好產(chǎn)品 好品牌 好文化

牛欄山酒廠順應大眾需求擦亮老字號“金字招牌”

□ 方莉莉

近日，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠（以下簡稱牛欄山）發(fā)布2023年工作計劃，將從“好產(chǎn)品、好品牌、好文化”3個方面以抓穩(wěn)“大眾市場”為根基，穩(wěn)步邁出高質(zhì)量發(fā)展步伐。

建廠70年來，牛欄山始終秉承“為民釀酒，釀好民酒”的經(jīng)營理念，從1984年的北京特曲、1994年的北京醇，到2002年的超級大單品牛欄山陳釀，再到魁盛號、金標陳釀，每一個受市場歡迎、贏得消費者口碑的產(chǎn)品背后，都是牛欄山時刻把消費者需求放在首位的初心。

為堅守牛欄山二鍋頭的原汁原味老味道，牛欄山始終堅持原產(chǎn)地自主釀造，傳承牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝，從源頭保證產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性。牛欄山成立質(zhì)量管理領(lǐng)導小組，建立以質(zhì)量管理8項原則為基礎的“全員、全過程、全方位”質(zhì)量管理體系，建立廠、車間、班組三級食品安全網(wǎng)絡式預防體系，層層簽訂質(zhì)量責任書。同時，通過培訓，不斷提高和固化員工質(zhì)量意識。

為了傳承傳統(tǒng)釀制技藝，牛欄山首創(chuàng)“傳承鏈”概念，通過恢復中斷近半世紀之久的拜師儀式并結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)管理制度，使傳承形式由民間個體口傳心授轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)制度化的師傳模式，為“匠心永流傳”提供了制度上的保障。

以民為本，開啟消費者體驗監(jiān)督平臺。為了讓消費者親身觀摩企業(yè)的質(zhì)量管理流程，讓社會各界了解牛欄山質(zhì)量管理工作，進一步認識牛欄山酒優(yōu)良品質(zhì)的豐富內(nèi)涵，進而產(chǎn)生信任感，2004年，牛欄山開啟“展示后廚”和“全國工業(yè)旅游示范點”創(chuàng)建工作。

在繼承傳統(tǒng)技術(shù)的基礎上，牛欄山注重科研創(chuàng)新，以科技賦能做國民好酒。牛欄山打造技術(shù)、人才雙引擎，不斷推動科研設備和創(chuàng)新理念迭代更新。牛欄山依托雙院士工作站、博士后工作站等科研平臺，構(gòu)建起日趨完善的一體化品控體系，持續(xù)完善二鍋頭風味輪建設和菌種資源庫建設，掌握“牛酒”風味核心技術(shù)，以市場為導向，以適口性和飲后舒適度為突破口，不斷提升酒體品質(zhì)；強化檢測、識別能力，建立酒體指紋圖譜數(shù)據(jù)庫，不斷提升牛酒品質(zhì)的內(nèi)在穩(wěn)定性；結(jié)合需求趨勢，因地制宜做好新品開發(fā)與核心產(chǎn)品品相、品質(zhì)的升級迭代，使之更加貼合“親民好酒”“京味時尚”的消費認知，不斷為老字號產(chǎn)品線注入新活力。

二鍋頭自誕生起，就深深烙上了北京印記，綿延千百年的歷史傳承，氤氳在胡同小巷里的生活氣息，共同孕育了北京獨特的文化底蘊。作為京味文化的堅定傳承者，牛欄山注重與京味文化深度融合，從“北京味”到“北京品味”，再到打造牛欄山酒廠文化苑。牛欄山堅定地為北京地域文化背書，將環(huán)境營造、工藝展示、文化傳播有機結(jié)合起來，以文化助力營銷升級，讓牛欄山與消費者產(chǎn)生強烈的情感共鳴，同時獲得消費者的廣泛認可。2022年，牛欄山全新推出的塔基產(chǎn)品——牛欄山金標陳釀實現(xiàn)單品200萬箱的銷售目標，百年紅系列產(chǎn)品實現(xiàn)銷售逆勢增長。

新時代對企業(yè)未來發(fā)展提出新要求，始終以消費者為核心的牛欄山以“好產(chǎn)品、好品牌、好文化”順應了大眾需求，為老字號擦亮“金字招牌”、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供了范本。

《中國質(zhì)量報》