如何在忙碌的工作節(jié)奏里找回屬于自己的時(shí)光？

有人選擇上健身房，有人則選擇下廚房。

“這兩年很少吃外面的飯了?！?/p>

不止家庭，一些獨(dú)居年輕人也開(kāi)始放棄外賣，搗鼓起了“一人食”。

無(wú)油都能煎、輕輕一擦就干凈……一個(gè)好的平底不粘鍋能讓廚房小白感到如有神助。隨著市面上出現(xiàn)“無(wú)涂層”不粘鍋，大家對(duì)選購(gòu)鍋具更加糾結(jié)了。為此，本期為大家?guī)?lái)20款平底不粘鍋測(cè)評(píng)，相信一定能給你帶來(lái)選購(gòu)幫助～

基本情況

本次比較試驗(yàn)通過(guò)電商平臺(tái)和線下商超，共計(jì)購(gòu)買20款平底不粘鍋，包含5款特氟龍涂層鍋、5款麥飯石（色）涂層鍋、5款陶瓷涂層鍋以及5款宣稱“無(wú)涂層”的不粘鍋。買樣單價(jià)在105元至619元不等，樣品尺寸在26-28cm，重量在1.43-2.35千克。

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安全性：19款樣品通過(guò)最新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)

我們對(duì)20款樣品的雜質(zhì)元素、合金元素、全氟辛酸PFOA和全氟辛基磺酸PFOS類化合物進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)有19款通過(guò)了2024年9月實(shí)施的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.9-2023的檢測(cè)，僅1款標(biāo)稱商標(biāo)為BRK的樣品鋁元素遷移量實(shí)測(cè)為2.5mg/kg，超過(guò)該標(biāo)準(zhǔn)要求的1 mg/kg限值，企業(yè)表示其產(chǎn)品生產(chǎn)日期為2023年3月，在新國(guó)標(biāo)發(fā)布之前，執(zhí)行舊國(guó)標(biāo)，而舊國(guó)標(biāo)對(duì)該項(xiàng)指標(biāo)無(wú)相關(guān)要求。

試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，部分樣品銷售頁(yè)面宣稱“無(wú)化學(xué)涂層”“無(wú)氟涂層”，甚至直接宣稱“無(wú)涂層”“0涂層”。經(jīng)試驗(yàn)，在個(gè)別宣稱“0涂層”的樣品中仍然刮取出了涂層粉末，雖在安全測(cè)試中未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，但其材質(zhì)表述的準(zhǔn)確性值得商榷。

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耐磨性：17款樣品耐磨性較好

耐磨性是影響不粘鍋使用壽命的重要因素，隨著翻炒、擦洗次數(shù)的增加，鍋具磨損不可避免，涂層脫落的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。

對(duì)19款通過(guò)安全測(cè)試的樣品，我們分別使用百潔布循環(huán)摩擦鍋面15000次，均未暴露基材；當(dāng)摩擦累積到30000次時(shí)，僅2款出現(xiàn)基材暴露，17款耐磨性較好。

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不粘性：6款樣品在煎炒雞蛋和掛漿肉絲時(shí)不粘表現(xiàn)好

不粘性是不粘鍋區(qū)別于其他鍋具的主要特性，也是消費(fèi)者選購(gòu)的基本需求。本次試驗(yàn)通過(guò)模擬烹飪場(chǎng)景，使用雞蛋和掛漿肉絲這兩種食材測(cè)試19款樣品的不粘性能。

結(jié)果顯示，所有樣品初次煎蛋時(shí)均能絲滑取出雞蛋且不留任何殘?jiān)_(dá)到I級(jí)不粘水平；考慮到長(zhǎng)期使用后鍋具的不粘性可能會(huì)減弱，我們使用耐磨測(cè)試后的樣品再次煎蛋，發(fā)現(xiàn)所有樣品在15000次摩擦后均能維持I級(jí)不粘，30000次摩擦后有11款維持I級(jí)不粘，6款出現(xiàn)雞蛋殘?jiān)?，但輕拭即可去除，降為Ⅱ級(jí)不粘，2款殘?jiān)y以去除，降為Ⅲ級(jí)不粘。

