟時(shí)間將近210天。綠春縣所產(chǎn)的云南哈尼紅米，遵循傳統(tǒng)的自然生態(tài)古法種植，從耕田、撒種、插秧、割谷到收米進(jìn)倉(cāng)，需要經(jīng)過(guò)20多道工序，全手工、原生態(tài)、無(wú)污染。古種紅米氨基酸、維生素、纖維質(zhì)含量均高于普通白米，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2019年，劉蘊(yùn)熙帶領(lǐng)熙香公司創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)來(lái)到綠春縣，看到原生態(tài)的梯田紅米時(shí)，她便想到如何把紅米變成錢(qián)、如何讓產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、如何讓鄉(xiāng)親們的日子富裕起來(lái)。她決定在綠春縣成立云南熙香藝享電子商務(wù)有限公司。于是，她先注冊(cè)了“紅南云米線(xiàn)”商標(biāo)，然后投入重金引進(jìn)綠春特色農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行菜品研發(fā)，希望用科技賦能，帶動(dòng)綠春農(nóng)產(chǎn)品打入北上廣深及長(zhǎng)三角地區(qū)市場(chǎng)。

眾所周知，在傳統(tǒng)餐飲模式下，菜品制作工藝復(fù)雜，帶有很強(qiáng)的經(jīng)驗(yàn)性和隨意性，很難保證食品色、香、味統(tǒng)一。而且，不同地域、不同民族、不同生活習(xí)俗等，對(duì)餐飲產(chǎn)品在原材料使用、烹調(diào)風(fēng)格、工藝運(yùn)用、食用習(xí)慣上都有不同的要求。云南米線(xiàn)有著悠久的歷史，其生產(chǎn)、制作及食用等均帶有鮮明的地方特色，這就對(duì)米線(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)提出了挑戰(zhàn)。

作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的智慧餐飲科技企業(yè)，熙香公司通過(guò)建立智能餐飲一體化、后廚機(jī)械化無(wú)人化、訂餐出餐自動(dòng)化的“兩化一體”模式，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)支持下的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。為端出一碗標(biāo)準(zhǔn)化的云南紅米線(xiàn)，基于以人工智能為核心的中餐標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，熙香公司不斷進(jìn)行菜品研發(fā)與改良，先后研發(fā)出紅米波奇飯、紅米日式飯團(tuán)、小排紅米線(xiàn)、筍尖老鴨紅米線(xiàn)、川香牛腩紅米線(xiàn)等。熙香公司還利用數(shù)字化平臺(tái)、自動(dòng)化烹飪技術(shù)、無(wú)人小吃機(jī)，通過(guò)全自動(dòng)的智能機(jī)器人和自主研發(fā)的智能調(diào)度系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)在線(xiàn)接單、現(xiàn)場(chǎng)烹飪，能夠24小時(shí)現(xiàn)制現(xiàn)售各類(lèi)粥、面條米線(xiàn)、麻辣燙、煲湯、蒸點(diǎn)、雞蛋、炒面炒飯等鮮食，打包好的食品會(huì)放入采用智能溫控及遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)的智能取餐柜中。整個(gè)出餐取餐過(guò)程無(wú)接觸，實(shí)現(xiàn)了從食材到出餐全流程信息化、無(wú)人化、標(biāo)準(zhǔn)化操作。

紅米線(xiàn)在上海終于有了自己的“詩(shī)和遠(yuǎn)方”?，F(xiàn)在口感香甜、勁道十足、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的“紅南云米線(xiàn)”，在熙香公司所屬門(mén)店與養(yǎng)老助餐點(diǎn)推出后，成為深受消費(fèi)者喜愛(ài)的網(wǎng)紅明星食品。同時(shí)，熙香公司以“中央廚房配送+自動(dòng)化烹飪”的方式，實(shí)現(xiàn)快速、標(biāo)準(zhǔn)化、低成本的開(kāi)店運(yùn)營(yíng)，不僅重構(gòu)了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，而且以科技帶動(dòng)餐飲升級(jí)，保障了食品安全，大大提高了中餐烹飪行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》