春暖花開(kāi)，萬(wàn)物萌芽

“舌尖上的春天”已悄然登場(chǎng)

各種春菜正大量上市

（春菜是指在春季種植或收獲的蔬菜）

有春菜“頭牌”香椿

有新晉“網(wǎng)紅”板藍(lán)根青菜

還有薺菜、草頭、蘆筍、春筍

……

哪一口鮮

能占據(jù)你的餐桌C位？

還有一種菜

雖然不是只有春天才能吃到

但在春天最為鮮美

它就是春韭菜

圖由AI生成

春韭

為啥在一年中最為鮮美？

有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

跟誠(chéng)誠(chéng)一起來(lái)看看

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1.春韭之所以自帶“鮮味”，是因?yàn)樗缓术r味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。

2.韭菜含硫化合物、黃酮類(lèi)化合物、β-胡蘿卜素、膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

3.腸胃虛弱或功能紊亂的人、正在吃藥的人群、大病初愈者、愛(ài)上火者少吃韭菜。

春韭

為啥一年中最鮮美？

“早春韭菜一束金”的說(shuō)法

你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？

春季氣溫回升，雨水也逐漸滋潤(rùn)大地，韭菜的生長(zhǎng)速度適中，既不會(huì)像夏季高溫下那樣迅速長(zhǎng)大變寬，也不會(huì)像冬季那樣略顯細(xì)瘦干癟。春韭的葉片細(xì)而肉質(zhì)肥厚，鮮嫩多汁，因此春季的韭菜堪稱(chēng)一年中最鮮美的時(shí)令美味。

春韭之所以自帶“鮮味”，是因?yàn)樗缓术r味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。當(dāng)加入少許食鹽時(shí)，鹽中的鈉離子會(huì)與這兩種氨基酸發(fā)生反應(yīng)，分別生成谷氨酸鈉和天冬氨酸鈉：前者是味精的核心成分，后者則具有顯著的增味提鮮效果。

別嫌韭菜有股味兒

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真不低

有些人吃不慣韭菜

覺(jué)得韭菜有股和蔥、蒜類(lèi)似的

“沖味兒”

又怕吃了口腔氣味難聞

其實(shí)

韭菜這股特殊的味道

正是它有益健康的關(guān)鍵

01

含硫化合物

韭菜之所以和蔥蒜氣味類(lèi)似，是因?yàn)樗鼈兌己邢鄬?duì)豐富的含硫化合物以及各種揮發(fā)性精油。這些含硫化合物，一方面可以幫助這類(lèi)“辛香”調(diào)味菜抗菌抑菌，另一方面還具有很強(qiáng)的抗氧化作用。

02

黃酮類(lèi)化合物

除了富含硫化合物，韭菜還富含黃酮類(lèi)化合物、甾體皂苷類(lèi)化合物等，它們?cè)谌梭w內(nèi)均可起到抗氧化的效果。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，相較其他蔬菜，韭菜的黃酮類(lèi)化合物總含量可算得上名列前茅。這對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，是相當(dāng)有益的功效。

現(xiàn)代人飲食偏于精細(xì)、重油重鹽，加之工作壓力大、睡眠時(shí)間不足、環(huán)境污染、蔬菜攝入沒(méi)有達(dá)到膳食指南推薦量等因素，都對(duì)健康產(chǎn)生了不利影響，最好能多補(bǔ)充一些具有抗氧化作用的天然食物。

03

β-胡蘿卜素

此外，韭菜的另一個(gè)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于其β-胡蘿卜素含量相對(duì)較高。盡管其比不上菠菜這種胡蘿卜素榜首蔬菜，但也比油菜西蘭花、大白菜、菜花等常見(jiàn)蔬菜要高。

β-胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A ，這對(duì)改善因用眼過(guò)度、攝入維生素A不足引起的干眼癥、夜盲癥以及皮膚和黏膜的干燥粗糙，都有所幫助。

04

膳食纖維

韭菜的膳食纖維含量為2.4g/100g ，在蔬菜中是相對(duì)較高的。豐富的膳食纖維不僅能幫助通便，還能降低腸道中脂肪和糖分的吸收效率，間接對(duì)血脂和血糖的控制提供了助力。

如果只是介意韭菜的氣味

可以吃完后刷刷牙

喝點(diǎn)茶水或者牛奶

都能幫助去掉含硫化合物

帶來(lái)的味道

韭菜雖好，這些人建議少吃

說(shuō)了那么多韭菜的好處

大家是不是蠢蠢欲動(dòng)

想馬上炒一盤(pán)來(lái)嘗嘗鮮？

小編提醒

以下人群，建議少吃韭菜

1.腸胃虛弱或功能紊亂的人

韭菜富含膳食纖維和硫化物，過(guò)量食用可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉、胃腸道刺激等不適癥狀，尤其對(duì)胃腸虛弱和消化功能差的人群影響較大。

2.正在吃藥的人群

韭菜中的硫化物與頭孢菌素類(lèi)藥物結(jié)合后會(huì)產(chǎn)生一種難以代謝的物質(zhì)，導(dǎo)致尿液變色；韭菜富含膳食纖維，過(guò)量攝入會(huì)引起消化不良，影響藥物吸收。

3.大病初愈者

大病初愈的人由于體質(zhì)較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜。

4.愛(ài)上火者

此類(lèi)人體質(zhì)偏熱，常出現(xiàn)口舌干燥、生口瘡等上火癥狀，大量進(jìn)食韭菜會(huì)導(dǎo)致上火癥狀更嚴(yán)重。

不過(guò)

春韭再鮮，也不要貪吃哦

醫(yī)生建議

一周2-3次就足夠了

天天吃也會(huì)上火的

你喜歡吃韭菜嗎？

有什么推薦的做法？

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來(lái)源：重慶市場(chǎng)監(jiān)管、央視新聞、科普中國(guó)、微七星關(guān)等