中國質量新聞網訊 （廣島）近日，吉林省市場監(jiān)督管理廳發(fā)布的關于食品不合格情況的通告（2021年第34期）顯示，本次該局抽檢的2253批次食品樣品中，合格樣品2232批次，不合格樣品21批次。其中，標稱北京市老才臣食品有限公司生產的1批次醬油在不合格名單之列。

具體為：吉林省四平市梨樹縣梨樹鎮(zhèn)金億超市銷售的、標稱北京市老才臣食品有限公司（以下簡稱“老才臣”）生產的1批次一品鮮醬油釀造醬油（規(guī)格型號：500ml/瓶；商標：老才臣及字母圖形商標；生產日期/批號：2020-01-03），經吉林省產品質量監(jiān)督檢驗院檢驗發(fā)現(xiàn)，氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合產品明示標準和質量要求。老才臣對檢驗結果提出異議并申請復檢，經長春海關技術中心復檢，維持初檢結論。該批次醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量初檢復檢結果均為1.1g/100mL，標準值為≥1.25g/100mL。

據(jù)悉，氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質指標之一，含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。氨基酸態(tài)氮之所以不達標，可能為工藝方面控制不嚴，原料配比不合適，蛋白質原料配比過低，缺乏氨基酸的水解源，導致發(fā)酵后的醬油產品氨基酸態(tài)氮不達標。

吉林省市場監(jiān)督管理廳表示，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，已通報當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門依法予以查處，召回不合格產品，分析原因進行整改；經營環(huán)節(jié)屬地市場監(jiān)管部門已督促食品經營環(huán)節(jié)有關單位立即采取下架等措施控制風險。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，老才臣成立于1999年，北京鋪霖食品有限公司持股60.65%，對外投資4家企業(yè)，涉及北京市老才臣食品有限公司深圳分公司、北京京臣商貿有限公司等；4家分支機構，涉及北京市老才臣食品有限公司營銷分公司、北京市老才臣食品有限公司深圳分公司等。值得注意的是，該公司因燃煤鍋爐二氧化硫排放濃度超標，于2014年2月28日被北京市平谷區(qū)環(huán)境保護局罰款10萬元。此外，2008年12月8日至2020年11月3日，老才臣曾11次成為被執(zhí)行人，被執(zhí)行總金額超122萬元。

老才臣食品公司官網信息顯示，“老才臣”商標，從浙江紹興藝人授藝釀制腐乳工藝輾轉沿襲至今已有400多年的歷史，后經幾代人探索鉆研，從工藝到口味都進行了大膽革新。目前人氣單品有“老才臣”料酒王、“老才臣”鮮味生抽。