中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（閆冬）近年來(lái)，隨著“預(yù)制菜”概念的興起，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始日益關(guān)注這一新生事物，預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)正以飛快的速度增長(zhǎng)。簡(jiǎn)單烹調(diào)就能吃的預(yù)制菜在不少堂食餐館、外賣(mài)中使用。

日前，有消費(fèi)者反映，在某酒店吃飯的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有些菜的味道跟之前吃的不太一樣，后經(jīng)了解，發(fā)現(xiàn)食材為預(yù)制菜。對(duì)此，工作人員解釋，有些菜品確實(shí)是預(yù)制菜，預(yù)制菜很快捷，烹調(diào)就能吃,但是質(zhì)量肯定沒(méi)問(wèn)題，能滿足客人在較快時(shí)間內(nèi)吃上飯，而且味道差別其實(shí)不大。對(duì)于消費(fèi)者詢問(wèn)的這種菜品與新鮮菜品相比是否有營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，該工作人員表示，“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該差別不大?！贝送?，很多上班族也表明，之前點(diǎn)的一些外賣(mài)有可能是預(yù)制菜做的，但是商家并未標(biāo)注，也想了解預(yù)制菜的味道以及營(yíng)養(yǎng)究竟如何？對(duì)此，本網(wǎng)采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅。

專家：營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很小 自己都開(kāi)始使用預(yù)制菜

范志紅表示，預(yù)制菜的概念雖有少數(shù)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明，但在實(shí)操中難以清晰界定?！叭绻f(shuō)不是當(dāng)時(shí)做的就叫做預(yù)制菜，那么連醬牛肉、速凍餃子、提前做好的半成品紅燒肉等，也算是預(yù)制菜?！?/p>

范志紅解釋，理論上說(shuō)，預(yù)制菜的差異在于，做好之后沒(méi)有馬上吃，而是儲(chǔ)存了一段時(shí)間再重新加熱食用。有可能是滅菌后常溫儲(chǔ)藏，有可能是冷藏或冷凍儲(chǔ)藏。和做好當(dāng)時(shí)吃相比，存放一段時(shí)間之后，重新加熱之后再吃，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有一些損失，具體情況比較復(fù)雜。有些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很小，比如蛋白質(zhì)、鈣、鐵等。有些損失較大，比如維生素B1、葉酸、維生素C等。此外，長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致鹽滲入內(nèi)部，在同樣咸度情況下，含鹽量會(huì)上升。這是不利于慢性疾病預(yù)防的。

對(duì)于味道是否不同，范志紅認(rèn)為，食材的風(fēng)味變化因食材而異。相對(duì)來(lái)說(shuō)蔬菜等產(chǎn)品差異較大，而肉類(lèi)影響則小一些。而對(duì)于商家如果使用預(yù)制菜是否應(yīng)該說(shuō)明，她表示有所說(shuō)明是最好，但目前還沒(méi)有相關(guān)法規(guī)。

在接受采訪的同時(shí)，范志紅還拿自身烹調(diào)舉了例子?！坝浀梦耶?dāng)年做松鼠魚(yú)，從活魚(yú)開(kāi)始做，花了三個(gè)小時(shí)。后來(lái)再不做了，實(shí)在沒(méi)時(shí)間。我在家都是預(yù)制菜了，魚(yú)肉大菜都是做一份冷凍起來(lái)，吃幾次。”

范志紅最后表示，關(guān)鍵還要看消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的感知程度。她打了個(gè)比方，紅燒肉做好要燉1-2小時(shí)，顧客在餐館肯定難以等待，炒菜從切到炒完通常也得20分鐘，如果是從活魚(yú)開(kāi)始就更長(zhǎng)，消費(fèi)者不一定有那個(gè)耐心。要快速出餐，就得預(yù)制半成品，最后下鍋熱一下或炒一下?！坝忠?，又要便宜，又不能預(yù)制，很難實(shí)現(xiàn)?！?/p>

預(yù)制菜成年輕人“新寵” 飛入尋常百姓家

遙想多年以前，很多老一輩的人想要做一頓飯，必須花上一定功夫去準(zhǔn)備。如今，隨著生活節(jié)奏的加快，年輕人卻選擇了預(yù)制菜這個(gè)選項(xiàng)。預(yù)制菜銷(xiāo)量呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)，成為年輕群體的新寵。與此同時(shí)，日常家庭尤其是大城市中的居民在平時(shí)做飯時(shí)也開(kāi)始使用預(yù)制菜品，預(yù)制菜已飛入尋常百姓家。

在北京北四環(huán)的某家超市內(nèi)，筆者看到貨架上有魚(yú)香肉絲、菠蘿咕咾肉、糖醋里脊等預(yù)制菜品，有年輕人在那里挑選購(gòu)買(mǎi)。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜的“走紅”不意外，節(jié)省了商家與消費(fèi)者的時(shí)間成本，有效化解家庭烹飪痛點(diǎn)，讓菜品制作簡(jiǎn)單易做，未來(lái)還會(huì)有更大的上升空間。

此前，有媒體報(bào)道，數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億。

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