關(guān)于17批次食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告(2023年第38期)

近期，寶雞市陳倉(cāng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽樣糧食加工品、調(diào)味品、食用油、油脂及其制品、方便食品、糕點(diǎn)、肉制品、淀粉及淀粉制品、豆制品8大類食品共計(jì)17批次，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品15批次，不合格樣品2批次。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具體情況通告如下：

一、總體情況：

糧食加工品、調(diào)味品、食用油、油脂及其制品、方便食品、糕點(diǎn)、肉制品、淀粉及淀粉制品、豆制品8大類食品共17批次，合格樣品15批次，不合格2批次。

二、不合格產(chǎn)品情況如下：

1.寶雞市陳倉(cāng)區(qū)周原鎮(zhèn)符家純糧醋加工廠銷售的食醋中的總酸（以乙酸計(jì))，檢驗(yàn)結(jié)果2.73g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)要求≥3.5g/100mL。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為陜西億德豐達(dá)檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司。

2.寶雞市陳倉(cāng)區(qū)東關(guān)街道老高家熟肉店銷售的鹵豬頭肉中的亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果76mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)要求≤30mg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為陜西億德豐達(dá)檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司。

特此通告。

附件1：本次檢驗(yàn)項(xiàng)目

附件2：食品監(jiān)督抽檢合格產(chǎn)品信息

附件3：食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

附件4：關(guān)于部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的說(shuō)明

寶雞市陳倉(cāng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2023年11月29日

附件1：

本次檢驗(yàn)項(xiàng)目

一、淀粉及淀粉制品

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》、GB2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》》等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目

1.粉絲抽檢項(xiàng)目包括鉛（以Pb計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以A1計(jì)）、二氧化硫殘留量。

二、調(diào)味品

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》、GB2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB2719-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目

1.食醋抽檢項(xiàng)目包括總酸（以乙酸計(jì))、鉛（以Pb計(jì)）、總砷（以As計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鈉鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、黃曲霉毒素B₁。

三、豆制品

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目

1.豆腐抽檢項(xiàng)目包括鉛（以Pb計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鈉鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉（以脫氫乙酸計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以A1計(jì)）。

2.豆花干抽檢項(xiàng)目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì))、山梨酸及其鈉鹽(以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、糖精鈉(以糖精鈉計(jì)）。

四、方便食品

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目

1.蒸面皮抽檢項(xiàng)目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì))、山梨酸及其鈉鹽(以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、糖精鈉(以糖精鈉計(jì)）。

2.面筋抽檢項(xiàng)目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì))、山梨酸及其鈉鹽(以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、糖精鈉(以糖精鈉計(jì)）。

五、糕點(diǎn)

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目

1.麻花抽檢項(xiàng)目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以A1計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、安賽蜜、鉛（以Pb計(jì)）。

六、糧食加工品

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》、中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)《7部門關(guān)于撤銷食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣的公告》([2011]第4號(hào))、GB2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目

1.發(fā)酵面制品抽檢項(xiàng)目包括苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì))、山梨酸及其鈉鹽(以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、糖精鈉(以糖精鈉計(jì)）。

2.面粉抽檢項(xiàng)目包括二氧化鈦、滑石粉、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、過(guò)氧化苯甲酰、苯并[a]芘。

七、肉制品

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目

1.醬鹵肉制品抽檢項(xiàng)目包括亞硝酸鹽（以亞硝酸鹽計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鈉鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、鉻(以Cr計(jì)）、總砷（以As計(jì)）。

八、食用油、油脂及其制品

（一）抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù)是GB2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》、GB2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》、GB2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目

1.菜籽油抽檢項(xiàng)目包括酸價(jià)（KOH)、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素B₁、鉛（以Pb計(jì)）、苯并[a]芘、溶劑殘留量。

附件4：

關(guān)于部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的說(shuō)明

一、總酸

總酸（以乙酸計(jì)）是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹幔ㄒ砸宜嵊?jì)）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。GB2719-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計(jì)）限量值不得小于3.5g/100mL。

二、亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的肉制品，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過(guò)程中超量添加，或生產(chǎn)工藝缺陷、保存條件不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽最大殘留量限量值不得大于30mg/kg。