本報訊 （記者徐建華）從北京市市場監(jiān)管局獲悉，由該局組織制定的《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》3個地方標準的征求意見稿，即日起在該局官網(wǎng)發(fā)布，面向社會公開征求意見。

據(jù)悉，《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》是全國首個關(guān)于餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置的地方標準。該標準規(guī)定了餐飲服務(wù)場所布局的總體要求、區(qū)域劃分原則；根據(jù)加工制作流程，提出各操作間設(shè)備設(shè)施的設(shè)置要求。同時，為不同類型、規(guī)模的餐飲服務(wù)單位，提供了多種食品處理區(qū)布局示意圖?！恫惋嫹?wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》細化餐飲服務(wù)單位關(guān)于餐飲用具使用管理的要求，涵蓋餐飲用具的進貨查驗管理、使用、清潔消毒、貯存以及維護與處置等環(huán)節(jié)，建立了餐飲用具使用管理規(guī)范的全流程管控，向不同規(guī)模的餐飲服務(wù)單位提供可操作性指引。《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》對餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理方面從基本要求、崗前要求、清潔要求等幾個方面，提出規(guī)范性要求。

據(jù)介紹，3項地方標準相輔相成，從不同角度為餐飲服務(wù)單位的設(shè)立、經(jīng)營及實現(xiàn)精細化管理等提供技術(shù)支持，對于餐飲行業(yè)提升管理水平和服務(wù)品質(zhì)，保障食品安全，具有技術(shù)支撐作用。

《中國質(zhì)量報》