廣東印發(fā)“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖

全國(guó)首個(gè)粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃誕生

本報(bào)訊 （記者王 越）近日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合省人社廳、省商務(wù)廳、省教育廳、省衛(wèi)生健康委印發(fā)《“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖（2020—2024年）》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)劃與路線圖》），標(biāo)志著全國(guó)首個(gè)粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃誕生，成為“粵菜師傅”工程四大體系中率先出爐的首個(gè)頂層設(shè)計(jì)，將為“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展提供科學(xué)合理的計(jì)劃與指引。

針對(duì)粵菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)面臨缺乏頂層設(shè)計(jì)與統(tǒng)籌規(guī)劃、通用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重缺失、標(biāo)準(zhǔn)有效供給不足等問(wèn)題，《規(guī)劃與路線圖》重點(diǎn)完善粵菜全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系、提升粵菜標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量、有序推動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研制，提升粵菜產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，全面系統(tǒng)推動(dòng)粵菜行業(yè)走向規(guī)?；⑵放苹?、國(guó)際化。

據(jù)悉，《規(guī)劃與路線圖》將為“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展搭建頂層設(shè)計(jì)?！盎洸藥煾怠惫こ虡?biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃是五年期的中長(zhǎng)期規(guī)劃，包含標(biāo)準(zhǔn)體系框架圖、標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表，將粵菜產(chǎn)業(yè)所需的標(biāo)準(zhǔn)劃分為三個(gè)層次。第一層包括“粵菜師傅”工程品牌和文化、粵菜烹飪、職業(yè)技能培訓(xùn)與評(píng)價(jià)、餐廳服務(wù)、“名品、名師、名店”評(píng)價(jià)等五個(gè)部分，覆蓋粵菜產(chǎn)業(yè)上、中、下游，保證體系全面成套、協(xié)調(diào)一致；第二層從過(guò)程、分類等多角度對(duì)第一層實(shí)施細(xì)化展開(kāi)；第三層在第二層的基礎(chǔ)上，明確標(biāo)準(zhǔn)名稱，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，編制標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表，同時(shí)根據(jù)輕重緩急編制原則，提出標(biāo)準(zhǔn)制定級(jí)別和編制時(shí)間。

通過(guò)梳理現(xiàn)行的“粵菜”標(biāo)準(zhǔn)，《規(guī)劃與路線圖》結(jié)合廣東省粵菜行業(yè)現(xiàn)狀、“粵菜師傅”工程推進(jìn)情況、粵菜技術(shù)力量等因素，廣泛征求各行業(yè)主管部門(mén)、職業(yè)院校、餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者的意見(jiàn)形成，避免了粵菜標(biāo)準(zhǔn)編制的盲目性、隨機(jī)性，為粵菜標(biāo)準(zhǔn)的制修訂提供遵循依據(jù)。

此外，《規(guī)劃與路線圖》還將為促進(jìn)粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展保駕護(hù)航。整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系框架囊括了粵菜產(chǎn)業(yè)的完整鏈條，按照問(wèn)題導(dǎo)向、突出重點(diǎn)的原則，注重傳承與創(chuàng)新相結(jié)合，按“人”“菜”“店”內(nèi)在聯(lián)系構(gòu)成科學(xué)有機(jī)整體，為“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)研制制定科學(xué)合理的計(jì)劃與指引。在整合現(xiàn)有粵菜產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)，抓住行業(yè)痛點(diǎn)與難點(diǎn)，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化+的作用，加大對(duì)通用基礎(chǔ)類標(biāo)準(zhǔn)的研制，突出粵菜知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)與品牌文化推廣，注重粵菜新業(yè)態(tài)新模式的發(fā)展，打造“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)圈。

針對(duì)有消費(fèi)者提出粵菜標(biāo)準(zhǔn)化后是否會(huì)丟失掉原有的個(gè)性化特色的問(wèn)題，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局表示，標(biāo)準(zhǔn)化是粵菜做大做強(qiáng)的重要手段和基礎(chǔ)，目標(biāo)導(dǎo)向并不是“千菜一味”“萬(wàn)人一味”，而是通過(guò)挖掘粵菜傳承的歷史文化，總結(jié)提煉粵菜大師的經(jīng)驗(yàn)，提出粵菜和服務(wù)的通用性、基礎(chǔ)性要求；粵菜標(biāo)準(zhǔn)不拒絕創(chuàng)新，在標(biāo)準(zhǔn)的制定中會(huì)廣泛征求消費(fèi)者、餐飲企業(yè)的意見(jiàn)，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》