不粘等級(jí)圖示

此外，許多消費(fèi)者在翻炒掛漿肉絲時(shí)都曾遇到過(guò)粘鍋情況。在面對(duì)此類具有挑戰(zhàn)性的食材時(shí)，這些不粘平底鍋表現(xiàn)如何呢？

結(jié)果顯示，有11款樣品在初次翻炒掛漿肉絲時(shí)能順滑不粘，余下樣品存在不同程度的粘鍋情況。綜合來(lái)看，有6款樣品在煎炒雞蛋和掛漿肉絲時(shí)不粘表現(xiàn)好。

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手柄性能：11款樣品經(jīng)電磁爐或燃?xì)庠罴訜岷笫直鷾囟染陀?0℃，牢固性均較強(qiáng)，17款抗扭表現(xiàn)好

顛鍋翻炒常見(jiàn)于中式烹飪，看似簡(jiǎn)單的一組動(dòng)作，對(duì)手柄來(lái)說(shuō)則是一場(chǎng)性能考驗(yàn)。本次試驗(yàn)對(duì)通過(guò)安全性測(cè)試的19款樣品進(jìn)行手柄性能測(cè)試。

手柄表面溫度測(cè)試評(píng)估的是加熱鍋具時(shí)手柄表面的最高溫度。烹飪過(guò)程中手柄發(fā)燙，尤其是金屬手柄發(fā)燙是很多消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。本次樣品中有2款為金屬手柄，其余均為塑料材質(zhì)。我們采用電磁爐和燃?xì)庠顑煞N加熱方式，電磁爐加熱方式下手柄表面溫度在40℃以下的有16款，燃?xì)庠罘绞较掠?1款。綜合來(lái)看，有11款樣品在兩種加熱方式下手柄表面溫度均低于40℃，消費(fèi)者在使用時(shí)不會(huì)感覺(jué)過(guò)燙。

手柄牢固性測(cè)試和抗扭強(qiáng)度測(cè)試分別評(píng)估手柄在受到垂直方向的力和扭轉(zhuǎn)力作用時(shí)的穩(wěn)定性。測(cè)試顯示，19款樣品手柄牢固性均較強(qiáng)，有17款抗扭表現(xiàn)較好。另外，所有樣品均通過(guò)了無(wú)油煙測(cè)試。

本次試驗(yàn)還邀請(qǐng)消費(fèi)者志愿者對(duì)樣品外形、輕便性、握柄舒適度等方面進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)合測(cè)試數(shù)據(jù)和消費(fèi)者評(píng)價(jià)，綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的樣品如下：

消費(fèi)建議

按需選購(gòu)商品

如果需要經(jīng)常煎炒且有顛鍋習(xí)慣，可以挑選重量較輕、鍋身較深的炒鍋類產(chǎn)品。

查驗(yàn)標(biāo)簽與產(chǎn)品

優(yōu)先選購(gòu)執(zhí)行GB 4806.9-2023最新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，鍋具表面應(yīng)光滑、無(wú)氣泡、無(wú)裂紋，手柄無(wú)松動(dòng)情況。

避免尖銳器具剮蹭

使用涂層鍋時(shí)，應(yīng)配合使用木制或硅膠鍋鏟，避免銳器剮蹭，避免經(jīng)常烹飪有堅(jiān)硬棱角的食材。涂層有損應(yīng)及時(shí)更換。

注意用火安全

切勿大火干燒空鍋，長(zhǎng)時(shí)間明火加熱時(shí)，注意火焰不要超過(guò)平底鍋底部，火焰過(guò)大會(huì)導(dǎo)致手柄溫度過(guò)高，防范燙傷風(fēng)險(xiǎn)。

2025年平底不粘鍋比較試驗(yàn)結(jié)果評(píng)星表