中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（李國(guó)強(qiáng)）食品安全是行業(yè)企業(yè)生存的根本。在追求品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和提供高品質(zhì)產(chǎn)品的道路上，業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)可謂各顯神通，以硬實(shí)力和軟心法各領(lǐng)風(fēng)騷。

近日，國(guó)內(nèi)知名的O2O蛋糕連鎖品牌幸福西餅食安中心副總裁黃勇接受中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)專訪，暢談幸福西餅在追求標(biāo)準(zhǔn)化道路上的努力，以標(biāo)準(zhǔn)化賦能食品安全和企業(yè)文化，為顧客提供長(zhǎng)久的高品質(zhì)食品和暖心服務(wù)，把幸福送到每一個(gè)人的家門口。

公布自查報(bào)告彰顯幸福底氣

也許很多人不知道，幸福西餅堅(jiān)持每月發(fā)布食安自查報(bào)告。近期，幸福西餅在官方微信公眾號(hào)發(fā)布了“1月食安報(bào)告”，數(shù)家門店的問(wèn)題被公布出來(lái)?？梢钥吹?，某門店物料未密封保存，稽查照片清晰可見(jiàn)。整改后的照片也與整改前的照片對(duì)比排版發(fā)布出來(lái)。整改要求提到，通知站點(diǎn)伙伴及時(shí)把物料密封保存，加強(qiáng)員工物料防護(hù)的相關(guān)培訓(xùn)。

在報(bào)告中還包括了客訴案例和處理經(jīng)過(guò)以及整改措施，報(bào)告的最后附帶的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中包括了站名名稱、視頻稽查時(shí)間、分?jǐn)?shù)等信息。

“看似一件簡(jiǎn)單的事，但這項(xiàng)制度已經(jīng)持續(xù)了很長(zhǎng)一段時(shí)間?！睋?jù)黃勇介紹，幸福西餅自查報(bào)告措施實(shí)施了很久。2017年自己來(lái)到公司后，就真正形成系統(tǒng)化、日?；?guī)章制度來(lái)執(zhí)行了。

一般而言，“家丑不可外揚(yáng)”，企業(yè)不會(huì)主動(dòng)展示不太好的一面。然而，幸福西餅不僅這么做了，而且做得很有耐心、很有信心。底氣從何而來(lái)？黃勇說(shuō)：“對(duì)安全的堅(jiān)守，對(duì)品質(zhì)的追求，是幸福西餅永遠(yuǎn)不變的初心?！?/p>

據(jù)了解，主動(dòng)發(fā)布食安自查報(bào)告是幸福西餅將標(biāo)準(zhǔn)化付諸實(shí)施并不斷完善的其中一環(huán)。標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)生永續(xù)的動(dòng)力。這股內(nèi)生的動(dòng)力讓幸福西餅品牌更顯務(wù)實(shí)、踏實(shí)，如春雨綿綿潤(rùn)物而耕心。

“海陸空”稽查突顯幸福實(shí)力

幸福西餅在全國(guó)有500多家站點(diǎn)和門店，如何保障門店管理到位，操作統(tǒng)一？單純依靠人員去實(shí)地抽查顯然存在種種不便。

人員實(shí)地巡查被形容為“陸地稽查”。在人員實(shí)地巡查之外，幸福西餅創(chuàng)造性地將視頻實(shí)時(shí)稽查制度落實(shí)到位，這樣就有了“空中稽查”。此外，公司還安排人員進(jìn)店摸底，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)產(chǎn)品和服務(wù)，猶如潛水入海，形成“海上稽查”。這三者構(gòu)建為牢固的“海陸空”全方位的監(jiān)控體系。

幸福西餅有30%左右的站點(diǎn)是自營(yíng)，另有70%加盟。在建站之前，公司要求門店必須安裝視頻監(jiān)控。尤其是裱花間，預(yù)制間、出貨間等操作環(huán)境被要求按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行施工裝修，AI監(jiān)控也就成為這里的標(biāo)配。

