椰子是一種重要的熱帶油料作物和水果，來自椰子果腔內的椰子水，口感清爽淡甜，廣受消費者歡迎。為幫助消費者科學認知和消費椰子水，特作如下消費提示。

椰子水是什么？

椰子水

椰子水是椰子果腔內的天然液體胚乳，呈透明或微乳白色。椰子水主要來源于椰子的嫩果（也叫椰青），約占整個椰子果重量的25%—30%。每100毫升約含94%的水分，是人體補充水分的良好來源之一，其余為可溶性糖，維生素C、煙酸、葉酸等多種維生素，以及鉀、鈣、鎂等礦物質。

鮮飲椰子水（椰青水）和預包裝椰子水

市面上的椰子水主要包括鮮飲椰子水（椰青水）和預包裝椰子水。鮮飲椰子水直接取自新鮮椰青，包括直接售賣的椰青、易開椰青和預開口椰子等。其中，易開椰青操作簡單，只需用力按壓易開裝置或倒扣椰青后撞擊易開裝置，扎開后再插入吸管即可飲用（圖1）；預開口椰子是已經(jīng)切開或鉆孔以方便飲用椰汁水的椰子（圖2）。預包裝椰子水是指椰子水經(jīng)滅菌處理后罐裝的產(chǎn)品，一般不添加其他原輔料。

椰子水不含其他原輔料，與椰子汁、椰奶、調制椰子水不屬于一類食品。椰子汁是以椰肉、水、白砂糖等為主料加工制作的飲料；椰奶是指生榨椰子汁，即將椰子水和成熟的椰肉混合在一起后打碎再過濾獲得的混合物；調制椰子水是以椰子水或濃縮椰子水為原料，添加或不添加水、白砂糖、食用鹽、其他食品原料和食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，經(jīng)調配、殺菌或不滅菌、包裝、冷凍（冷藏）或不冷凍（冷藏）等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。

椰子水的選購

鮮飲椰子水

建議購買椰子的嫩果，其甜度較高。品質好的椰子水應呈透明或微灰白色，有清甜椰香，偶有琥珀色或少許渾濁沉淀，多為自身氧化，可以正常飲用；若出現(xiàn)酸味或發(fā)酵味等，可能已變質，不建議購買。購買易開椰青需檢查封口是否嚴密，若封口不嚴，椰子水接觸空氣后極容易繁殖微生物，存在被污染風險，不建議購買。

預包裝椰子水

一看配料表。優(yōu)先選擇僅含“椰子水”或“NFC（Not From Concentrate，非濃縮還原）椰子水”的產(chǎn)品。如果標簽出現(xiàn)“添加糖”“高果糖玉米糖漿”等字樣或類似表述，說明并非椰子水，而是調制椰子水。二查外觀。天然椰子水有淡淡椰香。若有酸澀、霉味或其他異味，可能椰子水變質或摻假。

椰子水的飲用和保存

椰子水含天然電解質（鉀、鈣、鎂），適合中低強度運動后快速補水。椰子營養(yǎng)物質豐富，如果保存不當，容易變質。鮮椰子如果既未去皮，也未開口，保質期相對較長。按品種和成熟度不同，室溫（15℃—25℃）可保存2天—7天，用食品薄膜包裹后貯藏在14℃—15℃下，可以保存2周左右，4℃左右冷藏可保存一個月左右；易開椰青常溫下可保存3天—5天，4℃左右冷藏可保存一星期；預開口椰子必須4℃左右冷藏，并盡快食用。預包裝椰子水都是密封滅菌包裝，可按標簽標注的方式儲存，避免陽光直射、常溫或冷藏儲存。若開封后需密封冷藏，24小時內飲用完。

專家執(zhí)筆人

張 帆 海南醫(yī)科大學教授

馬冠生 北京大學公共衛(wèi)生學院教授

唐敏敏 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所副研究員

范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授

來源：中國食品科學技術學會