浙江省湖州市超2.6萬(wàn)家餐飲單位完成“廚房革命”平臺(tái)入駐

從“不得入內(nèi)”到“公開透明”

□ 孫建新 孫 冬

工作衣帽是否穿戴潔凈，指甲長(zhǎng)短是否符合要求，室內(nèi)外環(huán)境是否衛(wèi)生整潔……在位于浙江省湖州市的湖州南太湖新區(qū)漁人碼頭的徐緣府餐飲店，每天開業(yè)的第一件事就是進(jìn)行自我“體檢”。因?yàn)闊o(wú)論是在切配間、冷菜間，還是烹飪間、備餐間，總有一個(gè)聯(lián)通湖州“廚房革命”的高清攝像頭，監(jiān)控視頻讓消費(fèi)者和監(jiān)管者對(duì)后廚環(huán)境一目了然，倒逼商家從“被監(jiān)管”對(duì)象變?yōu)橹卫碇黧w。

像“徐緣府”這樣入駐“廚房革命”平臺(tái)的餐飲單位，目前在湖州市已經(jīng)有26386家，入駐率達(dá)到95.24%。自2018年湖州市在全國(guó)率先全面啟動(dòng)“廚房革命”以來(lái)，全市以“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、軟硬并舉、三安共治”為原則，全域?qū)嵤皬N房革命”三年行動(dòng)。特別是剛剛過(guò)去的2020年，全市力推“廚房革命”提質(zhì)擴(kuò)面工作，引入物聯(lián)感應(yīng)、AI智能抓拍等新技術(shù)，持續(xù)開展視頻“陽(yáng)光廚房”建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽(yáng)光廚房”視頻接入、學(xué)校智能“陽(yáng)光廚房”、農(nóng)村家宴風(fēng)險(xiǎn)智控應(yīng)用場(chǎng)景落地等各項(xiàng)工作。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，“湖州廚房革命”App下載量53萬(wàn)余人次，視頻直播查看855萬(wàn)余人次；視頻“陽(yáng)光廚房”接入省市場(chǎng)監(jiān)管局實(shí)際完成3465家，完成率173.2%；網(wǎng)絡(luò)餐飲視頻“陽(yáng)光廚房”接入省市場(chǎng)監(jiān)管局1325家，完成率126.2%；農(nóng)村家宴放心廚房開展場(chǎng)景應(yīng)用170家，完成率119.3%；學(xué)校食堂開展場(chǎng)景應(yīng)用205家，完成率102.5%。從“廚房重地不得入內(nèi)”到“公開透明公眾監(jiān)督”，湖州市打造了食品安全治理現(xiàn)代化的“湖州模式”，讓消費(fèi)者吃得更放心。

“小廚房里有大民生，保障食品安全僅靠政府監(jiān)管還不夠，也要把顧客請(qǐng)進(jìn)后廚，充分發(fā)揮公眾監(jiān)管力量。”湖州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)吳燕燕介紹，通過(guò)啟用“廚房革命”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，消費(fèi)者可看到原料清洗、切配、烹飪到最后出餐的全流程，看得明白，吃得放心。

餐飲企業(yè)同樣是“廚房革命”的受益者。2020年新冠肺炎疫情期間，湖州市市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭利用“廚房革命”平臺(tái)精準(zhǔn)向全市入駐單位點(diǎn)對(duì)點(diǎn)推送餐飲環(huán)節(jié)防控信息、措施警示5萬(wàn)條次，推送餐飲疫情防控相關(guān)公告5期。同時(shí)，該局積極為餐飲企業(yè)搭建供銷平臺(tái)，協(xié)調(diào)139家食品生產(chǎn)企業(yè)、150家大中型餐飲單位打通與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超的食材供需渠道，共設(shè)立攤位39個(gè)，累計(jì)銷售因疫情造成積壓的各類食材4100余件。

“跨界混搭”的協(xié)作也在“廚房革命”中不斷出現(xiàn)。2020年以來(lái)，湖州市市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭通過(guò)發(fā)揮“廚房革命”平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，第一時(shí)間向各餐飲企業(yè)推送銀行貸款優(yōu)惠政策，為餐飲企業(yè)發(fā)放貸款金額1.853億元。另一方面，利用金融辦支持餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策，全市30家大型以上餐飲企業(yè)免費(fèi)獲得保費(fèi)價(jià)值10萬(wàn)元、總保額1050萬(wàn)元的專項(xiàng)保險(xiǎn)；郵政儲(chǔ)蓄銀行湖州分行、建設(shè)銀行湖州分行為餐飲單位授信20億元貸款額度。在金融助力下，不少小餐飲企業(yè)解了燃眉之急。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》