中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年5月8日，我國在業(yè)存續(xù)“料酒”生產(chǎn)制造相關企業(yè)681家（包含個體工商戶），其中2018年新增63家，2019年新增74家，2020年新增46家。國內(nèi)調(diào)味料酒市場的發(fā)展主要受益于品類概念確立、消費升級和調(diào)味品復合化趨勢。但也存在產(chǎn)品概念混淆、品牌市場集中度較低等問題。中國調(diào)味品協(xié)會認為，調(diào)味料酒行業(yè)發(fā)展前景廣闊且競爭日益激烈，料酒正在向細分化發(fā)展。

國標行標發(fā)布實施推動料酒快速發(fā)展，料酒企業(yè)逐漸增長

在國標和行標發(fā)布實施之前，調(diào)味料酒一直以來是沒有明確的定義和分類地位的，只是一個籠統(tǒng)的稱呼。最初，人們采用黃酒、白酒甚至是啤酒等各種酒類來烹飪菜肴，達到去腥提味的目的，這些用于烹飪的酒，歸屬于酒，俗稱為“料酒”。

2007年，行業(yè)標準《調(diào)味料酒》（SB/T10416-2007）發(fā)布實施，對調(diào)味料酒首次進行了明確的定義。同年，國家標準《調(diào)味品分類》（GB/T 20903-2007）發(fā)布實施，也明確將調(diào)味料酒歸為調(diào)味品。至此，調(diào)味料酒才有了明確的定義和隸屬于調(diào)味品的分類地位。2008年，在《國家稅務總局關于調(diào)味料酒征收消費稅問題的通知》中明確指出，調(diào)味料酒屬于調(diào)味品，對調(diào)味料酒不再征收（酒類）消費稅。由此調(diào)味料酒在市場上快速發(fā)展起來，當前已經(jīng)成為繼醬油、食醋之后的又一大迅速增長的行業(yè)。

根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會著名品牌企業(yè)百強數(shù)據(jù)顯示，2019年百強企業(yè)調(diào)味料酒銷售收入17億元，產(chǎn)量33萬噸。2019年百強企業(yè)中生產(chǎn)調(diào)味料酒的企業(yè)有18家，2017-2019年百強企業(yè)中生產(chǎn)調(diào)味料酒的企業(yè)數(shù)逐年增長。

存在概念混淆、品牌市場集中度低等問題

國內(nèi)調(diào)味料酒市場的發(fā)展主要受益于品類概念確立、消費升級和調(diào)味品復合化趨勢。首先，以調(diào)味料酒納入調(diào)味品國家標準為標志，調(diào)味料酒作為調(diào)味品的品類正式確立。一方面使調(diào)味料酒在稅收上可以按照調(diào)味品的標準來征收，為生產(chǎn)企業(yè)提供了利潤發(fā)展空間，一方面也使調(diào)味料酒明確了調(diào)味品的功能屬性，應用場景更加明晰，產(chǎn)品功能更加明確。

同時，調(diào)味料酒是以黃酒、白酒或食用酒精為酒基，添加香辛料、食鹽等輔料調(diào)配而成的，一般具有10%-15%的酒精濃度，更加適合烹飪，可以去腥膻除異味、和味增香、提質(zhì)增鮮和制作特殊風味菜肴。消費者對于美食追求不斷提高，調(diào)味料酒行業(yè)的發(fā)展正是適應了這個消費升級的趨勢。

此外，調(diào)味料酒屬于多種原輔料調(diào)配的復合調(diào)味料，因此產(chǎn)品可以根據(jù)消費需求進行調(diào)整，更好地滿足不同人群的消費需求，適應快節(jié)奏的現(xiàn)代生活。而行業(yè)企業(yè)積極順應消費需求，不斷研發(fā)和創(chuàng)新產(chǎn)品，更是推動了行業(yè)發(fā)展。

但值得注意的是，近年來，隨著調(diào)味料酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，市場競爭的加劇，部分生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自身發(fā)展的需要，漠視調(diào)味料酒復合調(diào)味料的本質(zhì)，混淆調(diào)味料酒和酒的區(qū)別，刻意突出調(diào)配調(diào)味料酒基酒的差異，宣傳上過于強調(diào)某種基酒的營養(yǎng)成分或健康功能，給普通消費者造成了概念認知上的混亂，給調(diào)味料酒產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展埋下了一定的隱患。而且，中國約有1000 多家料酒企業(yè)，但以中小型的區(qū)域性企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低，行業(yè)CR5不足15%，總體上調(diào)味料酒市場處在各調(diào)味品龍頭企業(yè)快速搶占市場份額階段。

料酒市場加快集中趨勢，口味細分受消費者歡迎

廣闊的市場前景吸引了眾多調(diào)味品、黃酒龍頭紛紛進入。從地域分布來看，山東?。?8家）、江蘇省（52家）、河南?。?0家）位居前三。

調(diào)味料酒的主要品牌有北京二商王致和、湖州老恒和、江蘇恒順、北京老才臣、上海鼎豐、北京六必居、浙江五味和（湖羊）、統(tǒng)萬珍級、寧波佐餐王、上海寶鼎、遼寧鄭友和、哈爾濱正陽河、湖北土老憨、青島燈塔、沈陽含飴、貴陽味莼園、天津利民、北康釀造、佛山海天、千禾味業(yè)、廣東美味鮮（廚邦）、山東魯花、同康、八道釀等。

調(diào)味料酒本質(zhì)上屬于復合調(diào)味料，生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場的變化和消費需求不斷開發(fā)出包括蔥姜料酒和紅燒料酒等在內(nèi)的多樣化產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)認為，調(diào)味料酒產(chǎn)品應用場景多，無論是清蒸還是紅燒都可以使用。同時調(diào)味料酒的消費受地域性限制的影響較小，便于全國化推廣。大量有實力企業(yè)的進入，通過資金、渠道、宣傳和管理等構(gòu)建的品牌壁壘，將進一步加快市場的集中趨勢。

調(diào)味料酒行業(yè)是在國家標準《調(diào)味品分類》（GB/T20903-2007）和行業(yè)標準《調(diào)味料酒》（SB/T 10416-2007）發(fā)布實施之后才開始逐步發(fā)展壯大，行業(yè)的發(fā)展離不開市場的規(guī)范，正本清源才能明確料酒的市場定位和產(chǎn)品屬性，更好地促進行業(yè)發(fā)展，滿足消費者日益增長的消費需求。（來源：中國調(diào)味品協(xié)會大數(shù)據(jù)信息中心）