中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 春節(jié)將至，“年夜飯”進入備料高峰。太原市市場監(jiān)督管理局特向承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)單位發(fā)出提醒告誡。

嚴格主體責(zé)任落實

依法取得《食品經(jīng)營許可證》，并按照許可范圍開展經(jīng)營活動，嚴禁超范圍經(jīng)營，不得擅自改變經(jīng)營場所和流程布局。要配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，切實做好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作。

嚴格食品原料管理

要嚴格落實索證索票管理制度，從合法渠道采購食品原材料，仔細查驗產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料，認真查驗食品感官質(zhì)量，堅決不采購和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限的食品原料。

食物貯存要做到防蠅、防鼠、防蟲，做到生熟分開，葷素分開，易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏，食品添加劑要實行專柜存放、專冊記錄。

嚴格操作過程管理

規(guī)范制作流程，控制加工食品火候，務(wù)必?zé)熘笸?，確保食品中心溫度達到70℃，并在制作好后2小時內(nèi)食用。制作涼菜應(yīng)在專間內(nèi)進行。

提供自助餐的，要配備保溫設(shè)施，確保保存溫度在60℃以上。在本餐飲經(jīng)營場所銷售成品及半成品的，要提醒消費者注意保存條件、時間等事宜。

要配備相適應(yīng)的餐飲具洗消和保潔設(shè)備，切實落實餐飲具清洗消毒制度，餐用具消毒后需密閉存放。

超過100人的聚餐應(yīng)做好食品留樣，每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時，并做好留樣記錄。

嚴格從業(yè)人員管理

嚴格落實從業(yè)人員健康及晨檢管理制度，人員上崗前須取得健康證明。每日對從業(yè)人員進行晨檢，對患有衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙于食品安全疾病的餐飲服務(wù)人員，應(yīng)調(diào)離直接接觸入口食品的崗位。

從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，佩戴整潔的工作衣、帽。

定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，增強從業(yè)人員的食品安全意識，提升其操作能力。

嚴格制止餐飲浪費

應(yīng)主動向消費者進行反食品浪費的提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標(biāo)識，引導(dǎo)消費者按需適量點餐。

按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食，提供小份餐、半份菜等不同規(guī)格以供選擇。主動提供公勺公筷和打包服務(wù)。

嚴格應(yīng)急管理

制定應(yīng)急預(yù)案，提升突發(fā)事件應(yīng)急處置能力，嚴格落實應(yīng)急預(yù)案和報告制度。

密切關(guān)注用餐人員消費輿情，隨時做好突發(fā)事件應(yīng)急處置。如有發(fā)生疑似食物中毒事故，要保留現(xiàn)場并及時上報。（來源：太原市場監(jiān)管）