小小開窖刀 派上大用場

——走進制酒車間揭秘茅臺工序技術(shù)

□ 李 嘉 吳 林 朱書軍

一根可雙手握持的不銹鋼桿，加上頂端由螺絲固定的刀片，總長度不過1.5米，外形頗像農(nóng)村深山割草用的特制鐮刀。使用它的開窖工稍稍用力，就可迅速切入干硬的封窖泥泥底。如今，這種刀成了茅臺酒股份有限公司制酒車間管窖工的開窖“神器”。

2月1日，在茅臺酒廠制酒22車間，這件開窖刀的發(fā)明者、該車間18班的管窖工曾勇接受采訪時介紹，窖內(nèi)密封發(fā)酵，是茅臺酒生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，而封窖泥是窖內(nèi)密封環(huán)境的最要緊一環(huán)?！坝脗鹘y(tǒng)的開窖刀開窖，要通過向下推壓的方式切開窖泥。如果開窖時力度把握不好，封窖泥一不小心混入酒醅之中，就造成了泥味酒?！?/p>

2017年剛接觸管窖工作時，曾勇和其他管窖工一樣，開窖時防止封窖泥混入窖池，是每天工作時必須小心翼翼邁過的坎。

“開窖時，窖泥往往已經(jīng)干硬，很費力氣，并且下壓過程中很難掌控力度。用力小了，無法穿透泥層，用力大了，容易把窖泥帶入到酒醅之中，嚴重影響酒質(zhì)?！被叵肫鹱畛醯膶擂?，曾勇露出無奈的神情。

曾勇說，剛開始自己曾一度對自身的能力和方式方法產(chǎn)生懷疑，但在觀察有經(jīng)驗的老管窖工作業(yè)時，發(fā)現(xiàn)他們也存在同樣的問題。于是，一向勤鉆研、愛琢磨的曾勇一有空就想：能不能換一種工具、換一種用力方式呢？

他開始了自己的摸索。首先嘗試將小鏟刀和锨把結(jié)合，制作了一柄簡易的開窖刀。“把垂直向下用力轉(zhuǎn)變?yōu)闄M向用力。這樣使用方便、省力，可以更輕松快速地將窖泥切割開?！痹聦ζ鸪醯脑囼灲Y(jié)果很滿意。

第一代產(chǎn)品的良好效果，堅定了曾勇繼續(xù)創(chuàng)新的決心。在車間和班組的支持下，他對開窖刀進行技改的熱情更加高漲。3年多來，經(jīng)過多次試驗改進，開窖刀在曾勇手頭已完成兩次升級。

仔細觀察會發(fā)現(xiàn)，升級版的開窖刀主體手柄，已由直桿改為更符合人體力學(xué)的彎桿，操作發(fā)力更方便，頂端刀片也從電焊焊死變成螺絲固定，可以靈活調(diào)節(jié)切割的厚度，更適應(yīng)窖泥厚度不均的情況。同時，材質(zhì)從鐵到不銹鋼，有效避免了刀片在使用時與酸性窖泥接觸后出現(xiàn)銹蝕。

制酒22車間提供的一份統(tǒng)計數(shù)據(jù)說明，目前在各工班的開窖作業(yè)中，切泥的時間從傳統(tǒng)的15-20分鐘，縮短為6-7分鐘，比之前節(jié)約了一半多時間，大幅度提高了工作效率。

“除了開窖省力，工效提高，還能防止開窖時封窖泥混入酒醅之中，根除后期生產(chǎn)工序中出現(xiàn)泥味酒的難題?！痹抡f，有效保證茅臺酒的品質(zhì)，才是自己最滿意的地方，“未來還將對新型開窖刀繼續(xù)優(yōu)化改進，讓這把小小開窖刀發(fā)揮出大大的作用”。

茅臺集團質(zhì)量部副部長吳建霞表示，基于曾勇發(fā)明的開窖刀在促進茅臺酒品質(zhì)上的成效，目前該發(fā)明已獲得貴州省相關(guān)技術(shù)創(chuàng)新獎項，并在茅臺集團小范圍推廣。

《中國質(zhì)量報》【新春走基層】