低卡預制菜是創(chuàng)新還是營銷噱頭

未來還需要更多研發(fā)探索

□ 本報實習記者 賈潤梅

“在好吃的前提下，如果能做到健康就是加分項?！彪S著預制菜行業(yè)的火爆，健康性、安全性也成為討論的熱點話題。

近日，低卡預制菜作為預制菜行業(yè)的新秀被推到了市場上和餐桌前。提及預制菜，消費者普遍關心其品質和口感，主打健康的低卡預制菜到底是創(chuàng)新還是營銷噱頭呢？本報記者對此進行了調查。

預制菜“減脂”正流行

8月6日中午12時，北京市朝陽區(qū)亞運村街道一家健康輕食餐館排起了長隊。記者注意到，這家門店內售賣的都是預制菜，主打健康養(yǎng)生風，每一種菜品都有單獨飯盒包裝，菜品的熱量標注在了盒身部分，消費者可根據自身需求進行點餐。比如，葷菜中的土豆牛腩標注了287卡路里，魚香肉絲標注了190卡路里，脆黃瓜雞柳標注了196卡路里；素菜中的香菇青菜標注了120卡路里，番茄雞蛋標注了134卡路里等，該店內主要有魔芋粉、雜糧飯等主食，同樣標注了熱量202卡路里。

線上平臺的低卡預制菜也如雨后春筍般涌現(xiàn)。記者登陸叮咚買菜小程序發(fā)現(xiàn)，其預制菜大類里包含了一個名為“輕食沙拉”的子品類，該品類中的多款產品都標注了控卡餐、0脂低卡、少油控糖、健康減脂、高蛋白等關鍵詞。事實上，早在今年年初，叮咚買菜就宣布要推出五大新品預制菜系列，其中就提到了控卡低卡預制菜。一位業(yè)內人士指出，叮咚買菜對降低預制菜產品熱量的主要做法是從食材和調味料入手。比如，魚香肉絲采用熱量更低的雞胸肉絲取代傳統(tǒng)做法的豬肉絲，使用代糖，減少食用油添加等。

主打線上健康品牌定制餐的上海薄荷健康科技股份有限公司（以下簡稱“薄荷健康”），在近期相繼推出燕麥面、魔芋飯等控卡主食，以及便攜雞胸、低GI包點等低卡預制菜。此外，記者注意到2017年成立的廣州咚吃食品科技有限公司以生產、銷售預制控卡餐為主，主打代餐正餐化，其預制菜產品多由牛肉、魚肉、蝦肉等低熱量、高蛋白的食材研發(fā)而成，涵蓋了扒飯、漢堡、飯卷、三明治、面類等多個類別。

深耕細分賽道成趨勢

近3年來，預制菜行業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”。數(shù)據顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。預計未來3~5年，中國預制菜市場規(guī)模將以20%左右的高增長率逐年上升，有望發(fā)展成下一個萬億級市場。

在預制菜的“風口”下，為滿足當下消費者的“養(yǎng)生風”需求，“低鹽少油”賽道成為部分企業(yè)深耕的方向。“隨著研發(fā)的推進，我們能把更多健康的食物做成菜肴，帶動低卡預制菜走向全球?！北『山】迪嚓P負責人介紹，將要打造強大的供應鏈，覆蓋產品的原料、生產、物流等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)預制菜健康、安全與品質的全面升級。

低卡預制菜熱度的持續(xù)火爆，一方面滿足了消費者的多元化需求，另一方面也為布局預制菜賽道的企業(yè)提供了發(fā)展方向?！邦A制菜產業(yè)發(fā)展需要‘大江大河’，也需要‘溪水潺潺’?！币划€田集團市場總監(jiān)歐連維在接受記者采訪時表示，前幾年，部分地區(qū)推出的預制菜單品，如螺螄粉、酸菜魚等銷量喜人，但多數(shù)地區(qū)仍依附于農業(yè)本土化思維，基于當?shù)靥厣a業(yè)推出的區(qū)域化產品的銷售空間大多仍局限于本地市場。“當前，低卡預制菜面市，釋放了市場導向是未來預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢的信號，越來越多的細分領域像毛細血管一樣滲透進預制菜行業(yè)，更好地滿足消費者美好生活的需求?！睔W連維補充道。

低卡預制菜熾手可熱的同時，也存在痛點。在社交平臺上，有網友評論某些低卡預制菜：“碳水太多了吧，沒有青菜”“蔬菜的味道不是很好”“蔬菜太少，性價比不高”……記者了解到，因受限于生產、研發(fā)、儲存技術，預制菜往往以家禽類、水產類、粉面米飯類產品為主，碳水的占比并不低，蔬菜搭配較少。即便搭配了蔬菜，也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜，而非綠葉類蔬菜。

未來低卡預制菜品牌如何“破局”，十分考驗企業(yè)的研發(fā)能力、渠道拓展能力?！霸降郊毞诸I域，行業(yè)門檻會越高，對企業(yè)的專業(yè)化要求更高，‘打鐵還需自身硬’，希望行業(yè)企業(yè)苦練內功、做好品質，將更多多樣化、高品質的預制美食端上消費者的餐桌?！睔W連維說。

《中國質量報》