中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為深入推進(jìn)校園食品安全排查整治專項行動，保障在校師生飲食安全，廣東省佛山市校園食品安全排查整治專項行動工作專班特提醒全市學(xué)校、學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和校外供餐單位，寒假期間務(wù)必落實以下工作內(nèi)容：

1.全面開展自查

嚴(yán)格落實主體責(zé)任，認(rèn)真落實校園食品安全排查整治專項行動的部署和要求，組織開展放假前、開學(xué)前等時間節(jié)點食品安全自查，全力解決食品安全問題，徹底排查消除食品安全隱患，有效預(yù)防校園食品安全事故發(fā)生。

2.衛(wèi)生徹底清潔

放假前和開學(xué)前對內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行全面清掃，對所有工具、容器、設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，對餐飲具進(jìn)行清洗消毒后封存，徹底清除衛(wèi)生死角，避免在食堂和操作加工場所堆放雜物。

特別在防范鼠患方面：嚴(yán)把通道門關(guān)口，與外界相通的門與地面、門與門框之間的縫隙均應(yīng)小于0.6厘米，木門則需要在門及門框下面包高度大于30厘米的鐵皮等合金板材，或設(shè)置高度大于60厘米的擋鼠板，食品庫房的門均應(yīng)設(shè)置合格的擋鼠板；嚴(yán)把排水口關(guān)口，在下水道槽道上或下水道出水口處設(shè)置間距或孔徑小于1厘米的箅子，地漏設(shè)置孔徑小于1厘米的防鼠設(shè)施；嚴(yán)把天花板墻面孔洞關(guān)口，與外界相通且不具有排風(fēng)功能的孔洞應(yīng)直接使用建筑材料封堵，有排風(fēng)功能的孔洞用孔徑小于0.6厘米的金屬網(wǎng)進(jìn)行封口；嚴(yán)把滅鼠關(guān)口，在操作加工場所應(yīng)采用放置粘鼠板、鼠夾、鼠籠等物理方法滅鼠，嚴(yán)禁采用投放鼠藥等化學(xué)方法滅鼠。

3.制度清理完善

對照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等文件要求，清理完善人員管理、培訓(xùn)教育、進(jìn)貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。

4.庫存物資檢查

要對照原材料進(jìn)銷貨臺賬對庫房內(nèi)存貨逐一進(jìn)行清點，食堂負(fù)責(zé)人寒假期間務(wù)必對庫房內(nèi)的所有物資（包括食材、臺賬資料等）進(jìn)行嚴(yán)格盤點和檢查，杜絕未按要求貯存食材、過期食材等食品安全風(fēng)險隱患。

5.設(shè)備設(shè)施升級維護(hù)

要重點按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）等要求，及時維護(hù)或更換老化破損的食堂設(shè)備設(shè)施、改善食堂后廚環(huán)境衛(wèi)生，進(jìn)一步強化人防、物防、技防，堅決遏制因硬件基礎(chǔ)薄弱造成的校園食品安全事件頻發(fā)態(tài)勢。

要加強寒假期間硬件設(shè)施清潔維護(hù)，包括“三防”設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施、清洗消毒設(shè)備、食品加工工具、保潔柜等，利用假期時間對相關(guān)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面“體檢”，提前消除安全隱患。（供稿：廣東省佛山市市場監(jiān)管局）