《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)志揭牌

牛肉丸只能添加牛肉且含量不得少于80%

本報(bào)訊 （記者 王 越）近日，廣東省潮州市舉行《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)志揭牌儀式，旨在推動(dòng)牛肉丸產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，讓牛肉丸產(chǎn)品質(zhì)量有據(jù)可依、有章可循，打造高質(zhì)量牛肉丸，助力創(chuàng)建世界美食之都。

規(guī)定牛肉丸不得添加除牛肉以外的動(dòng)物肉，是該標(biāo)準(zhǔn)最大的亮點(diǎn)。在潮州市市場監(jiān)管局指導(dǎo)下，由潮州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)牽頭，聯(lián)合該市10多家生產(chǎn)規(guī)模較大的牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)，僅用不到半年時(shí)間便完成了《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》的調(diào)研、起草、專家評審、申報(bào)等工作，于2021年3月30日正式發(fā)布、實(shí)施。《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》對潮州牛肉丸的水分、蛋白質(zhì)、脂肪等制定了科學(xué)的理化指標(biāo)，并對污染物限量、農(nóng)藥殘留、微生物限量、牛源性以外動(dòng)物性肉類含量的控制進(jìn)行相關(guān)規(guī)定。此外，潮州牛肉丸的生產(chǎn)加工工藝及生產(chǎn)場地的衛(wèi)生要求也被寫進(jìn)該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)之中。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，潮州牛肉丸以牛源性肉類為主原料，添加適量水、鹽、淀粉及其他輔料，牛肉丸中牛肉含量不少于80%。

潮州市委副書記崔建軍為《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)志揭牌，并與潮州市委常委、宣傳部部長王文森為獲授權(quán)使用《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)志的首批共16家牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)授牌。王文森介紹，潮州以美食聞名天下，2004年該市榮獲“中國潮州菜”之鄉(xiāng)稱號。潮州牛肉丸是潮州菜的重要特色食品，《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》的出臺將有利于該產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化，在全國乃至全世界打響潮州牛肉丸品牌，助力潮州高質(zhì)量發(fā)展。

“在此，我們鄭重承諾，嚴(yán)格執(zhí)行《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》……”16家執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)宣誓承諾，保證所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，決不添加除牛肉以外的動(dòng)物肉。活動(dòng)中，第一批審核通過獲得標(biāo)志使用權(quán)的16家企業(yè)在現(xiàn)場表演手槌牛肉丸技藝、現(xiàn)做現(xiàn)煮牛肉丸，供市民和游客免費(fèi)品嘗。參與活動(dòng)的一位市民表示，實(shí)施了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，讓市民買得放心、吃得安心。

作為首批執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，潮安區(qū)莊園春食品有限公司董事長莊明輝說：“按照標(biāo)準(zhǔn)辦事，我們的牛肉丸會(huì)越做越好，群眾來買也放心，我們的生意也會(huì)更紅火，更提高了潮州牛肉丸的知名度。”

《中國質(zhì)量報(bào)》