據(jù)介紹，幸福西餅食安自查報(bào)告的工作流程主要包括，一方面，AI監(jiān)控每天進(jìn)行自動(dòng)抓拍，并將圖片實(shí)時(shí)傳送到后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)。另一方面，深圳總部的視頻監(jiān)控中心有專人專崗負(fù)責(zé)視頻運(yùn)維。他們要保障每一個(gè)站點(diǎn)的視頻是正常啟動(dòng)并且運(yùn)轉(zhuǎn)良好的。

負(fù)責(zé)食品安全的小伙伴每天調(diào)取20個(gè)城市，抽取相應(yīng)時(shí)間段查看各個(gè)門店是否有不合規(guī)操作的情況。按照制度標(biāo)準(zhǔn)，這些人員每天都會(huì)調(diào)取視頻，查看監(jiān)控，打分，評(píng)分，再把這些量化成數(shù)據(jù)，及時(shí)向門店反饋。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，工作人員第一時(shí)間打電話通知門店進(jìn)行糾正。長(zhǎng)期堅(jiān)持下來(lái)，一套良性的機(jī)制就逐漸形成了。

“對(duì)待食品安全，這些投入是必須要付出的?！秉S勇堅(jiān)信，幸福西餅就是要做到透明、誠(chéng)信，讓消費(fèi)者清清楚楚地知道品牌在食品安全方面所付出的真誠(chéng)與努力。

“食安心法”打出幸福心力

黃勇稱，自己從事食品安全相關(guān)工作20多年，經(jīng)驗(yàn)告訴自己，食品安全不是隨口說(shuō)說(shuō)，更不是一件小事。幸福西餅這一套“海陸空”三位一體的監(jiān)控體系，建立在質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)之上，是保障幸福西餅“標(biāo)準(zhǔn)化”很好地執(zhí)行下去的一個(gè)方法。真正的打法就是做標(biāo)準(zhǔn)化，把所有門店都做成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系。

黃勇坦承，目前，就產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化方面，幸福西餅還做得不夠好。不過(guò)，整體的食品安全標(biāo)準(zhǔn)化，在行業(yè)里面應(yīng)該算比較超前的了。

在食品安全方面，幸福西餅有一系列創(chuàng)新的舉措。黃勇表示，幸福西餅要打造可視頻直播的車間?！靶腋Ｊ彻狻钡陌l(fā)布是一個(gè)好的開(kāi)端，未來(lái)，所有站點(diǎn)將可以同時(shí)開(kāi)放視頻直播。那個(gè)時(shí)候，顧客可以點(diǎn)擊視頻觀看自己購(gòu)買的蛋糕正處于制作過(guò)程的哪一個(gè)環(huán)節(jié)。自然而然地，顧客就會(huì)對(duì)幸福西餅的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)感到放心。

如黃勇所說(shuō)，幸福西餅秉持“用心、傳遞幸?！钡姆?wù)理念，始終堅(jiān)持“新鮮現(xiàn)做”的原則，以“客戶第一”的企業(yè)價(jià)值觀，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。結(jié)合消費(fèi)者需求整合線上線下資源，采用“中央工廠＋衛(wèi)星工廠（生產(chǎn)制作配送中心）”的分布式生產(chǎn)模式，在各大城市建立了可視頻直播的車間，高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)用心完成每一份蛋糕制作；班后衛(wèi)生清潔消毒啟用無(wú)拖把車間，每天班后用消毒后C類毛巾無(wú)死角擦地。同時(shí)開(kāi)啟“幸福食光”，向消費(fèi)者呈現(xiàn)稽查整改過(guò)程。

一整套邏輯和打法都嵌套在了幸福西餅的“標(biāo)準(zhǔn)化”這個(gè)內(nèi)核里。見(jiàn)微而知著。故事的本源最終回歸于溫暖人心的“食安心法”。黃勇說(shuō)，幸福西餅始終以高標(biāo)準(zhǔn)的要求，為客戶提供美味、高品質(zhì)、充滿溫暖的幸福蛋糕而努力著……