清明節(jié)將至，青團的食品質(zhì)量安全狀況倍受關(guān)注。為切實防范食品安全風險，確保市民消費安全，根據(jù)年度食品安全抽檢計劃，全市市場監(jiān)管部門對青團進行了監(jiān)督抽檢，現(xiàn)將有關(guān)抽檢結(jié)果通報如下：

全市共抽檢生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)的青團樣品232批次，樣品涉及上海、江蘇、浙江等地企業(yè)生產(chǎn)的眾多品牌，如“沈大成”“杏花樓”“喬家柵”“五芳齋”等，依據(jù)DB 31/2001-2012《食品安全地方標準 青團(含第1號修改單)》、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 29921-2021《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》、GB 31607-2021《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》等標準的要求，對樣品的苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、合成著色劑（靛藍、喹啉黃、亮藍、檸檬黃、日落黃)等指標進行了檢驗。

結(jié)果顯示，合格樣品227批次、不合格樣品5批次。不合格樣品為餐飲食品2批次（不合格項目：檸檬黃、亮藍）；糧食加工品3批次[不合格項目：脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、檸檬黃、亮藍]。

科 普

1.檸檬黃

檸檬黃是一種合成著色劑，常用于飲料類配制酒、糖果、風味發(fā)酵乳、腌漬蔬菜、果凍、膨化食品等制品。檸檬黃基本無毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外；但是如果長期過量食用，也存在健康風險。造成食品中檸檬黃不合格的主要原因有：生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)超限量、超范圍使用，或者未準確計量。

2.亮藍

亮藍又名食用藍色2號，屬于水溶性非偶氮類合成著色劑，食品行業(yè)中適用于糕點、糖果、飲料等的著色。亮藍必須嚴格按照標準使用，如果長期攝入，存在致畸、致癌的風險。造成食品中亮藍不合格的主要原因有：生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)超限量、超范圍使用，或者未準確計量。

3.脫氫乙酸及其鈉鹽

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。