海蜇作為一種常見的海鮮食材，時(shí)常出現(xiàn)在消費(fèi)者餐桌上，尤其常見的是涼拌海蜇皮，以韌彈脆爽、潤澤透明的特點(diǎn)，成為我國南北方筵席上不可或缺的佳肴。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購和食用海蜇，特作如下消費(fèi)提示。

1.海蜇及其制品是什么？

海蜇是一種具有較高食用價(jià)值的暖水性大型水母，主要分布在我國沿海近岸淺海海域。常見的海蜇品種有黃斑海蜇、沙海蜇等。海蜇捕撈時(shí)間一般在夏秋之交的8月至10月。剛捕撈上岸的新鮮海蜇水分含量在90%以上，死亡后極易自溶，需及時(shí)進(jìn)行加工處理。

海蜇制品主要包括鹽漬海蜇（鹽漬海蜇皮、鹽漬海蜇頭等）和即食海蜇。鹽漬海蜇一般是海蜇經(jīng)鹽和明礬混合腌漬制成的非即食加工制品。鹽漬海蜇皮為腌漬后的海蜇傘部，鹽漬海蜇頭為腌漬后的海蜇口腕部。即食海蜇是以鹽漬海蜇為主要原料，經(jīng)切分、漂洗、熱燙、包裝等工序加工而成的即食產(chǎn)品。

2.海蜇的選購 

購買海蜇制品時(shí)通過正規(guī)商超、電商平臺(tái)等渠道，同時(shí)結(jié)合“聞、看、嘗”判斷產(chǎn)品品質(zhì)。

一聞氣味。正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味，無其他異味。

二看外觀。需具有海蜇固有的白色、淺黃色或黃褐色等自然光澤，海蜇頭可呈紅琥珀色。鹽漬海蜇需無泥沙等雜質(zhì)、無雜色黑斑，形狀基本完整、無蜇須，可有不影響外觀的部分殘缺（如小破洞或裂縫）。即食海蜇應(yīng)長寬度適宜。

三嘗肉質(zhì)。應(yīng)有韌性和脆感的質(zhì)地，肉質(zhì)厚實(shí)不松散。需要注意的是，鹽漬海蜇一般需脫鹽后再品嘗。

此外，選購即食海蜇時(shí)，應(yīng)注意外包裝完整，有清晰的生產(chǎn)日期。如果密封不嚴(yán)、漲袋或袋內(nèi)液體渾濁，不要購買。

3.海蜇的處理和食用 

食用海蜇要注意適量，不要貪多。鮮活海蜇常含有少量的海蜇毒素，不能直接食用。即食海蜇一般開袋即食。鹽漬海蜇在食用前一般需用冷水浸泡1天至2天，中間應(yīng)及時(shí)更換新鮮冷水（一般10小時(shí)至12小時(shí)更換一次），或切條浸泡4小時(shí)至8小時(shí)，防止海蜇腐爛。充分浸泡之后，再漂洗徹底去除泥沙和鹽、明礬等雜質(zhì)，然后使用熱水適度焯燙，焯后最好立即放入冷水中冷卻。此時(shí)的海蜇已充分漲發(fā)，可以加入鹽、醋等各種調(diào)料涼拌。漲發(fā)后的海蜇如果沒有食用完，應(yīng)放入冰箱冷藏室存放，并盡可能在短時(shí)間內(nèi)食用完，以防變質(zhì)。

專家執(zhí)筆人

王珊珊 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所副研究員

周德慶 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所主任

黃鴻兵 江蘇省淡水水產(chǎn)研究所研究員

來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)